Cà phê sau khi nguội, hâm nóng lại hay thêm đá sẽ tốt hơn?

Ai cũng biết, cà phê đã pha sẽ nguội dần theo thời gian, nhưng ngoài điều đó ra, trong quá trình này, hương vị của nó cũng sẽ thay đổi không thể phục hồi. Ví dụ như hương thơm nồng nàn ban đầu đã tan biến, cà phê rang đậm trở nên không còn mượt mà, cà phê rang vừa nhạt làm nổi bật hơn vị chua chát, thậm chí còn sinh ra không ít hậu vị đắng hoặc tạp.

Tại sao cà phê từ nóng đến nguội lại có thay đổi lớn như vậy?

Một tách cà phê nóng vừa chiết xuất xong, hương thơm, vị ngọt, vị đắng mà nó sở hữu là rõ ràng nhất, sau khi cà phê nguội đi, cà phê chua sẽ trở nên "chua" hơn, cà phê đắng cũng sẽ trở nên "đắng" hơn, mặc dù phong cách hương vị vẫn giống như khi còn nóng, nhưng cà phê không còn "thơm" nữa. Đằng sau điều này chủ yếu có hai nguyên nhân, một là sự thay đổi hóa học do cà phê từ nóng chuyển sang nguội, hai là giác quan của chúng ta cũng thay đổi theo khi chất lỏng giảm nhiệt.

Như Front Street Coffee đã đề cập trong các bài viết trước đây, hương vị chúng ta nếm được khi uống cà phê ngoài vị giác chua ngọt đắng ngọt, còn có một phần lớn đến từ hương thơm của nó, khi cà phê vừa pha xong mang khá nhiều chất hương dễ bay hơi, và theo hơi nóng lan tỏa ra, đây cũng là thời điểm tốt nhất để cảm nhận hương hoa quả, hương caramel. Còn sau khi cà phê nguội hoàn toàn, một phần lớn chất hương dễ bay hơi đã biến mất trong không khí, khi ngửi lại nó, có thể chỉ còn lại "mùi cà phê" nhạt nhòa.

Nếu quan sát kỹ bạn sẽ phát hiện, cà phê nóng sau khi để một thời gian dài, sẽ có những mảng trắng nổi trên bề mặt chất lỏng, đây là do dầu mỡ tiếp xúc trực tiếp với không khí tạo ra phản ứng oxy hóa, vì thiếu sự hỗ trợ của dầu mỡ, nên cà phê uống cũng trở nên không mượt mà. Ngoài ra, cà phê nguội sẽ trông đục hơn so với khi vừa pha xong, đây là do một số chất trong đó tạo ra hiện tượng ngưng tụ sau khi giảm nhiệt, đây là lý do tại sao cà phê lạnh đôi khi uống có cảm giác thô ráp.

Cuối cùng quay lại giác quan của chúng ta. Khi nhiệt độ cà phê thấp hơn nhiệt độ cơ thể chúng ta, khi cà phê liên tục nguội đi, vị giác của chúng ta cảm nhận vị ngọt dần giảm đi, đồng thời cảm nhận vị đắng lại không ngừng tăng lên. Vì vậy, đối với cà phê rang nhạt nhấn mạnh vị chua trái cây, sau khi nguội vị chua sẽ đặc biệt rõ ràng; còn đối với cà phê rang đậm chủ yếu là vị đắng, nhiệt độ giảm khiến cảm nhận vị ngọt thấp, thì vị đắng trong cà phê cũng lộ ra.

Sau khi cà phê nguội, hâm nóng lại tốt hơn hay thêm đá tốt hơn?

Mặc dù biết cà phê đã nguội hoàn toàn không còn ngon như vậy, nhưng vì tinh thần không lãng phí thức ăn, chúng ta vẫn sẽ uống hết nó, và lúc này cũng có bạn chọn một số "biện pháp cấp cứu", ví dụ như hâm nóng lại cà phê, hoặc thêm đá để giảm nhiệt thành một tách cà phê đá. Vậy, làm như vậy có ngon hơn không?

Ở đây Front Street Coffee đã thiết lập một thí nghiệm so sánh, đó là pha hai bình cà phê khác nhau, nếm thử khi còn nóng và ghi chép, sau đó để nó nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng, rồi lấy một phần hâm nóng lại đến 55～58℃, một phần thêm đá giảm nhiệt đến 6～8℃ (vớt đá ra), cuối cùng so sánh lại sự khác biệt hương vị giữa chúng.

Hạt cà phê chọn Front Street Coffee Kaffa Forest đại diện cho rang vừa nhạt và Front Street Coffee Huila đại diện cho rang vừa đậm, cả hai đều sử dụng phương pháp chế biến ướt, phong cách sạch sẽ cho phép chúng ta cảm nhận tốt hơn sự thay đổi của cà phê.

Thông số chiết xuất Kaffa Forest là 16g bột cà phê, tỷ lệ nước 1:15, nhiệt độ nước 92℃, độ xay đường cát mịn pour-over (EK43s mức 10 / C40 mức 24), phễu V60, ba giai đoạn (30g+105g+105g);

Thông số chiết xuất Colombia Huila chế biến ướt là 16g bột cà phê, tỷ lệ nước 1:15, nhiệt độ nước 88℃, độ xay đường cát thô pour-over (EK43s mức 10.5 / C40 mức 26), phễu KONO, ba giai đoạn (30g+105g+105g).

Qua so sánh kết quả trên không khó phát hiện, cà phê sau khi nguội dù hâm nóng lại hay thêm đá giảm nhiệt, về hương vị đều khó đạt được sự phong phú như khi vừa pha ra, điều này chứng tỏ đây là sự thật khách quan. Nhưng khi bạn đối mặt với tình huống cà phê nguội thực sự khó nuốt, thực ra có thể tìm ra một số "biện pháp cấp cứu" từ đó.

Đối với cà phê chua trái cây rang nhạt, sau khi nguội hương vị tiêu cực dễ xuất hiện nhất chủ yếu là vị chua gắt và chát, nên chúng ta có thể thêm đá để làm dịu nó, khiến cà phê trở nên dễ uống hơn, nhưng nhược điểm là cà phê sẽ nhạt đi, nên cần uống hết càng sớm càng tốt;

Nhưng đối với cà phê đắng loại rang đậm, vì bản thân chứa nhiều chất đắng, sau khi nguội thường rõ ràng hơn, lúc này hâm nóng hoặc thêm đá có thể khiến cà phê thể hiện hiệu quả khác nhau.

Khi hâm nóng cà phê trở lại gần nhiệt độ cơ thể người, vị giác cảm nhận vị ngọt được "kích hoạt", như vậy có thể che đi vị đắng không tốt, khiến cà phê "trở nên ngọt" trở lại; còn khi chúng ta thêm đá vào cà phê nhiệt độ thường, lưỡi sẽ giảm độ nhạy cảm với vị đắng, có thể khiến cà phê uống không có gánh nặng.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】