Nếu bạn thường xuyên đến quán cà phê để uốngcà phê pour-over, và còn hỏi barista rằng một loại hạt nào đó nên pha nóng hay pha đá thì ngon hơn, thì Front Street Coffee tin rằng, câu trả lời bạn nhận được gần như chắc chắn đều là khuyên bạn chọn pha nóng. Hôm qua có một người bạn khi mua hạt đã than phiền với Front Street Coffee về tình huống như vậy, và đặt ra câu hỏi này: "Tại sao uốngcà phê pour-overlại nhất định phải uống nóng?"Nói cho công bằng, thực ra lý do barista khuyên chọn nóng không phải vì pha nóng ngon hơn pha đá. Như Front Street Coffee vẫn luôn giới thiệu, là vì so với pha đá, chúng ta có thể nếm được hương vị cà phê trọn vẹn hơn từ cà phê pour-over nóng.Bao gồm cả Front Street Coffee, hầu hết các quán cà phê đều làm cà phê pour-over đá bằng cách "làm lạnh nhanh". Tức là thêm đá vào cà phê để hạ nhiệt độ, từ đó nhanh chóng có được một bìnhcà phê pour-over。lạnh trong thời gian ngắn. Nhưng vì đá sẽ tan ra trong quá trình hạ nhiệt, nên nồng độ cà phê sẽ không tránh khỏi bị pha loãng. Nếu chúng ta không muốn uống một ly cà phê nhạt như nước, thì cần phải tăng nồng độ cà phê, như vậy mới có thể bù đắp hiệu ứng pha loãng của đá.Và cách làm này không phải không có nhược điểm! Nhược điểm của nó là, để tăng nồng độ, chúng ta cần giảm lượng nước. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee pha 15g hạt cà phê, pha nóng dùng lượng nước là 225ml, còn pha đá là 150ml.Việc giảm mạnh lượng nước làm giảm hiệu suất chiết xuất khi pha cà phê, hiệu suất chiết xuất giảm nghĩa là các chất hương vị mà nước nóng hòa tan ra từ cà phê sẽ bị giảm đi, vậy thì đương nhiên, chúng ta không thể uống được một lycà phê pour-over。có biểu hiện hương vị trọn vẹn. Nên không phải pha đá không ngon, mà là khi bạn muốn thưởng thức hương vị của một ly cà phê một cách trọn vẹn, thì pha nóng sẽ phù hợp hơn. Vậy khoảng cách hương vị giữa hai loại rốt cuộc lớn đến mức nào? Mọi người thử xem một phép so sánh mà Front Street Coffee thường làm.Tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng thông số pha đá và pha nóng để pha riêng ra một bình cà phê, sau đó bình cà phê pha đá sẽ được thay đá bằng nước nóng, mục đích là pha loãng cà phê đến cùng thể tích chất lỏng với pha nóng mà nhiệt độ lại không bị giảm, như vậy có thể khiến nhiệt độ của hai bình cà phê giống hệt nhau! Không còn sự khác biệt về nhiệt độ, chúng ta có thể dễ dàng và trực quan hơn nếm ra sự khác biệt về hương thơm giữa chúng.Lần pha này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt, vì loại này mọi người mua khá nhiều, nên chắc sẽ dễ hình dung hơn. Về thông số thì chính là những gì Front Street Coffee thường dùng khi pha tại quán, như sau:Thông số pha nóng là:15g bột, cỡ xay 10 trên Ek43, nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước 1:15(tức là 15g bột dùng 225ml nước nóng), thời gian pha khoảng 2 phút.Thông số pha đá là:15g bột, cỡ xay 9.5 trên Ek43, nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước 1:10(tức là 15g bột dùng 150ml nước nóng), tỷ lệ bột đá là 1:6(lần so sánh này tổng lượng đá sẽ được thay bằng nước nóng 70°C), thời gian pha khoảng 2 phút.Quá trình pha xin bỏ qua, kết quả như sau:Cà phê Hoa Khôi theo thông số pha nóng:Qua đo lường, chúng ta biết được tỷ lệ chiết xuất của bình cà phê này là 20.5%. Ngửi thì có thể cảm nhận rõ hương quả mọng khá đậm đà, khi uống vào thì nếm được các hương vị: cam quýt, dâu tây, dứa, kem, việt quất, cùng chút hương hoa, tổng thể vị mượt mà đậm đà, hậu vị kéo dài.Cà phê Hoa Khôi theo thông số pha đá:Còn Hoa Khôi pha theo thông số pha đá có tỷ lệ chiết xuất là 18.6%. Hương thơm của bình Hoa Khôi này dù ngửi hay uống đều yếu hơn một chút, chúng ta có thể nếm được các hương vị: cam quýt, quả mọng, cùng hương hoa nhẹ. Hậu vị cũng khá ngắn, nhưng nhìn chung cũng là một ly cà phê ngon.Tương tự, Front Street Coffee cũng chia hai bình cà phê này thành các mẫu nhỏ cho khách chọn hạt tại quán nếm thử so sánh, kết quả không ngoài dự đoán, mọi người đều cho rằng hương thơm pha theo thông số pha nóng sẽ phong phú hơn. Từ đó chúng ta có thể biết, khoảng cách hương thơm giữa pha nóng và pha đá vẫn tồn tại. Nên khi chúng ta muốn thưởng thức hương vị trọn vẹn của một loại cà phê, pha nóng sẽ là một lựa chọn rất tốt.Vậy có thể lúc đó có người bạn sẽ nói, theo các bài hướng dẫn pha chế trước đây của Front Street Coffee, trong trường hợp này phải chăng có thể thông qua việc điều chỉnh thông số hoặc cách chiết xuất để có được tỷ lệ chiết xuất cao hơn, từ đó có được một bình cà phê pour-over đá đầy đủ hương vị?Đúng vậy. Chúng ta có thể thông qua việc xay mịn hơn, kéo dài thời gian, tăng nhiệt độ nước và các cách khác để nâng cao hơn nữa hiệu suất chiết xuất cà phê, từ đó khiến cà phê có tỷ lệ chiết xuất cao hơn. Nhưng, làm như vậy sẽ mang lại rủi ro dễ chiết xuất quá mức, vị đắng, vị tạp trong cà phê sẽ rất dễ bị hòa tan ra, khiến cà phê trở nên khó nuốt. Nên thông số pha đá của hầu hết các quán cà phê đều là "dừng đúng lúc", giảm bớt lượng nước thêm đá vào, rồi nâng các thông số khác đến mức cố gắng không chiết xuất quá mức.Tuy cũng có những cách giải quyết khác, nhưng đối với tuyệt đại đa số quán cà phê, những cách này không được ưa chuộng, hoặc là tăng chi phí thời gian, hoặc là tăng chi phí nguyên liệu. Nên hiện nay hầu hết các quán cà phê đều áp dụng cách pha và phương thức này để làm racà phê pour-over。đá. Rồi như Front Street Coffee đã đề cập ở trước,cà phê pour-overđá không phải là không ngon, chỉ là biểu hiện hương vị của nó so với pha nóng thì không trọn vẹn bằng, nên nếu mọi người muốn thưởng thức hương vị trọn vẹn của một bình cà phê, thì pha nóng vẫn phù hợp hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
