Mỗi khi nhắc đến cà phê honey process, Front Street Coffee tin rằng mọi người luôn liên tưởng ngay đến "ngọt". Bởi vì phần lớn cà phê honey process khi uống đều thực sự cảm nhận được vị ngọt nổi bật, cộng thêm chữ "honey" trong honey process rất dễ khiến người ta liên tưởng đến ý nghĩa "ngọt như mật ong", nên sự liên tưởng của mọi người về cà phê honey process đương nhiên sẽ chuyển hóa thành loại cà phê có vị ngọt cao như mật ong.Nhưng chúng ta cần biết rằng, chữ "honey" trong honey process không có liên quan nhiều đến hương vị! Bởi vì chữ "honey" này không phải chữ "honey" kia, nó miêu tả không phải là vị ngọt như mật ong của cà phê sau khi chế biến.Honey process được dịch từ tiếng Anh Honey Process, còn gọi là Miel Process. Dù là Honey hay Miel, dịch ra đều có nghĩa là mật ong. Cách gọi honey process xuất hiện sớm nhất ở Costa Rica, bởi vì lớp pectin dính nhớp bao bọc hạt cà phê có kết cấu rất giống mật ong, nênngười địa phương thích gọinó là“Miel”(mật ong)。sau đó vì trong honey process có một bước là để pectin bao bọc hạt cà phê phơi nắng cho khô, nên người ta đơn giản gọi phương pháp chế biến này là "honey process".
Quá trình chế biến honey process tương đối cũng không quá phức tạp, nótiền thân là phương pháp bán phơi nắng của Brazil. Đầu tiên tiến hành tuyển nổi quả cà phê đã hái, loại bỏ quả hỏng và tạp chất. Sau đó dùng máy bóc vỏ chuyên dụng để loại bỏ vỏ và thịt quả, giữ lại pectin cùng hạt cà phê bước vào quy trình phơi nắng cho khô. Khi hạt cà phê khô đến độ ẩm nhất định thì có thể thu hồi nhập kho, trước khi xuất khẩu tiến hành bóc vỏ là được.Vì trong pectin chứa lượng lớn đường, nên khi nó tiếp xúc với không khí sẽ bắt đầu xảy ra hiện tượng oxy hóa, màu sắc sẽ theo thời gian phơi tăng lên mà dần đậm hơn. Từ màu vàng trắng ban đầu, dần đậm thành vàng kim, vàng, thậm chí là đỏ, đen! Cụ thể chuyển biến đến mức nào cần dựa vào lượng pectin giữ lại, mà thời gian phơi của chúng cũng sẽ theo hàm lượng pectin khác nhau mà từ 2~4 tuần không đều.Trong khâu bóc vỏ loại thịt, pectin giữ lại càng nguyên vẹn thì thời gian cần để khô càng dài, màu pectin cuối cùng cũng càng đậm. Như những loại white, yellow, red, black honey process mà chúng ta quen tai, thực ra chính là chỉ mức độ giữ lại pectin khác nhau của honey process. White honey giữ lại pectin càng ít, yellow, red tiếp theo, black honey giữ lại pectin nhiều nhất và nguyên vẹn nhất.Về mặt lý thuyết, cà phê black honey process sẽ gần nhất với honey process kiểu phơi nắng, bởi vì nó giữ lại pectin nguyên vẹn nhất, mức độ lên men sâu nhất. Nhưng thú vị là, mỗi nhà sản xuất đều có định nghĩa khác nhau về honey process các màu, bởi vì trong ngành không có một tiêu chuẩn rõ ràng để phân định. Nên rất dễ xuất hiện tình huống ngượng ngùng như: "yellow honey" mà nhà này định nghĩa lại là "white honey", hoặc "red honey" theo định nghĩa của nhà khác.Và ngoài các loại honey process thông thường như white, yellow, red, black ra, còn có một số honey process khá đặc biệt. Ví dụ như Front Street Coffee Strawberry Candy, Mozart trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chính là sử dụng "raisin honey process" khá khác lạ.Sự khác biệt chính giữa raisin honey process và honey process thông thường nằm ở việc trước khi bóc vỏ, sẽ phơi quả cà phê ít nhất ba ngày! Cho đến khi quả cà phê bắt đầu khô héo, mới bóc vỏ loại thịt, bắt đầu các bước thao tác honey process.Cách chế biến như vậy có thể giúp cà phê phát triển biểu hiện hương vị phong phú hơn! Ví dụ như Front Street Coffee Strawberry Candy, có hương vị phức hợp của dâu tây, quả mọng, nho khô, độ ngọt rất cao! Tóm lại mọi người đã biết, dù là loại honey process nào, "honey" của nó đều không phải chỉ hương vị cà phê, mà là pectin có hình dạng như mật ong~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
