Không biết mọi người có để ý không, ngoại trừ một số thương hiệu chuỗi lớn, chúng ta hầu như rất ít khi thấy bóng dáng của phễu lọc hình thang trong các quán cà phê. So với phễu lọc hình thang, tần suất xuất hiện của phễu lọc hình nón, đáy phẳng/bánh kem cao hơn nhiều. Thế nên không ít bạn bè tò mò, tại sao số người dùng phễu lọc hình thang lại ít đến vậy, có phải vì cà phê nó pha ra không ngon không?Tất nhiên là không phải rồi~ Phễu lọc hình thang cũng có ưu điểm chiết xuất của riêng nó! Nhưng còn tại sao ít người dùng thì hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người bàn cho kỹ.Cũng giống như phễu lọc hình nón, cái tên phễu lọc hình thang bắt nguồn từ thiết kế hình học độc đáo của loại phễu này. Toàn bộ nó là một cấu trúc hình thang ngược trên rộng dưới hẹp, nên được gọi là "phễu lọc hình thang". Ngoài ra, vì giấy lọc dùng kèm với phễu lọc hình thang có hình dạng giống cái quạt, nên phễu này còn có tên gọi khác là "phễu lọc hình quạt".Chiếc phễu lọc đầu tiên ra đời trên thế giới đã dùng thiết kế hình thang. Năm 1908, Melitta của Đức đã ra mắt chiếc phễu lọc cà phê đầu tiên trên thế giới. Đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, nó có cấu trúc hình thang ngược, thành trong của phễu được thiết kế nhiều gân để thoát khí, đáy có một lỗ thoát dịch với đường kính hơi nhỏ, dùng kèm giấy lọc hình quạt.Nhưng vì số lượng lỗ thoát nước ít và đường kính không lớn, điều này khiến tốc độ thoát nước của nó rất chậm. Vậy nên đến năm 1958,cà phê pour-oversau khi trở nên phổ biến ở Nhật Bản, Kalita của Nhật đã ra mắt "phiên bản cải tiến"."Cải tiến" của chiếc phễu này là nâng thiết kế một lỗ ban đầu lên thành ba lỗ, giúp tốc độ thoát nước nhanh hơn hẳn, hiệu quả khi pha cũng xuất sắc hơn nhiều. Nhờ đó, chiếc phễu này đã trở thành kinh điển trong dòng phễu lọc hình thang. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng chiếc phễu này để giới thiệu với mọi người những ưu điểm của phễu lọc hình thang trong việc pha chế.Trước đây trong một bài viết giới thiệu về phễu lọc, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người rằng phễu lọc có ba thiết kế then chốt ảnh hưởng đến chiết xuất, đó là hình dạng, gân, và lỗ đáy của chúng.Gân của phễu lọc hình thang Kalita101 có thiết kế dạng thẳng đứng, tác dụng chính của nó là thoát khí.Còn cấu trúc hình dạng của nó là trên rộng dưới hẹp, nên bột cà phê sẽ tạo thành một lớp bột khá dày trong phễu. Lớp bột dày hơn khi pha sẽ kéo giãn sự khác biệt trong chiết xuất, bột cà phê ở bề mặt sẽ được chiết xuất nhiều hơn bột cà phê ở đáy, điều này giúp bột cà phê ở các vị trí khác nhau hòa tan ra số lượng chất hương vị khác nhau, khiến cà phê pha ra có nhiều tầng lớp hơn.Nhưng vì thiết kế đáy của phễu lọc hình thang là một đường thẳng chứ không phải một điểm, nên lớp bột nó tạo ra sẽ không dày như phễu lọc hình nón, sự khác biệt trong chiết xuất sẽ tương đối nhỏ hơn.
