Tin rằng không ít bạn mê cà phê lâu năm đều đã từng nghe đếncái tên "Amber Coffee", đây là một quán cà phê nằm ở khu Ginza, Tokyo, Nhật Bản, được thành lập vào năm Chiêu Hòa thứ 23(tức năm 1948), là một trong những quán cà phê cao cấp đầu tiên được mở tại Nhật Bản. Vì người sáng lập được mệnh danh là "vị thần cà phê"ông Sekiguchi Ichiro có niềm đam mê và theo đuổi cà phê ở mức độ cực cao, nên quán này nổi tiếng với những yêu cầu khắt khe về chất lượng sản phẩm.Điều này thu hút không ít người mê cà phê tìm đến, có thể nói đây là một "quán cà phê hot" lâu đờiNhưng so với bản thân quán cà phê hay ông Sekiguchi Ichiro, một sản phẩm độc đáo của quán này lại có độ nổi tiếng cao hơn. Dù không phải người mê cà phê lâu năm, Front Street Coffee tin rằng mọi người ít nhiều cũng đã từng thấy qua những video pha chế liên quan, rồi bị hình ảnh pha chế vô cùng chữa lành đó chinh phục. Và nó chính là -- Amber Queen（Queen Amber）。Hình trên chính là món cà phê Amber Queen này, nhìn từ bề ngoài có thể thấy nó được chia thành hai tầng trên dưới. Tầng dưới là cà phê đen đã thêm đường và làm lạnh, tầng trên là sữa đặc không đường nổi lên.Uống một ngụm lớn, chúng ta có thể cảm nhận cùng lúc hai tầng hương vị bất ngờ mà cà phê và sữa đặc mang lại.Nghe có chút quen quen phải không? Đúng vậy! Điều này giống với sản phẩm cà phê ngôi sao hiện nayDirtychỉ khác là vị trí trên dưới của sản phẩm từ sữa và cà phê bị đảo ngược mà thôi.Cà phê, sữa đặc không đường/kem, và đường, chính là ba nguyên liệu chính cần thiết để làm Amber Queen. Những nguyên liệu này không hề khó tìm, nên có không ít bạn đã thử tái tạo lại món đồ uống này tại nhà.Nhưng kết quả lại phát hiện, dù điều chỉnh thế nào cũng không thể tạo ra hiệu ứng phân tầng. Sữa đặc không đường/kem lẽ ra phải nổi trên bề mặt cà phê thường bị chìm xuống hòa quyện cùng cà phê, khiến cho tầng lớp và sự biểu đạt của cà phê bị giảm đi đáng kể. Thế là, một số bạn đã lên tiếng gọi Front Street Coffee, mong Front Street Coffee chia sẻ cách làm món cà phê này!Thật ra món cà phê này làm cũng không quá khó, cũng giống như nguyên lý củaDirty: tức là để chất lỏng ở tầng dưới có khả năng nâng đỡ chất ở tầng trên là được! Bản thân cà phê có mật độ không cao, rất khó nâng đỡ được những chất có mật độ cao như sữa đặc/kem tươi. Nhưng chúng ta có thể thông qua một số biện pháp đặc biệt để nâng cao mật độ của cà phê, từ đó giúp nó có "khả năng nâng đỡ" mạnh mẽ hơn.Vậy cụ thể phải làm thế nào? Rất đơn giản: nâng cao nồng độ cà phê, và làm lạnh cà phê là được! Nâng cao nồng độ thì không cần nói nhiều, Front Street Coffee giải thích sơ qua về cách thứ hai. Lý doDirtykhi pha chế cần dùng sữa lạnh, không chỉ vì sữa lạnh có thể tạo ra cảm giác tương phản nhiệt độ với espresso nóng, mà còn vì chất lỏng ở nhiệt độ thấp sẽ có mật độ cao hơn, đây là điểm mà Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài viết về cách pha chếDirty. Nên chỉ cần hạ nhiệt độ của cà phê, chúng ta có thể nâng cao mật độ của bản thân cà phê(lưu ý: không thấp hơn 4°C). Còn đối với cà phê vừa pha xong, làm lạnh cách thủy là một cách làm lạnh rất tốt. Vừa giữ được nồng độ vừa có thể làm lạnh nhanh, một công đôi việc~Ngoài hai cách trên, khi làm món Amber Queen này còn cho thêm đường vào cà phê. Điều này không chỉ cân bằng tốt vị đắng của cà phê nồng độ cao, mà còn nâng cao hơn nữa mật độ của bản thân cà phê, giúp cà phê có khả năng nâng đỡ sữa đặc/kem.