Thời tiết ngày càng nóng bức, cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee cũng trở nên đắt khách. Thực ra cà phê nhỏ giọt đá không phức tạp như mọi người vẫn tưởng, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻcách làm cà phê nhỏ giọt đá, đồng thời bàn luận về hàm lượng caffeine của nó。
Nguồn gốc của cà phê nhỏ giọt đá
"Vào những năm 1600, các thủy thủ Hà Lan trên đường vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng, không thể uống cà phê nóng, nên đã nghĩ racà phê nhỏ giọt đá. Cà phê chiết xuất bằng nước lạnh, vị dịu êm dễ uống, hương thơm nức mũi, không chỉ các thủy thủ mà cả người thường cũng rất yêu thích."
Được rồi! Câu chuyện nguồn gốc ở trên thực ra là do những người làm cà phê Nhật Bản bịa ra để quảng bá bình nhỏ giọt đá, thuộc một trong những thủ thuật tiếp thị thị trường. Trên thực tế, các nước phương Tây bao gồm cả Hà Lan, chủ yếu không sử dụng phương pháp nhỏ giọt kiểu Nhật (phương pháp chiết xuất nước đá nhỏ từng giọt một), mà là chiết xuất lạnh bằng phương pháp ngâm gọi là "Cold-Brew" (ngâm bột cà phê trong nước lạnh trong thời gian dài). Hơn nữa, phương Tây cũng không có cái gọi là cà phê nhỏ giọt đá (Dutch Coffee).
Cà phê nhỏ giọt đáđược phát minh
Nhỏ giọt đá tuy gọi là Dutch coffee (cà phê Hà Lan), nhưng lại không có nhiều duyên nợ với Hà Lan. Ngược lại lại có duyên nợ sâu sắc với Nhật Bản, nên còn được gọi là cà phê Kyoto.
Ông chủ của quán cà phê Hanabusa ở Kyoto khi đọc sách về cà phê đã đọc được phương pháp pha cà phê của người dân địa phương Indonesia - thuộc địa của Hà Lan thời bấy giờ, và rất hứng thú với phương pháp này, sau đó ông dựa theo mô tả trong sách lúc đó, với sự giúp đỡ của sinh viên ngành hóa học tại Đại học Kyoto và công ty thiết bị y tế, đã nghiên cứu chế tạo ra dụng cụ nhỏ giọt đá, muốn tái hiện cách pha của người Indonesia, từ đó phát minh ra cà phê nhỏ giọt đá. Sau này phổ biến ở châu Âu và Mỹ, người châu Âu và Mỹ vì không rõ đoạn lịch sử này, nên trực tiếp gọi là cà phê Kyoto.
Nhỏ giọt đá sử dụng nước đá gần như ở nhiệt độ không độ để chiết xuất, khiến hương vị trong cà phê giảm bốc hơi ở điều kiện nhiệt độ thấp, lưu giữ hương thơm cà phê trong dung dịch cà phê càng nhiều càng tốt, khi uống vào miệng, nhiệt độ dung dịch cà phê tăng lên, hương thơm ẩn chứa trong dung dịch cà phê đột nhiên bùng nổ, khiến người uống cà phê cảm nhận được hương thơm nồng đậm ở phần sau lưỡi trong khoang miệng, sự bùng nổ hương thơm đột ngột này sẽ mang lại cảm giác hạnh phúc vô cùng lớn.
Về việc lựa chọn nguyên liệu cho cà phê nhỏ giọt đá, cần dựa vào yêu cầu cá nhân về khẩu vị cà phê. Muốn có vị chua trái cây tươi sáng, cảm giác nhẹ nhàng sạch sẽ có thể chọn cà phê chế biến ướt, như Front Street Coffee Hoa Bướm, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Rừng Kaffa; muốn có hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, cảm giác đậm đà mượt mà có thể chọn cà phê rang trung sâu, như Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Estate Hoàng Hậu;
Ngoài ra, còn có cà phê chế biến lên men được chú ý trong những năm gần đây, như Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Móng Tay, chúng đều có hương trái cây chín nồng đậm, nhỏ giọt đá làm ra cũng có tầng hương phong phú hơn. Khi mua chúng ta tốt nhất nên nói rõ nhu cầu của mình trước, như vậy có thể tránh mua phải loại hạt không thích.
Front Street CoffeeCà phê nhỏ giọt đáchia sẻ cách làm
1. Nhỏ giọt đá của Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ nước trên bột là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml dung dịch cà phê.
2. Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (cỡ hạt đường cát thô, cửa hàng Front Street Coffeesử dụng EK-43s#10 vạch chia), sau đó lắc phẳng bề mặt cà phê, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper nhẹ nhàng ép lớp bột, khiến bề mặt phẳng.
3. Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên bề mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể khiến nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc, những giọt nước lâu dài sẽ nhỏ ra một cái hố trên lớp bột.
4. Sử dụng nước đá "ngâm trước", thực ra điều này tương tự như quá trình ủ trong pha thủ công, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu nhỏ giọt đá trực tiếp có thể khiến lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê chiết xuất quá mức còn phần khác không tham gia vào chiết xuất.
5. Cho hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van khoảng 10 giây 7 giọt nước.
6. Sau khi làm xong đổ dung dịch cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện lại với nhau, vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Hàm lượng caffeine của nhỏ giọt đá cao đến mức nào?
Nhiều người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê nhỏ giọt đá thấp, vì nhiệt độ nước càng thấp, caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ tối thiểu để caffeine hòa tan là trên 80°C). Nhưng lượng caffeine thấp chiết xuất từ nước lạnh, sau khi tích lũy lâu dài thực ra cũng không thể coi thường, vì vậy cũng có người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê nhỏ giọt đá cao hơn, nhiều kết quả thí nghiệm cũng chứng minh điều này.
Có nghiên cứu liên quan đưa ratham khảo, cà phê nhỏ giọt đá (một ly 20g bột/200ml cà phê)khoảng135mg。Để tham khảo, một ly espresso (20g bột/40g cà phê) khoảng 100mg, do đó bao gồm cả Americano, Latte, Flat White, Cappuccino v.v., hàm lượng caffeine đều thấp hơn nhỏ giọt đá.
Nhưng Front Street Coffee cần nhấn mạnh rằng, một ly cà phê nhỏ giọt đá sẽ vì hạt cà phê mà mỗi quán cà phê sử dụng, độ mịn xay, khoảng cách giọt nước rơi, tổng thời gian chiết xuất khác nhau, mà hàm lượng caffeine cũng có sự chênh lệch rất lớn. Ngoài ra, mức độ chịu đựng caffeine của mỗi người khác nhau, có bạn uống một ly nhỏ cũng có thể thức đến nửa đêm, có bạn uống một ly lớn, vẫn có thể ngủ đúng giờ. Do đó,Do đó với những người đặc biệt nhạy cảm với caffeine, Front Street Coffee khuyến nghị, dù là loại cà phê nào, đều nên hạn chế nạp vào càng ít càng tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
