Dù là phơi nắng hay rửa nước, các phương pháp chế biến hậu kỳ của cà phê vốn dĩ chỉ là những bước để làm khô hạt cà phê, giúp chúng dễ bảo quản hơn. Nhưng cho đến khi người ta phát hiện ra rằng, các phương pháp chế biến khác nhau sẽ khiến hương vị cà phê có những biến đổi khác nhau, thì ngày càng xuất hiện nhiều phương pháp chế biến phục vụ cho hương vị. Ví dụ như các phương pháp chế biến đặc biệt đang thịnh hành hiện nay, chính là những "tay chơi" thế hệ mới có thể làm cho hương vị cà phê trở nên đa dạng hơn.Và điều mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay -- "Phương pháp chế biến đặc biệt Simon", chính là một trong những phương pháp chế biến đặc biệt có thể còn ít người biết nhưng vô cùng thú vị. Hạt cà phê được chế biến bằng phương pháp này có một đặc điểm nổi bật được công nhận rộng rãi -- xấu(kinh)。Có thể thấy từ hình trên, những hạt đậu được chế biến đặc biệt theo phương pháp Simon trông thật sự không được ưa nhìn cho lắm. Không những không đẹp mà còn có sự chênh lệch màu sắc cực lớn. Nếu chẳng may bị một người bạn nào đó mắc chứng rối loạn ám ảnh cưỡng chế nhìn thấy, thì nhất định sẽ phải "lựa chọn" vài hạt cho bằng được.Nhưng như người xưa vẫn nói, "hạt" không thể đánh giá qua vẻ ngoài! Chính một loại hạt cà phê có hình dáng kỳ lạ như vậy lại có thể tỏa ra những hương vị cà phê hiếm gặp như dưa hấu, bạc hà, ổi. Không ít người đã bị hương vị dưa hấu nồng đậm trong hạt cà phê này chinh phục trái tim, trở thành những người hâm mộ trung thành của hạt Simon(hạt cà phê sử dụng phương pháp chế biến đặc biệt Simon).Ngoài hình dáng hạt cà phê và hương vị cà phê ra, tên của phương pháp chế biến này cũng rất đặc sắc. Bởi vì cho đến nay, rất hiếm có tên phương pháp chế biến nào lại chứa ít thông tin như vậy. Hầu hết các phương pháp chế biến đều cố gắng cô đọng quá trình chế biến hoặc thông tin trong quá trình chế biến vào tên gọi, ví dụ như phương pháp phơi nắng toàn bộ dưới ánh mặt trời thì gọi là phơi nắng, phương pháp loại bỏ vỏ và thịt quả rồi ngâm hạt trong nước để lên men thì gọi là rửa nước, hoặc các phương pháp như bán phơi nắng, ủ ướt... đều sử dụng cách đặt tên như vậy.Vậy lý do phương pháp chế biến này được đặt tên là phương pháp chế biến đặc biệt Simon là vì nó được tạo ra bởi ông Simon Abay（Semeon Abay）.Ông Simon Abay là người Ethiopia, cuộc đời của ông cũng giống như phương pháp chế biến này, có thể nói là vô cùng phi thường. Vì khi còn trẻ ông theo học chuyên ngành điện ảnh, nên công việc đầu tiên của ông là diễn viên phim. Sau đó ông sang Mỹ phát triển, tại đó, ông gặp được người thầy của mình là ông chủ của Novo Coffee, rồi "trớ trêu thay" lại trở thành thợ rang trưởng của Novo.Nhưng những ngày tốt đẹp mới chỉ bắt đầu chưa được bao lâu, Simon Abay đã bị phát hiện mắc bệnh ung thư, lúc này là năm thứ năm ông làm việc tại Novo! Khi bác sĩ tuyên bố không thể cứu chữa, ông kết thúc công việc tại Novo, từ "Mỹ" trở về quê hương, trở về Ethiopia chờ đợi bước đến điểm cuối của cuộc đời. Không ngờ rằng, ông lại sống sót một cách kỳ diệu! Thế là, ông lại bắt đầu mày mò phát triển ngành cà phê tại Ethiopia, và lần này, thân phận của ông là giám đốc chế biến của Ninety Plus（90+）!
