Gần đây ngày càng có nhiều người bạn trước kia chỉ uống cà phê rang đậm bắt đầu tiếp xúc với cà phê rang nhạt có vị chua, bởi vì cùng với sự phổ biến của văn hóa cà phê đặc sản, ai cũng muốn cảm nhận được hương hoa quả vận thướt tha đa dạng từ trong cà phê.
Nhưng khác với cà phê rang đậm, cà phê rang nhạt khi pha chế có xác suất thất bại rất lớn, nên thường có bạn bè đến cửa hàng flagship của Front Street Coffee để tư vấn giải pháp liên quan. Và "cà phê pha ra quá chua" chính là vấn đề chiếm tỷ lệ nhiều nhất.Lý do cà phê pha ra bị chua chủ yếu là vì cà phê vốn có vị chua, đây là sự thật không thể nghi ngờ. Nhưng vấn đề nhiều bạn phản hồi không phải là cà phê có vị chua, mà là vị chua của cà phê pha ra quá sắc bén, khiến người ta khó chấp nhận.
Front Street Coffee vì điều này đã chia sẻ nhiều bài viết, nhưng do đặc tính của mỗi loại hạt khác nhau, khiến giải pháp không thể dùng chung. Không sao cả! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ tại sao cà phê pha ra lại chua sắc bén. Khi chúng ta hiểu được nguyên nhân, thì tự nhiên có thể tự tìm ra giải pháp tương ứng!
Ngoài chất gây chua, trong cà phê còn có vị ngọt, đắng, mặn và các vị khác. Các vị đều tồn tại để cân bằng lẫn nhau, khi chúng ta cho rằng độ chua trong một ly cà phê quá cao, quá sắc bén, quá nổi bật, thì điều này có nghĩa là tỷ lệ chất gây chua trong cà phê quá cao, cũng có thể hiểu là tỷ lệ các vị khác quá ít. Vì vậy khiến các vị khác bị che lấp và vị chua bị phóng đại, chúng ta chỉ có thể cảm nhận được vị chua kích thích từ trong cà phê.Front Street Coffee ở phía trước cũng đã nói, vị chua chiếm tỷ lệ quá nhiều trong một ly cà phê là chuyện rất thường gặp, bởi vì trong quá trình chiết xuất, tốc độ hòa tan của chất gây chua là nhanh nhất.
Chua, ngọt, đắng, là ba loại vị chính mà chúng ta chiết xuất ra khi pha cà phê, và tốc độ hòa tan của chúng đều không giống nhau! Vị chuatốc độ hòa tan của chất là nhanh nhất, nên nó sẽ hòa tan một lượng lớn ngay khi bắt đầu chiết xuất, tiếp theo là tốc độ hòa tan của vị ngọt,cuối cùng là chất gây đắng.Lấy một ví dụ mà Front Street Coffee thường lấy: đường cát mịn, đường cát vàng, và đường phèn mỗi loại lấy 5g, chúng tương ứng với ba vị chua, ngọt, đắng. Sau đó chúng ta đặt chúng đồng thời vào cùng một ly nước nóng, mặc dù chúng sẽ bắt đầu hòa tan cùng lúc, nhưng đường cát mịn do kích thước nhỏ, tổng diện tích bề mặt lớn hơn, tốc độ tan hoàn toàn trong nước sẽ nhanh hơn hai loại sau. Còn đường cát vàng sẽ là loại thứ hai tan hết, cuối cùng mới là đường phèn có kích thước lớn nhất.(Đường viên: giả vờ tôi là đường phèn)
Sau đó chúng ta chuyển ví dụ này thành quá trình chiết xuất cà phê, kết hợp với mối quan hệ giữa các vị, thì có thể hiểu rất rõ ràng "tại sao cà phê lại chua sắc bén", cũng như "điều chỉnh như thế nào"!Nếu chúng ta kết thúc chiết xuất rất sớm,thì lúc này tỷ lệ chất gây chua trong cà phê chắc chắn là rất cao, chất ngọt, đắng thì rất ít, bởi vì hai loại sau căn bản chưa kịp hòa tan một lượng lớn, nên vị chua khi uống cà phê nhất định là rất nổi bật. Còn nếu chúng ta có thể đợi thêm một chút, hoặc chiết xuất thêm một chút, thì do có thêm nhiều chất ngọt, đắng tham gia, tỷ lệ chất gây chua trong cà phê được giảm bớt, cà phê uống vào cũng sẽ không còn chua như vậy!
Tóm lại, giải pháp đã rõ ràng, chính là tăng tỷ lệ chiết xuất của cà phê.Điều chỉnh xay mịn hơn, tăng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian chiết xuất, tăng lượng nước chiết xuất, đây đều là những cách có thể tăng tỷ lệ chiết xuất của cà phê. Và trong bốn cách này, kéo dài thời gian chiết xuất và tăng lượng nước là cách cải thiện an toàn nhất, bởi vì hai cách đầu trong một số điều kiện cụ thể(thời gian chiết xuất quá ngắn, chênh lệch màu quá lớn, v.v.), ngược lại dễ khiến cà phê xuất hiện nhiều vị chua hơn, nên Front Street Coffee vẫn khuyến nghị lấy thời gian làm chuẩn。Sau đó về thực hành pha chế, hạt rang nhạt, mật độ cao có thể tham khảo bài viết này《Cà phê rang nhạt pha như thế nào?》, trong đó có nói chi tiết cách pha hạt rang nhạt dễ bị tắc; còn rang nhạt vừa, hoặc hạt có mức độ lên men sâu hơn thì có thể tham khảo bài viết này《Pha chế ba giai đoạn》. Chỉ cần chúng ta có thể kiểm soát thời gian pha chế trong phạm vi tương ứng của mỗi loại, thì cà phê pha ra về cơ bản rất khó xuất hiện tình trạng chua sắc bén rất nổi bật~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
