Trước đó Front Street Coffee đã《Cà phê có nhiệt độ uống ngon nhất không?》trong bài viết này có đề cập rằng, một quy trình thưởng thức cà phê hoàn chỉnh cần phải thử từ khi cà phê còn nóng cho đến khi nguội, bởi vì hương vị và mùi thơm của cà phê sẽ liên tục thay đổi theo thời gian và nhiệt độ, nên mục đích thưởng thức của chúng ta ở mỗi giai đoạn cũng sẽ khác nhau.
Do trong bài viết Front Street Coffee chỉ giải thích nguyên lý của sự thay đổi, thiếu phần giới thiệu về nội dung thưởng thức, khiến không ít bạn đọc nhắn tin hỏi về nhiệt độ và mục đích tương ứng của từng giai đoạn thưởng thức. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ "nối tiếp phần trước", chia sẻ về nhiệt độ cao, trung và thấp trong thưởng thức cà phê là những khoảng nhiệt độ nào, mục đích thưởng thức tương ứng của chúng có sự khác biệt ra sao.Nhưng trước đó chúng ta cần tìm hiểu sơ lược về quy trình chiết xuất cà phê khi cupping, bởi vì phương pháp thưởng thức này chính là bắt nguồn từ cupping cà phê. Và lý do cần dùng phương pháp thưởng thức này khi cupping không chỉ để đánh giá hương vị của cà phê, mà còn vì phương pháp này có thể kiểm tra tốt hơn chất lượng thực sự của cà phê.
Chế độ chiết xuất cà phê khi cupping là một kiểu ngâm rất tiêu chuẩn, bởi vì toàn bộ quy trình chỉ là dùng nước nóngngâm bột cà phê trong 4 phút, gần như không có bất kỳ ảnh hưởng hay can thiệp nào từ con người. Khi hết thời gian, chỉ cần dùng thìa phá bã để vớt lớp bã cà phê nổi trên bề mặt ra, sau đó là có thể bắt đầu thưởng thức.Đầu tiên là giai đoạn nhiệt độ cao của cà phê, chỉ khoảng nhiệt độ từ 70°C~50°C. Thông thường, sau khi phá bã khi cupping, nhiệt độ cà phê đã ở khoảng 70°C（cà phê pour oversau khi pha xong cũng tương tự), nên sau khi phá bã, chúng ta có thể chính thức thưởng thức cà phê.
Vì nhiệt độ cà phê ở giai đoạn này khá cao, nênđây không phải là thời điểm tốt nhất để cảm nhận tổng thể cà phê. Bởi vì nhiệt độ cao sẽ làm giảm khả năng cảm nhận vị giác của chúng ta đối với hương vị, khiến chúng ta không đủ nhạy bén để nắm bắt hương vị cà phê, từ đó ảnh hưởng đến biểu hiện của cảm giác trong miệng. Vì vậy, ở giai đoạn nhiệt độ cao, chúng ta chỉ cảm nhận được tông hương vị của cà phê cùng hậu vị của nó.Nói cách khác chính là hương thơm mà cà phê tỏa ra! Bởi vì hương thơm thoát ra nhanh nhất và phong phú nhất ở giai đoạn nhiệt độ cao! Nên chúng ta có thể cảm nhận được biểu hiện hương vị khá rõ ràng từ giai đoạn này.Và cách uống cũng rấtcó bài bản, nếu không sẽ dễ bị bỏng miệng！Chúng ta cần dùng cách hút nhấp để đưa cà phê vào miệng dưới dạng sương mù, từ đó giảm nhiệt độ cà phê và tăng diện tích tiếp xúc.Nhờ vậy có thể cảm nhận biểu hiện hương vị của cà phê tốt hơn, toàn diện hơn.
Sau khi nuốt cà phê xuống,chúng ta cần nín thởđể hồi tưởng, cố gắngcảm nhận hương thơm mà cà phê còn lưu lại trong miệng tỏa ra cùngthời gian kéo dài của nó, lúc này cảm nhận chính là hậu vị của cà phê.Nhiệt độ trung (50°C~35°C)Khi nhiệt độ giảm xuống, cà phê sẽ đến giai đoạn nhiệt độ trung - giai đoạn thích hợp nhất để thưởng thức tổng thể biểu hiện của cà phê, giai đoạn nhiệt độ trung chỉ khoảng nhiệt độ từ 50°C~35°C! Bởi vì lúc này cà phê không còn chịu ảnh hưởng của nhiệt độ cao lên vị giác, đồng thờicũng đangở nhiệt độ mà cảm nhận vị chua ngọt khá nhạy bén, nênchúng ta có thể nếm được hương vị tinh tế một cách trực tiếp hơn, tốt hơn.