Tin rằng mọi người đã không còn xa lạ gì với 90+, đó chính là một trong những công ty đầu tiên áp dụng phương pháp chế biến đặc biệt lên giống Geisha. Simon Abay nhờ vào tài năng thiên bẩm cùng sự chăm chỉ rèn luyện mà nắm vững mọi khâu trong chế biến cà phê của 90+, vì vậy mà trở thành giám đốc chế biến của 90+. Hơn nữa, tinh thần thử nghiệm táo bạo bẩm sinh và sự nghiên cứu sâu sắc về chế biến đã giúp ông tạo ra nhiều phương pháp chế biến mới lạ! Và phương pháp chế biến đặc biệt Simon chính là một trong số đó!Phương pháp chế biến đặc biệt Simon còn được gọi là "phương pháp lên men trong túi"（Bag Fermentation）, vì phương pháp chế biến này sẽ sử dụng túi polypropylene để hỗ trợ hạt cà phê lên men.(hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa)Quy trình cụ thể như sau: quả cà phê tươi sau khi được hái sẽ ngay lập tức được đưa đến nhà máy chế biến, đầu tiên sẽ ngâm nước để sàng lọc ra những quả hỏng, quả chưa chín và tạp chất, sau đó những quả tươi chất lượng cao sẽ được chia vào các túi nhựa, đóng kín và xếp đống ở nơi khô ráo thoáng mát trong 5 ngày. Trong 5 ngày này, cứ mỗi 12 giờ túi nhựa lại được đảo một lần, mục đích là để thay đổi vị trí của hạt cà phê, khiến những hạt cà phê vốn ở dưới đáy trở thành những hạt ở trên đỉnh. Nhờ hạn chế nghiêm ngặt sự lưu thông không khí trong túi, vi khuẩn lactic sẽ sinh sôi nảy nở với số lượng lớn, từ đó giúp cà phê phát triển nên những hương vị quyến rũ đặc biệt.Do quả cà phê trong túi sẽ chịu mức độ lên men khác nhau tùy theo vị trí, nên dẫn đến việc màu sắc bên ngoài của hạt cà phê thu được cuối cùng khá không đồng nhất. Những quả tươi ở vị trí trên đỉnh và dưới đáy túi có mức độ lên men tương đối nặng hơn, màu hạt của chúng sẽ tương đối đậm hơn; còn những quả tươi ở vị trí giữa túi thì mức độ lên men tương đối nhẹ hơn, nên màu hạt của chúng sẽ tương đối nhạt hơn.Và sau 5 ngày, những quả cà phê tươi đã hoàn thành quá trình lên men trong túi sẽ được chuyển sang giàn phơi để trải mỏng và làm khô. Vào thời điểm nóng nhất trong ngày, công nhân của nhà máy chế biến sẽ phủ lên quả cà phê một lớp chống nắng, để ngăn quả cà phê chịu ánh nắng mặt trời gay gắt chiếu trực tiếp, từ đó kéo dài thời gian làm khô và lên men của hạt. Sau đó đến buổi tối lại phủ thêm một lần nữa, lúc này mục đích là để chống ẩm, giúp cà phê khô đều hơn.Thông thường, quy trình làm khô này sẽ cần khoảng 20 ngày. Khi cà phê đã khô hoàn toàn, chúng sẽ được cho vào bao đay để lưu kho. Trước khi xuất khẩu, những hạt cà phê này sẽ được đưa vào máy bóc vỏ để loại bỏ lớp vỏ hạt cà phê đã khô héo. Đến đây, khâu chế biến hạt cà phê có thể chính thức được tuyên bố hoàn thành.Hình trên chính là hạt cà phê nhân xanh được chế biến đặc biệt theo phương pháp Simon, có thể thấy, màu sắc của hạt cà phê không đồng đều, chênh lệch rất lớn. Mặc dù mức độ lên men khác nhau, nhưng ông Simon không vì thế mà sàng lọc phân loại chúng. Bởi vì ông cho rằng, chính vì trong một lô hạt cà phê có lẫn những hạt cà phê với mức độ lên men khác nhau, nên hương vị cà phê mới có thể có được tầng lớp phong phú hơn, độ nhận biết cao hơn. Và thực tế đúng là như vậy, nhưng đối với thợ rang cà phê, đây lại là một thử thách không nhỏ.Để có thể làm nổi bật lên hương trái cây bùng nổ mà phương pháp chế biến này mang lại, cũng như nâng cao độ ngọt của cà phê, Front Street Coffee đã chọn một đường cong rang nông-trung bình cổ điển để chế biến. Dưới đây là hình so sánh giữa hạt xanh và hạt chín, mọi người có thể cảm nhận sự khác biệt của hạt cà phê trước và sau khi rang~Front Street Coffee: Guji Simon chế biến giống nguyên bản
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Guji
Giống: nguyên bản
Độ cao: 2000 mét
Phương pháp chế biến: đặc biệt Simon / lên men trong túi
Hương vị: chanh, dưa hấu, ổi, cam ngọt, gia vị
Sau 8 giờ hoàn thành rang, Front Street Coffee đã thưởng thức hạt cà phê này bằng phương pháp cupping. Sau đó Front Street Coffee phát hiện ra rằng, so với hương vị dưa hấu trong ấn tượng, hương vị mà hạt cà phê này thể hiện thực ra lại nghiêng về hương vị vỏ dưa hấu hơn...Từ hương khô chúng ta đã có thể cảm nhận rõ ràng được tầng lớp của cà phê vô cùng phong phú, không chỉ có hương thơm lên men nồng đậm của gia vị, mít, trái cây sấy khô... mà còn mang theo hương thơm tươi mát giống như chanh, bạc hà. Và khi cà phê vào miệng, thì có thể cảm nhận được hương vị ổi, cam, mứt trái cây ngọt ngào, sau khi nuốt xuống sẽ xuất hiện một cảm giác mát lạnh như bạc hà, rồi sau đó là dư vị tươi mát của dưa hấu(vỏ), chanh. Ngoài ra, còn có một mùi hương gia vị quế đặc trưng của phương pháp chế biến đặc biệt 90+ xuyên suốt toàn bộ quá trình, tầng lớp vô cùng phong phú!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
