Trong lĩnh vực cà phê đặc chế, các barista thường sử dụng đủ loại kỹ thuật kỳ lạ để nâng cao chất lượng và tăng hương vị cho cà phê, ví dụ như phương pháp "rửa sữa" có thể xử lý sữa đến mức trong suốt mà Front Street Coffee thường chia sẻ chính là một trong những trường hợp khá phổ biến.Ngoài rửa sữa ra, còn có rất nhiều cách khác tương tự có thể mang đến cho cà phê những hương vị tuyệt vời khác biệt. Vậy hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là một trong số đó và có điểm tương đồng kỳ diệu với quy trình rửa sữa -- rửa dầu.Nếu là những bạn thường xuyên lướt mạng thì gần đây chắc hẳn đều đã từng thấy qua "cà phê rửa dầu", và loại cà phê này đúng như mọi người hiểu qua tên gọi, được tạo ra bằng cách thêm dầu mỡ vào.Front Street Coffee đã tiếp cận điều này từ rất lâu rồi, dù là cách làm hay thành phẩm cà phê cuối cùng đều vô cùng độc đáo! Đúng dịp gần đây nhiều bạn sau khi thấy qua đều hỏi Front Street Coffee những câu hỏi liên quan. Nên không nói nhiều nữa, tiếp theo đây sẽ do Front Street Coffee chia sẻ là gìYoshi(gõ nhầm rồi)"rửa dầu", và cà phê rửa dầu thì nên pha chế như thế nào~Rửa dầu, tên đầy đủ là 「phương pháp rửa dầu」, trong lĩnh vực ẩm thực là một cách làm tận dụng sự khác biệt về điểm đông đặc để chiết xuất hương vị từ dầu mỡ vào mục tiêu. Giống như hầu hết các kỹ thuật khác, người tiên phong đưa kỹ thuật này vào chế biến ẩm thực vẫn là giới cocktail.Vào năm 2007, một quán bar ở New York đã sử dụng phương pháp rửa dầu để chiết xuất hương thơm từ dầu mỡ vào rượu mạnh, từ đó về sau, phương pháp rửa dầu được ứng dụng rộng rãi trong giới cocktail. Mà cà phê đặc chế phần lớn lấy cảm hứng từ giới cocktail, nên kỹ thuật rửa dầu cũng nhờ đó mà có thể va chạm với cà phê.(Tiền thân của phương pháp rửa dầu là "phương pháp tách ly dầu mỡ" có nguồn gốc từ thế kỷ 18, ban đầu được dùng trong lĩnh vực nước hoa để chiết xuất hương hoa)Nguyên liệu sử dụng cho rửa dầu về cơ bản không có giới hạn, nếu buộc phải nói giới hạn thì đó là hai điều: 「có thể ăn được」、「không độc」
. Về phần dầu mỡ thì lựa chọn rất rộng rãi, dù là dầu thực vật, dầu động vật hay các loại dầu ăn, hoặc các loại bơ hạt có chứa dầu mỡ đều được;Còn đối tượng tham gia rửa dầu cũng tương tự, cà phê dạng lỏng, rượu mạnh....... các loại gia vị, hoa, trái cây, vỏ trái cây dạng rắn và mọi thứ có thể cung cấp hương thơm đều có thể tham gia chiết xuất. Mục đích chỉ có một, chiết xuất hương thơm/hương vị vào mục tiêu, đơn giản vậy thôi~Cách rửa dầu cũng rất đơn giản, cụ thể có thể chia thành ba bước: ① Trộn đều nguyên liệu, ② Cho vào tủ lạnh để lạnh vài giờ, ③ Lọc ra dung dịch trong. Nguyên lý là: vì điểm đông đặc của dầu sẽ cao hơn các chất lỏng, chất khác, nên khi nhiệt độ giảm xuống, thứ đông đặc trước tiên sẽ là dầu mỡ. Lúc này chúng ta tách nó ra trước khi các chất khác đông đặc, tức là lọc ra, thì chúng ta có thể thu được một phần dung dịch trong không có quá nhiều dầu mỡ mà hương thơm lại đậm đà~Còn khi làm cà phê rửa dầu, tỷ lệ dầu mỡ và cà phê cần được điều chỉnh dựa trên nguyên liệu bạn sử dụng và nồng độ hương vị bạn muốn, điều này cần mọi người từ từ khám phá theo sở thích và mục đích của mình. Vậy tiếp theo Front Street Coffee có chia sẻ cách làm cà phê rửa dầu không?Chưa đâu! Có rất nhiều lưu ý trước và sau khi làm cần tìm hiểu trước, để tránh những suy nghĩ sai lầm này khiến công sức của chúng ta bị lãng phí vô ích.Những lưu ý khi làm cà phê rửa dầuMặc dù Front Street Coffee chia sẻ ở đây là cách thực hiện cà phê rửa dầu, nhưng mọi người cần biết trước rằng, những "cà phê rửa dầu" mà chúng ta thấy ở một số quán cà phê không nhất định đối tượng rửa dầu chính là cà phê, cũng có thể là rửa dầu rượu mạnh rồi sau đó trộn với cà phê để tạo thành. Nên suy nghĩ của mọi người có thể mở rộng một chút, tránh tự bó buộc mình.Sau đó trong thực tế thao tác, chúng ta cũng có không ít điều cần lưu ý. Đầu tiên là cà phê chúng ta sử dụng tốt nhất không nên có nhiệt độ quá thấp. Nhiều bạn thấy trên mạng cà phê rửa dầu đều là kiểu 「cà phê cold brew rửa dầu dừa」, nếu chúng ta trực tiếp dùng cold brew để làm rửa dầu thì khả năng cao sẽ thu được một bình hỗn hợp trông không được đẹp mắt lắm......Vì nhiệt độ của cold brew quá thấp, nên dầu mỡ sẽ trực tiếp đông lại thành cục do gặp lạnh. Mặc dù vẫn có thể chiết xuất, nhưng hiệu quả thực tế làm ra sẽ kém hơn một chút. Nên về nhiệt độ của cà phê, chúng ta có thể lưu ý một chút.