Cách thưởng thức không còn giới hạn ở việc hút nhấp, nhưng vì nội dung thưởng thức ngoài hương thơm của cà phê còn cần cảm nhận độ chua, cảm giác trong miệng và hậu vị của nó, nên từ khi cà phê vào miệng cho đến sau khi nuốt xuống chúng ta không thể chỉ chú trọng vào biểu hiện hương vị.Cuối cùng, còn cần kết hợp hương vị, mùi vị, cảm giác trong miệng, hậu vị để đánh giá độ cân bằng tổng thể của cà phê, có thể nói đây là một giai đoạn vô cùng bận rộn.Nhiệt độ thấp (35°C~25°C)Cuối cùng là giai đoạn nhiệt độ thấp của cà phê, nhiệt độ cà phê ở giai đoạn nhiệt độ thấp là trong khoảng dưới 35°C đến 25°C, đây là thời điểm tốt nhất để kiểm tra xem cà phê có khuyết điểm hay không. Có hai lý do, một là việc để lâu khiến hương thơm cà phê thoát ra gần hết, cà phê sẽ không có biểu hiện hương vị quá nổi bật để che lấp mùi vị khuyết điểm của nó; hai là ở giai đoạn này khả năng cảm nhận vị ngọt của chúng ta sẽ giảm xuống, biểu hiện của các mùi vị khác sẽ nhờ đó mà được nâng cao.
Nói cách khác, vì thiếu "vật che chắn", nên khuyết điểm trong cà phê sẽ phơi bày hoàn toàn vào lúc này. Nếu cà phê có vị mặn, vị đắng, mùi tạp và các biểu hiện tiêu cực khác, thì chúng ta có thể dễ dàng và rõ ràng cảm nhận được từ giai đoạn này. Vàđây cũng là lý do vì sao một buổi cupping trung bình cần dùng đến 30~50 phút - khoảng thời gian dài như vậy,mục đích là để đợi nhiệt độ cà phê giảm xuống, tiến hành kiểm tra toàn diện nhất chất lượng cà phê.Trên đây chính là khoảng nhiệt độ cao, trung, thấp trong thưởng thức cà phê cùng nội dung thưởng thức tương ứng của chúng. Khi uống cà phê, nếu không ngại phiền, mọi người có thể thử phương pháp thưởng thức như vậy, để cảm nhận biểu hiện của một tách cà phê toàn diện hơn~ Và một số loại cà phê khi ở nhiệt độ thấp cũng sẽ có biểu hiện đáng kinh ngạc, ví dụ như Alo trong danh sách hạt của Front Street Coffee, khi ở nhiệt độ thấp nó sẽ có biểu hiện xoài, trà ô long rất rõ ràng; hoặc là Geisha của Panama, khi ở nhiệt độ thấp sẽ thể hiện trà xanh, mật ong.
Nhưng không phải loại cà phê nào cũng thích hợp làm như vậy, ví dụ nhưmột số loại cà phê lấy tông đắng làm chủ đạo, vì ở nhiệt độ trung cao khả năng cảm nhận vị đắng khá yếu, nên cà phê uống sẽ khá cân bằng, cảm giác trong miệng đậm đà. Nhưng khi cà phê nguội đi, tuy cà phê sẽ không xuất hiện hương vị tiêu cực, nhưng vì vị giác của chúng ta đối với vị đắng được phục hồi, trở nên nhạy bén hơn, nên cà phê sẽ trở nên "đắng" hơn, đối với phần lớn mọi người, đây không phải là điều tốt. Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người tốt nhất nên tùy "cà phê" mà chọn cách, đối với cà phê từ rang trung đến rang đậm chỉ cầnuống từ vùng nhiệt độ cao đến vùng nhiệt độ trung là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