Mặc dù đáy của phễu lọc hình thang Kalita 101 có ba lỗ thoát nước, nhưng vì đường kính của chúng không lớn, nên tốc độ thoát nước sẽ không nhanh như các loại phễu khác. Điều này khiến cà phê trong quá trình pha được ngâm nhiều hơn, từ đó đạt được chiết xuất đầy đủ hơn, cà phê pha ra sẽ có vị cân bằng hơn và cảm giác miệng đầy đặn hơn.Trăm nghe không bằng một thấy, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng V60 để so sánh với phễu lọc hình thang, xem cà phê chúng pha ra có gì khác biệt. Lần này Front Street Coffee vẫn dùng hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt, thông số chiết xuất như sau:Độ xay: 10 nấc trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, độ xay như đường cát mịnCách pha: ba giai đoạn (30+120+75)Vì quá trình pha vẫn là ba giai đoạn, nên ở đây Front Street Coffee sẽ bỏ qua luôn. Sau đó do kích thước lỗ khác nhau, thời gian chiết xuất của hai loại có chút khác biệt. Dùng V60 pha Hoa Khôi mất 2 phút, còn phễu lọc hình thang mất 2 phút 20 giây.Về mặt hương vị, Hoa Khôi pha bằng V60 có tầng lớp vô cùng phong phú! Hoa cam, quýt, dâu tây, quả mọng, hương vị nổi bật và rõ ràng, vị chua ngọt dễ chịu, cảm giác miệng mượt mà, có hậu vị trà ô long; còn Hoa Khôi pha bằng phễu lọc hình thang tuy không có hương vị và tầng lớp rõ ràng, lập thể như V60, nhưng vị của nó cân bằng hơn, cảm giác miệng đầy đặn hơn, đồng thời hậu vị cũng dài hơn.Có thể thấy, trong cùng điều kiện thông số và thao tác, cà phê hai loại pha ra có tông hoàn toàn khác biệt! Điều này không có ai tốt ai xấu, cụ thể phải xem sở thích khẩu vị của mỗi người. Những bạn thích hương vị nổi bật, cảm giác miệng nhẹ nhàng có thể chọn pha bằng V60, còn nếu thích cà phê có vị cân bằng, cảm giác miệng đầy đặn thì có thể chọn phễu lọc hình thang.Lúc này chúng ta lại quay về chủ đề "tại sao phễu lọc hình thang lại hiếm thấy đến vậy"! Nói đơn giản thì thực ra là bị đào thải khỏi thời cuộc rồi. Nghĩa là sao? Trước đây khi phễu lọc hình thang mới được phát minh, cà phê rang đậm là chủ lưu, nên phễu lọc chủ yếu được thiết kế xoay quanh việc làm sao để cà phê pha ra đậm đà hơn, khả năng thể hiện hương vị của cà phê pha ra sẽ yếu hơn một chút.Nhưng về sau, chủ lưu cà phê chuyển từ đậm sang nhạt, bắt đầu chú trọng đến việc thể hiện hương vị, vì thế nhu cầu của mọi người đối với chức năng của phễu lọc cũng thay đổi, bắt đầu cần những loại phễu có thể thể hiện, làm nổi bật hương vị tốt hơn, và V60 chính là một sự tồn tại như vậy, nên V60 vừa ra mắt đã nhận được phản hồi không tồi!Và sự bùng nổ của V60 không chỉ giúp bản thân nó giành được danh tiếng, mà còn giúp thị trường phễu lọc hình nón có được độ phủ sóng cực lớn. Thế là từ lúc đó, các nhà sản xuất dụng cụ cà phê lớn bắt đầu nghiên cứu thiết kế phễu lọc hình nón, mỗi năm đều tung ra đủ loại phễu lọc hình nón mới.Ngược lại, các loại phễu lọc có hình dạng khác bao gồm phễu lọc hình thang bắt đầu ngày càng hiếm thấy, vì rất ít nhà sản xuất còn chú tâm vào chúng nữa. Hoặc là mải mê thiết kế phễu lọc hình nón, hoặc là nghiên cứu những loại phễu có hình dạng khá kỳ lạ, oái oăm. Tần suất cập nhật ít đi, tỷ lệ trong các loại phễu nhỏ đi, thì đương nhiên cũng ngày càng hiếm thấy.Nhưng Front Street Coffee vẫn giữ nguyên câu nói đó, điều này không có nghĩa là phễu lọc hình thang hay các loại phễu hình dạng khác không dùng tốt, chúng vẫn có những đặc điểm pha chế riêng. Ví dụ phễu lọc hình thang vì lớp bột không dày như vậy, gân không nổi bật như vậy, cà phê ở trong trạng thái chiết xuất ngâm lâu, nên nó không đòi hỏi độ thuần thục rót nước của barista cao như phễu lọc hình nón.Ngay cả người mới, chỉ cần thiết lập tốt các thông số như lượng bột, độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thì cũng có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon dù chưa thuần thục lắm. Nên phễu lọc hình thang thường được các thương hiệu chuỗi lớn ưa chuộng, nó có thể rút ngắn khoảng cách về kinh nghiệm giữa người mới và thợ lão luyện, ổn định mang đến cho khách hàng một ly cà phê ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
