Mandheling, là một trong mười loại cà phê nổi tiếng nhất toàn cầu(không biết ai phong), Front Street Coffee tin rằng nhiều bạn dù chưa từng tiếp xúc, nhưng cũng sẽ nghe danh vì Mandheling xuất hiện quá thường xuyên。Vậy không biết mọi người có phát hiện ra không, gần như tuyệt đại đa số quán cà phê phục vụ Mandheling, họ đều sử dụng Mandheling rang sâu. Và điều này khiến nhiều bạn cảm thấy khó hiểu, trong thời đại rang nhạt đang thịnh hành như hiện nay sao vẫn có hạt cà phê cố chấp với rang sâu? Thế là cửa hàng Front Street Coffee gần đây đã nhận được một câu hỏi có tần suất lặp lại rất cao：“Tại sao Mandheling đều được rang sâu?Chẳng lẽ là vì Mandheling rang nhạt không ngon sao?"
Đây không phải là Front Street Coffee nói khoác đâu, gần đây cứ khoảng hai mươi vị khách thì có một vị sẽ hỏi câu hỏi như vậy. Vậy trước khi trả lời câu hỏi, trước tiên chúng ta cần biết trong hai câu hỏi này đều tồn tạihiểu lầm: một là không phải tất cả quán cà phê phục vụ Mandheling đều là rang sâu; hai là Mandheling rang nhạt không hề khó uống.Dogần đây có khá nhiều bạn khách hỏi câu hỏi này, nên Front Street Coffee đã đặc biệt rang một mẻ Mandheling rang nhạt để chia sẻ với mọi người tại cửa hàng.
Mandheling truyền thống thường được rang đến sau lần nổ thứ hai, tức là phiên bản "cháy đen" ở bên phải hình trên, còn Mandheling rang nhạt mà Front Street Coffee rang lần này thì được phát triển một phút sau lần nổ thứ nhất rồi ra lò, tức là phiên bản ở bên trái hình trên. Vậy từ sự đối chiếu ở hình trên chúng ta có thể thấy, giữa hai loại ngoài sự khác biệt về màu sắc, kích thước cũng chênh lệch rất xa, đây chính là sự khác biệt về màu sắc và hình dáng do mức độ rang khác nhau gây ra.Không nói nhiều nữa, Front Street Coffee sẽ pha ngay một bình Mandheling rang nhạt để chia sẻ hương vị của nó với mọi người, thông số chiết xuất như sau: lượng bột 20g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay là 10 nấc trên Ek43, phương pháp rót ba giai đoạn, phễu V60.
Bỏ qua quá trình pha, tổng thời gian là 2 phút. Uống tổng thể thì phần thể hiện của Mandheling rang nhạt thực ra khá tốt, hương vị có vị chua ngọt của mận, quất vàng, hậu vị trà Ô Long, gần như không cảm nhận được mùi thơm ủ của Mandheling truyền thống, không có gì nổi bật.Tuy không có đặc điểm vượt trội hơn người thường, nhưng chúng ta có thể biết, ít nhất nó sẽ không bị xếp vào loại cà phê khó uống. Quay lại câu hỏi ban đầu, nếu Mandheling rang nhạt không khó uống, vậy tại sao các quán cà phê hiện nay vẫn theo đuổi Mandheling rang sâu?Tại sao Mandheling đa phần đều rang sâu?Lý do Mandheling có mối quan hệ gắn bó sâu sắc với rang sâu, chúng ta có thể hiểu là do truyền thống lịch sử, đặc tính vùng trồng, cùng nhu cầu thị trường qua hàng chục năm "canh tác" cùng nhau tạo nên.Như mọi người đều biết, lý do rang sâu trở thành mức độ rang chủ lưu của tất cả cà phê trước thiên niên kỷ, nguyên nhân chính là do ngành công nghiệp thượng nguồn của cà phê lúc đó không quá coi trọng chất lượng khi sản xuất, nên dẫn đến chất lượng hạt cà phê xanh không đồng đều, tốt xấu lẫn lộn. Những hạt lỗi như hạt quaker, hạt bị mọt ăn, hạt mốc chiếm tỷ lệ không hề thấp trong một phần cà phê.
Trước đây Front Street Coffee cũng đã đề cập, bản thân hạt lỗi mang hương vị tiêu cực, sự tồn tại của chúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê làm giảm chất lượng một ly cà phê. Nếu không muốn uống ra hương vị tiêu cực đáng ghét từ cà phê, ngoài việc loại bỏ sạch hạt lỗi, còn có thể chọn rang hạt cà phê đến "cháy đen", giống như kem che khuyết điểm, thông qua mùi khét do rang sâu tạo ra để che lấp mùi lỗi.Những người không coi trọng chất lượng sản xuất rõ ràng sẽ không chọn cách thứ nhất (dù sao lúc đó chưa có khái niệm này), cộng thêm kỹ thuật rang lúc đó chưa trưởng thành, nên thuận theo tự nhiên, rang sâu đã trở thành mức độ rang chủ lưu của cà phê lúc bấy giờ (do nhiều yếu tố dẫn đến).
