Những người thường xuyên mua hạt cà phê chắc chắn không khó để nhận ra rằng, sau tên của hầu hết các loại hạt cà phê luôn có các hậu tố tiếng Anh như AA, AB. Đặc biệt là hạt cà phê Kenya, nào là Kenya AA, Kenya AB, Kenya PB, Kenya AA+, Top, v.v."Vậy những hậu tố này có ý nghĩa gì?" Gần đây có không ít bạn bè đã đặt câu hỏi như vậy tại cửa hàng offline của Front Street Coffee. Thực ra rất đơn giản, những thứ này cũng giống như hậu tố G1, G2 của hạt cà phê Ethiopia, đều là ký hiệu phân loại của hạt cà phê.Trong《Ba hệ thống phân loại hạt cà phê》bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, để nhà sản xuất, thương nhân cũng như người tiêu dùng có thể nhanh chóng, rõ ràng hiểu được chất lượng và đặc tính của hạt cà phê, trước khi bán hạt cà phê thường sẽ được đánh giá một cách hệ thống, tiêu chuẩn hóa trước, sau đó dựa trên kết quả đánh giá để cấp bậc tương ứng cho hạt cà phê, cuối cùng bán theo mức giá tương ứng với cấp bậc.Các quốc gia khác nhau có hệ thống phân loại khác nhau, ví dụ Ethiopia phân loại theo tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê, hầu hết hạt cà phê Trung và Nam Mỹ phân loại theo độ cao trồng trọt, còn những loại sử dụng ký hiệu cấp bậc như AA, AB thì chủ yếu phân loại theo kích thước hạt cà phê.Và cách phân loại cà phê của Kenya đúng là như vậy, chỉ là ngoài kích thước hạt cà phê, cơ quan chức năng còn thêm hình dạng, độ cứng và các đặc tính khác để đánh giá tổng hợp phân loại hạt cà phê. Thứ tự cấp bậc từ cao xuống thấp lần lượt là: AA, AB, C, PB, E, TT, T, MH/ML.AA：Cấp bậc AA là cấp bậc cao nhất trong các cấp bậc chính thức của Kenya, yêu cầu của nó là kích thước hạt cà phê phải nằm trong khoảng 17~18 mesh.AB：Cấp bậc AB chỉ đứng sau cấp bậc AA, yêu cầu của nó là kích thước hạt cà phê phải nằm trong khoảng 15~16 mesh.PB：PB là một cấp bậc đặc biệt, hạt cà phê trong cấp bậc này đều có hình dạng tròn, thường được gọi là hạt tròn.E：Giống như cấp bậc PB, hạt cà phê trong cấp bậc E cũng có ngoại hình khá đặc biệt, sẽ to hơn hạt cà phê thông thường, khoảng 21 mesh, thường được gọi là hạt voi.C：Yêu cầu đạt chuẩn của cấp bậc C là kích thước hạt cà phê phải nằm trong khoảng 13~14 mesh.TT：Cấp bậc TT chỉ những hạt cà phê nhẹ hơn, có thể bị quạt gió thổi bay, từ các cấp bậc AA, AB.T：Tương tự như trên, cấp bậc T chỉ những hạt cà phê nhẹ hơn, có thể bị quạt gió thổi bay, từ cấp bậc C.MH/NL：Hạt cà phê trong cấp bậc này chỉ những hạt cà phê không được xử lý kỹ lưỡng, chất lượng không cao lắm, thường sẽ không dùng để xuất khẩu, chỉ tiêu thụ trong nước.Trên đây là hệ thống phân loại cà phê chính thức của quốc gia Kenya. Ngoài những cấp bậc kể trên, như Front Street Coffee đã giới thiệu ở đầu bài, còn có AA+, AA TOP, FAQ và các phân loại khác. Đây không phải là các cấp bậc trong hệ thống phân loại chính thức của quốc gia, chúng là sự phân loại lần hai đối với hạt cà phê cấp bậc AA do các thương nhân hạt cà phê nhân thực hiện.Tiêu chuẩn phân loại lần hai của mỗi thương gia đều khác nhau, nhưng không khó để đoán rằng, đó là đánh giá dựa trên biểu hiện trong trải nghiệm cà phê như hương vị, tầng lớp, cảm giác trong miệng. Ví dụ hạt cà phê này có hương vị rất xuất sắc, độ chua của hạt cà phê này rất sáng, là loại xuất sắc trong các hạt cà phê AA, nên chúng ta có thể định nghĩa nó là cấp bậc AA+ hoặc AA TOP để phân biệt với các hạt cà phê cấp bậc AA khác.Nhưng chúng ta cần biết rằng, hạt cà phê cấp bậc AA+, AA TOP v.v. không nhất định sẽ ưu tú hơn hạt cà phê cấp bậc AA. Chúng là sự phân loại do thương nhân hạt cà phê nhân tự thêm vào, khó tránh khỏi có yếu tố cân nhắc về hành vi thương mại. Ngoài ra, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, mỗi nhà xuất khẩu đều có tiêu chuẩn riêng, nên kết quả đưa ra cũng khác nhau.Tất nhiên, cũng có thương nhân hạt cà phê nhân không tham gia vào cách chơi này. Vì họ cho rằng hạt cà phê mình bán đã là tốt nhất được mình sàng lọc ra, nên không cần cách này để phân biệt với các hạt cà phê khác. Ví dụ Kenya · Cà chua bi mà Front Street Coffee hiện đang bán trên Tianmao Taobao, nó chính là lựa chọn cuối cùng của Front Street Coffee sau khi thử nếm hàng chục loại hạt cà phê Kenya, là một loại hạt cà phê cấp bậc AA đến từ nhà máy chế biến Asaliya của Kenya.Front Street Coffee: Kenya · Asaliya
Vùng trồng: Thika
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Asaliya
Độ cao: 1550~1750 mét
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Rửa nước
Hương vị: Mơ đen, cà chua bi, đường vàng, mận đen
Để có thể thể hiện đầy đủ độ chua sáng và chất caramel của Kenya, Front Street Coffee đã chọn một đường cong phát triển dài hơn để rang, cuối cùng mức độ rang của Kenya · Cà chua bi này sẽ nằm ở mức trung bình nhạt, thông số chiết xuất như sau:Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ mài là 10 khấc của Ek43, tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nhiệt độ nước 92°C, phễu V60, thời gian chiết xuất 2 phút.Pha chế bằng công thức này, nồng độ của Kenya vừa phải, chúng ta có thể rõ ràng nếm được độ chua sáng của cà chua bi, mơ đen, vị ngọt của caramel, cùng hậu vị dài lâu của trà ô long. Rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
