Như mọi người đều biết, hạt cà phê có một khoảng thời gian thưởng thức ngon nhất, tức là khoảng từ 5 đến 45 ngày sau khi rang xong(trong điều kiện bảo quản phù hợp). Bởi vì trong khoảng thời gian này, cà phê không có quá nhiều carbon dioxide cản trở quá trình chiết xuất, mà các chất hương thơm vẫn còn rất dồi dào. Nên ly cà phê pha ra sẽ có biểu hiện hương thơm phong phú, đồng thời hương vị cũng rất đầy đặn.
Còn khi cà phê đã qua thời gian thưởng thức ngon nhất thì sẽ bước vào giai đoạn suy giảm hương vị, pha theo cùng một cách thì cà phê không chỉ mất đi biểu hiện hương thơm nổi bật trước đó, mà hương vị cũng ngày càng mỏng manh. Nhiều bạn thường vì tích trữ quá nhiều hạthoặc vì lý do nào đó khác khiến hạt cà phê dự trữ vượt quá thời gian thưởng thức ngon nhất, rồi phải đối mặt với: cà phê pha ra không ngon, bỏ đi thì hơi tiếc, tức là"ăn thì vô vị, bỏ thì tiếc" nỗi phiền não như vậy。
Nhưng thật ra thì, hạt đã qua thời gian thưởng thức ngon nhấtkhông phải là không ngon,chỉ là tương đối mà nói, vì các chất hương thơm của nó không còn "giàu có" như vậy, trạng thái bản thân đã thay đổi quá nhiều, nên muốn pha ngon sẽ khó hơn một chút. Nói ngắn gọn, chỉ cần chúng ta dùng đúng cách, dùng đúng kỹ thuật, thì dù hạt cà phê đã qua thời gian thưởng thức ngon nhất, chúng ta vẫn có thể pha ra một ly cà phê ngon đủ sắc hương vị(tương đối mà nói, nhưng chắc chắn là không bằng cà phê tươi đâu)。Hạt cà phê để quá lâu thì pha thế nào cho ngon?Đúng như câu nói "biết người biết ta, trăm trận trăm thắng". Nếu muốn dùng hạt "không được tươi" lắm để pha ra một ly cà phê ngon, thì trước tiên chúng ta cần biết "điểm khó" khi pha nó nằm ở đâu! Chỉ có như vậy mới có thể "kê đơn đúng bệnh", dựa theo điểm khó để tìm ra cách giải quyết tương ứng, từ đó pha ngon một ly cà phê. Vậy nên, vấn đề đặt ra là: đối với hạt cà phê để quá lâu, điểm khó khi pha là gì?
Nếu mọi người không nghĩ ra, thì không ngại nhìn lại biểu hiện của ly cà phê đã pha ra. Nếu chúng ta pha cà phê để quá lâu/"không tươi" theo cách thông thường, thì cà phê sẽ rất dễ xuất hiện ba tình huống tiêu cực sau:hương vị mỏng manh, hương thơm nhạt nhẽo, thậm chí xuất hiện rõ rệt các biểu hiện chiết xuất quá mức như đắng, tạp, chát. Những tình huống này tương ứng với các vấn đề lần lượt là:nồng độ quá thấp(có khả năng chiết xuất chưa đủ), hương thơm không đủ, và chiết xuất quá mức。
Có thể hình dung, nguyên nhân dẫn đến ba tình huống này chủ yếu là do thiếu hụt các chất và hiệu suất chiết xuất quá cao.Vậy đối mặt với tình huống này, chúng ta cần cải thiện hai phương diện!Một là tăng lượng bột, còn một là giảm hiệu suất chiết xuất. Giảm nhiệt độ nước, điều chỉnh xay thô hơn, những cách này đều có thể làm giảm hiệu suất chiết xuất của cà phê, như vậy sẽ không vì hiệu suất quá cao mà dễ bị chiết xuất quá mức. Còn thao tác tăng lượng bột là để nâng cao biểu hiện hương vị của cà phê, vì các chất hương vị đã mất đi quá nhiều, nếu chúng ta vẫn muốn cảm nhận được hương vị tương đối phong phú từ cà phê, thì cần tăng lượng bột để chồng thêm các chất cà phê, từ đó đạt được nồng độ cà phê cao hơn, hương thơm và vị của cà phê cũng nhờ đó mà nâng lên.
Ngoài việc điều chỉnh các thông số, cách pha trong lúc pha chúng ta cũng có thể thay đổi cho phù hợp. Nhưng vì chỉ nói thì không đủ trực quan, nên ở đây Front Street Coffee sẽ trực tiếp chia sẻ qua thực hành cách thao tác như thế nào.Hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng trong lần chia sẻ này là một loại Geisha rửa từ Guatemala, đã cách ngày rang 50 ngày, rất phù hợp để làm đối tượng pha trong lần chia sẻ này. Vậy các thông số như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:13(là một ly đậm đặc chiết xuất thấp)Mức độ xay: mức 10.5 của Ek43(ban đầu là mức 10, thô hơn 0.5 mức)
Dù hạt không được tươi lắm, nhưng chúng ta vẫn cần thực hiện bước ủ nở, để ngăn carbon dioxide cản trở quá trình chiết xuất.Chỉ có điều ở đây lượng nước và thời gian ủ nở của chúng ta không cần nhiều như vậy, thứ nhất là vì tốc độ thoát nước quá nhanh khiến bột cà phê không thể hấp thụ hết, thứ hai là vì không có nhiều carbon dioxide để bạn thoát ra. Nên ở đây lượng nước ủ nở của Front Street Coffee là 30ml, tức là 1.5 lần lượng nước so với bột(thường là 2 lần), còn thời gian thì tùy theo mức độ khô của lớp bột. Thông thường là khoảng 20 giây.
Sau 20 giây, chúng ta rót vòng tròn lớn với một dòng nước hơi nhỏ hơn vào 50% tổng lượng nước mục tiêu, tức là 130ml. Mục đích của dòng nước nhỏ là kéo dài thời gian chiết xuất ở giai đoạn này, để vị chua ngọt có thể hòa tan ra càng nhiều càng tốt ở giai đoạn này.
Sau khi nước cà phê đã thấm hết, chúng ta rót 100ml nước nóng còn lại bằng dòng nước lớn theo hình vòng tròn nhỏ. Mục đích chính của giai đoạn chiết xuất này là pha loãng nồng độ cà phê, nên chúng ta có thể dùng dòng nước lớn để rút ngắn thời gian chiết xuất, tránh cà phê bị chiết xuất quá mức(tất nhiên, vẫn phải tùy tình huống mà dùng, nếu tốc độ dòng chảy giai đoạn hai quá nhanh thì vẫn dùng dòng nước nhỏ)。
Sau khi chất lỏng trong phễu đã thấm hết, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc quá trình chiết xuất.Tổng thời gian là 2 phút, là một khoảng thời gian vừa đẹp. Dù vị và hương thơm đều không bằng cà phê trong thời gian thưởng thức ngon nhất, nhưng cũng có biểu hiện rất tốt. Nếu hạt của mọi người đã tích trữ quá lâu, thì không ngại dùng cách như vậy để hoàn thiện vị và hương thơm của cà phê, như vậy sẽ không phải đắn đo cà phê không tươi nên bỏ hay giữ nữa(nhưng cũng đừng để quá lâu là được)！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