Ở mức độ rang cực sâu, không chỉ hương vị lỗi, mà ngay cả hương vị đặc trưng của bản thân cà phê cũng bị bào mòn. Nhưhương hoa, vị trái cây gì đó, dưới sự che lấp của mùi khét rang sâu, đặc trưng hương vị vùng trồng bị làm yếu đi.Điều này dẫn đến cà phê sản xuất từ mỗi vùng trồng uống vào đều gần giống nhau, thiếu đi sự nhận diện nhất định(có, nhưng tương đối yếu)。Còn Mandheling thì khác, như Front Street Coffee trước đây giới thiệu về Mandheling vẫn luôn nhấn mạnh, nó có một mùi "thơm ủ" độc đáo khác biệt với hạt cà phê rang sâu thông thường, điều này trực tiếp khiến nó trở thành loại cà phê được yêu thích nhất tại Nhật Bản trước khi Blue Mountain "lên ngôi" hoàng đế cà phê.
Do môi trường Indonesia nơi sản xuất Mandheling rất ẩm ướt, thời gian chiếu nắng ngắn, nên ở đó không thể sử dụng các phương pháp xử lý truyền thống như phơi nắng, rửa nước để xử lý cà phê, vì không cẩn thận cà phê sẽ "kích hoạt" nguy cơ bị mốc. Vì vậy, người địa phương dựa trên kinh nghiệm xử lý nhiều năm đã mò ra được một bộ "bí kíp độc môn" -- phương pháp xát ướt.Quy trình xử lý cụ thể của phương pháp xát ướt mọi người có thể xem ở《Mùi "thơm ủ" độc đáo của Mandheling》bài viết này giải thích chi tiết, Front Street Coffee ở đây chỉ giới thiệu đơn giản về ảnh hưởng của phương pháp xát ướt đối với hạt. Phương pháp xát ướt có thể giúp hạt cà phê hoàn thành sấy khô trong thời gian ngắn, nhưng đồng thời nó cũng sẽ tăng xác suất hạt cà phê bị nhiễm khuẩn.
Vì hạt cà phê sẽ sớm được bóc tách ra khỏi tất cả lớp vỏ bao bọc nó, vớihình thức hoàn toàn "trần trụi" đặt dưới ánh mặt trời hoặc trong không khí ẩm ướt để tăng tốc sấy khô, nên điều này sẽ khiến hạt cà phê có nhiều cơ hội tiếp xúc với bụi bẩn và nấm mốc hơn.Không chỉ vậy,do cách bóc vỏ hạt quá "thô bạo", hạt cà phê xanh trong quá trình xử lý còn dễ bịnghiền nát hoặc tạo vết thương, từ đó tăng khả năng hạt cà phê bị ô nhiễm. Đây cũng là lý do tại sao Mandheling trước khi xuất khẩu đều cần trải qua nhiều vòng sàng lọc thủ công, vì hạt lỗi thực sự quá nhiều.(Đây có thể cũng là lý do phương pháp xát ướt "không được truyền ra ngoài"
）
Nhưng chính thao tác thô ráp như vậy lại tạo nên hương vị đặc trưng độc nhất vô nhị của Mandheling. Giới học thuật có nghiên cứu cho rằng, chính phương pháp xát ướt khiến hạt cà phê sớm phơi mình trong không khí, nên cà phê mới vì bị "ô nhiễm" mà sinh ra mùi thơm ủ độc đáo, đó là một mùi hương "hoang dã" của gỗ, thảo mộc, đất cần rang sâu mới tạo ra được.(Nên Front Street Coffee ở trên mới không thể cảm nhận rõ ràng từ Mandheling rang nhạt. Tất nhiên rồi, điều này cũng không thể tách rời tác động chung của môi trường trồng trọt và giống loài)Mùi hương độc đáo nàydướisự gia tăng của rang sâu càng trở nên rõ rệt, hình thành biểu hiện đặc trưng khác biệt với cà phê thông thường.Kết hợp với cảm giác đậm đà do rang sâu mang lại, biểu hiện của Mandhelingrất phù hợpvớisở thíchcủa người Nhật. Cứ như vậy, nó trở thànhcà phê Blue Mountaintrước khi bùng nổ tại Nhật Bản.
Dưới sự đóng gói nhiều năm của thị trường Nhật Bản, Mandheling rang sâu đã thành công với hình tượng đặc trưng "nặng đô"bán chạy toàn cầu. Có thể nói, chính vì hình tượng như vậy mà Mandheling mới đượcmọi người biết đến rộng rãi. Mà không có rang sâu thì hình tượng như vậy khó hình thành, nênđiều này trực tiếp khiến Mandheling gắn bó sâu sắc với rang sâu!Mandheling rang nhạt sẽ ngon, nhưng nó thiếu đi đặc trưng của Mandheling rang sâu, không thể tạo khoảng cách quá lớn với cà phê của các vùng trồng khác.Đây là lý do tại sao dù cho cà phê rang nhạtđang thịnh hành ngày nay, Mandheling của đa số quán cà phêvẫnduy trì truyền thốngrangsâu. Bởi vìngười tiêu dùng đã quen với vị đắng của Mandheling rang sâu, quen với mùi thơm ủ do rang sâu mang lại. Nói cách khác, nếu cà phê Mandheling thiếu đi "biểu tượng văn hóa" khiến nó nổi tiếng này, thì liệu nó còn có thể được gọi là Mandheling không?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