(Khi dùng cà phê lạnh để làm tốt nhất nên đun nóng trước, hoặc đun nóng trong quá trình làm đều được)Thứ hai là, không phải tất cả các loại dầu đều ở dạng lỏng ngay từ đầu, ví dụ như bơ, chỉ cần nhiệt độ xung quanh không cao lắm thì nó sẽ duy trì trạng thái rắn.Khi chúng ta dùng loại dầu này để làm cà phê rửa dầu, tốt nhất nên đun nóng chảy thành dạng lỏng trước rồi mới làm. Hoặc như Front Street Coffee đã đề cập trước đó, đun nóng trong quá trình làm, dùng cà phê nóng để làm nó tan chảy đều được. Chỉ có như vậy, chúng ta mới có thể chiết xuất tốt hơn các chất hương thơm trong dầu mỡ này.Cà phê rửa dầu như thế nào?Vậy tiếp theo sẽ do Front Street Coffee chia sẻ, rửa dầu cụ thể nên thao tác như thế nào! Lần này Front Street Coffee làm sử dụng hạt cà phê là hạt rang đậm trong danh sách hạt Front Street Coffee Sumatra·PWN Golden Mandheling. Sau đó về phần dầu mỡ chọn dùng là bơ, vì Front Street Coffee muốn làm ra một ly cà phê rang đậm mang hương vị béo sữa.Và vì ly cà phê rửa dầu này Front Street Coffee muốn hương thơm cân bằng, nên tỷ lệ bơ và cà phê là 1:6, tỷ lệ như vậy sẽ không khiến hương thơm từ bơ quá đậm đà lấn át vị cà phê. Thông số chiết xuất cà phê như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là cỡ hạt đường cát mịn, tỷ lệ qua sàng 75% với rây số 20, nhiệt độ nước 89°C, thời gian pha 2 phút.Như hình minh họa, nếu mọi người dùng cà phê nóng để làm, thì có thể trực tiếp cho bơ vào bình chia, như vậy nó có thể tan chảy khi tiếp xúc với cà phê nóng trong quá trình pha. Quá trình pha xin bỏ qua!Sau khi chúng ta pha xong, tiếp theo cần làm là để cà phê và dầu mỡ hòa quyện hoàn toàn. Bạn nào có máy đánh điện thì có thể như Front Street Coffee trực tiếp dùng máy đánh để đánh hòa quyện. Còn nếu không có, chúng ta có thể chuyển hỗn hợp "cà phê dầu" này vào một bình kín, đậy chặt, rồi lắc mạnh để hòa quyện. Thời gian hòa quyện càng lâu thì tốc độ chiết xuất hương thơm càng nhanh.(Lưu ý: Cách này không phù hợp với cà phê nóng, hãy đợi cà phê giảm xuống nhiệt độ thường rồi mới bắt đầu thao tác)Sau khi hòa quyện xong, chúng ta chuyển hỗn hợp vào bình kín, cho vào tủ lạnh để lạnh. Để lạnh trên 2 giờ, khi dầu mỡ đông đặc hoàn toàn là có thể tuyên bố hoàn thành. Ở đây Front Street Coffee là để luôn một đêm.Sau đó, chúng ta chỉ cần lấy ra, rồi qua giấy lọc và phễu lọc để lọc ra dung dịch trong, như vậy, một phần cà phê rửa dầu đã hoàn thành!(Thời gian lọc sẽ khá lâu, tốt nhất nên dùng nhiều phễu lọc và giấy lọc để lọc cùng lúc)Mặc dù nhìn bề ngoài không có quá nhiều khác biệt so với cà phê bình thường, nhưng vị khi uống lại hoàn toàn trái ngược với tưởng tượng. Vì có thêm bơ, nên hương vị và cảm giác của cả ly cà phê đều trở nên rất mềm mại. Mặc dù là một ly cà phê rang đậm, nhưng vị khi uống lại không hề đắng chút nào. Khi vào miệng không chỉ có thể cảm nhận được hương cà phê gia vị, socola của Golden Mandheling, mà còn có một chút hương sữa nhẹ nhàng từ bơ.Sau đó Front Street Coffee còn làm ra một bình cà phê cold brew rửa dầu dừa，Ở đây tỷ lệ dầu mỡ và cà phê là 1:4, vì muốn khuếch đại hương dừa và nồng độ của cold brew cũng khá cao, nên đã dùng tỷ lệ lớn hơn để làm. Các bước tương tự, chỉ là cần nâng nhiệt độ của cold brew lên một chút.Cà phê rửa dầu làm bằng tỷ lệ này dù là hương vị hay cảm giác đều sẽ nổi bật hơn so với loại trước, hương vị vốn có của cold brew lại cộng thêm hương dừa, tầng lớp càng thêm phong phú, cảm giác cũng mềm mại và đậm đà, rất tuyệt.Điều đáng nói là, ngoài phần nước cà phê đã lọc ra, phần dầu mỡ bị giấy lọc giữ lại ở "bên ngoài" cũng vì tiếp xúc lâu với cà phê mà có được hương thơm cà phê. Dùng nó để nấu ăn, có lẽ cũng là một lựa chọn không tồi!Vậy trên đây, chính là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Mọi người có thể tham khảo, rồi tự làm cà phê rửa dầu tại nhà, rất đơn giản. Chỉ là khi khuấy nhớ đừng để văng tung tóe khắp nơi là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