Đúng chứ, nhìn có vẻ không khó lắm. Không sao, tiếp theo sẽ do Front Street Coffee trình diễn cách làm ra một ly Amber Queen với các tầng lớp rõ ràng~Vì đây là đồ uống cà phê kiểu Nhật, nên đương nhiên ở đây sẽ dùng loại hạt cà phê rang đậm kinh điển -- Golden Mandheling để pha cà phê. Sau đó để cà phê có hương thơm và hậu vị xuất sắc hơn, Front Street Coffee ở đây dùng vải flannel làm bộ lọc để pha. Và trước khi chính thức bắt đầu, chúng ta có thể đặt dụng cụ đựng cà phê vào tủ lạnh để làm lạnh trước, như vậy hiệu ứng phân tầng của cà phê sẽ càng xuất sắc hơn(sữa đặc/kem cũng vậy)。Sau đó vì cà phê sau khi pha xong sẽ có quá trình làm nguội, nên chúng ta có thể pha cà phê ra trước, rồi mới chuẩn bị các nguyên liệu khác. Còn về lựa chọn đường và sữa đặc/kem, mọi người chọn theo sở thích của mình là được, ở đây Front Street Coffee chọn mật ong và kem tươi, sau đó thông số chiết xuất cà phê như sau:Độ xay: xay ở mức 9 của Ek43, tỷ lệ qua rây số 20 là 90%Cách pha: nhiều giai đoạnTrước khi chính thức bắt đầu pha, chúng ta nhỏ 5ml mật ong vào bình dưới của cà phê, như vậy sau khi cà phê nhỏ giọt ra sẽ hòa quyện trực tiếp với mật ong, rồi có thể bắt đầu pha cà phê~ Vậy trước tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta chia lượng nước còn lại thành ba giai đoạn để rót vào! Mỗi giai đoạn rót 40ml, dùng dòng nước nhỏ. Đợi nước nóng của mỗi giai đoạn thấm hoàn toàn rồi mới rót giai đoạn tiếp theo, tổng thời gian là 2 phút.Sau khi cà phê pha xong, chúng ta lắc đều và đổ vào bình shaker(bình shaker tốt nhất nên chọn chất liệu dẫn nhiệt nhanh), sau đó đặt bình shaker đựng cà phê vào nước đá để làm lạnh cách thủy(cho thẳng vào tủ lạnh làm lạnh cũng được)。Đợi cà phê nguội hoàn toàn, chúng ta có thể lấy chiếc ly đã làm lạnh sẵn trong tủ lạnh ra, rồi đổ hết cà phê vào. Ở đây Front Street Coffee nhắc nhẹ, chiếc ly chuẩn bị tốt nhất đừng quá lớn, nếu không lượng cà phê và kem cần dùng sẽ rất nhiều, uống sẽ khá ngấy.Sau đó men theo thành ly rót chậm rãi sữa đặc hoặc kem, động tác nhất định phải rất nhẹ nhàng, nếu không kem và sữa đặc sẽ dễ chìm xuống đáy.Khi sữa đặc/kem phủ kín bề mặt chất lỏng, một ly Amber Queen vừa chữa lành vừa ngon miệng đã hoàn thành!Khi uống nhất định phải giống như uốngDirty, ngụm lớn một chút, như vậy mới đảm bảo có thể uống cùng lúc kem và cà phê, rồi bạn sẽ cảm nhận được các tầng lớp phong phú, cảm giác mịn màng mà kem và cà phê mang lại, thật sự rất tuyệt~(cửa hàng Front Street Coffee không bán món này đâu nha không bán đâu nha)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
