Để pha được một tách espresso ngon, chúng ta cần nắm vững logic cốt lõi của quá trình chiết xuất, sau đó trải qua 2~3 lần điều chỉnh chiết xuất mới có thể có được một tách espresso ngon ưng ý; nếu muốn pha ngon một táchcà phê pour-over, chúng ta cần thành thạo việc kiểm soát dòng nước và hiểu rõ mối quan hệ giữa các thông số, như vậy mới có thể pha ra một tách cà phê ngon lý tưởng......Có thể thấy, phần lớn việc pha ra cà phê ngon không phải đòi hỏi phải nắm vững một kỹ năng thành thạo nhất định, thì cũng phải chuẩn bị phức tạp rườm rà. Đối với những người bạn chỉ muốn đơn giản uống một tách cà phê, tất cả những điều này, đều quá! phiền! phức! rồi!!!Vậy có cách nào không cần nắm vững kỹ năng gì, không cần chuẩn bị dụng cụ phức tạp gì, cũng không cần thao tác rườm rà gì mà vẫn pha được cà phê ngon không?Có đấy các bạn! Có đấy!! Thật sự có một cách mà bạn không cần chuẩn bị quá nhiều dụng cụ, cũng không cần nắm vững quá nhiều kỹ năng, chỉ cần đơn giản tùy tiện là có thể pha ra một tách cà phê ngon. Và cách này Front Street Coffee thường chia sẻ, ví dụ trong các bài viết trước đây về clever cup, French press, drip bag, cũng như bài viết về cup test hôm qua đều có nhắc đến cách này! Là gì vậy? Đúng rồi! Chính là--ngâm.Bằng cách trộn bột cà phê với nước, ngâm một khoảng thời gian, sau đó lọc bã cà phê ra, chúng ta có thể có được một tách cà phê ngon với hương vị đầy đặn, chiết xuất đồng đều.Nhiều bạn thường vì cách làm quá đơn giản mà lầm tưởng rằng cà phê làm ra như vậy sẽ không ngon, nhưng thực tế thì, trong phần lớn trường hợp, lý do cà phê không ngon đều là do không dùng đúng thông số. Tuy cách làm đơn giản, nhưng chỉ cần dùng đúng thông số, thì tách cà phê ngâm ra sẽ có hương vị khá ngon.Không chỉ vậy, chiết xuất kiểu ngâm còn có hai ưu điểm rất được yêu thích! Thứ nhất là nó không cần chuẩn bị quá nhiều dụng cụ. French press, clever cup, hoặc chuẩn bị hai dụng cụ chứa bất kỳ, cùng một dụng cụ lọc bã cà phê là có thể bắt tay vào pha cà phê, rất đơn giản.Tiếp theo là, chiết xuất kiểu ngâm có tỷ lệ chịu lỗi rất cao, đúng như Front Street Coffee luôn chia sẻ, cà phê sẽ không dễ bị chiết xuất quá mức như vậy. Cho dù bạn dùng đường xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn, thời gian ngâm lâu hơn, thì vị đắng tạp của cà phê cũng sẽ không dễ dàng hòa tan ra.Vì nhiệt độ nước ngâm cà phê không phải là hằng nhiệt, sẽ liên tục giảm xuống trong quá trình ngâm; tiếp theo là nguyên lý gradient nồng độ, tốc độ hòa tan của vật chất sẽ giảm dần khi nồng độ chất lỏng tăng lên; cuối cùng là trong quá trình ngâm bột cà phê sẽ không bị khuấy quá nhiều. Ba yếu tố cộng lại, khiến cho vị đắng tạp vốn hòa tan chậm trong cà phê càng hòa tan chậm hơn, vậy nên đương nhiên, cà phê sẽ không dễ bị chiết xuất quá mức.Vì vậy Front Street Coffee mới nói, ngâm ra một tách cà phê ngon rất đơn giản, chỉ cần thông số phù hợp. Nên hôm nay Front Street Coffee lại chia sẻ với mọi người, chúng ta nên làm thế nào để dễ dàng ngâm ra một tách cà phê ngon~Về dụng cụ, nếu có clever cup, French press thì các bạn dùng trực tiếp hai dụng cụ này là được, nếu không có, thì như Front Street Coffee nói ở trên, chuẩn bị hai dụng cụ chứa bất kỳ cùng một dụng cụ lọc là được.Một trong hai dụng cụ chứa tốt nhất có vòi rót, điều này giúp chúng ta rót cà phê ra dễ dàng. Sau đó dụng cụ lọc có thể chọn phễu giấy lọc/giấy lọc/lưới lọc/vải lọc, nếu muốn cảm giác miệng của cà phê sạch hơn một chút, thì chọn phễu giấy lọc; còn nếu muốn cảm giác miệng của cà phê đậm đà, hương thơm nồng nàn hơn một chút, thì có thể chọn lưới lọc hoặc vải lọc.Về thông số, dựa theo mức độ rang khác nhau của hạt cà phê, độ xay chúng ta chọn cần có chút khác biệt, ngoài ra thì giống nhau. Như sau:Nhiệt độ nước pha: nước đun sôi là dùng đượcĐộ xay: hạt cà phê rang nhạt~nhạt vừa có tỷ lệ qua sàng 75%~80% của sàng số 20, hạt cà phê rang vừa đậm~đậm có tỷ lệ qua sàng 70%~75% của sàng số 20. Chính là độ xay pha nóng thông thường, cỡ hạt đường cát mịn.Thời gian ngâm: 8 phút(Nếu cần rút ngắn thời gian, chúng ta có thể tăng số lần khuấy trong quá trình)Hạt cà phê Front Street Coffee dùng để trình diễn lần này là Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt, nó là một loại hạt cà phê rang nhạt vừa, lượng bột dùng là 20g.Đầu tiên, chúng ta lần lượt đổ bột cà phê và nước nóng vào bình chia sẻ. Vì Front Street Coffee dùng lượng bột là 20g, nên lượng nước đổ vào đây là 300ml.Sau khi đổ nước nóng xong, chúng ta để yên không động đậy chờ 4 phút. Sau 4 phút, lấy dụng cụ bất kỳ ấn bột cà phê nổi trên bề mặt xuống, sau đó lại chờ tiếp 4 phút.Khi thời gian đến 8 phút, chúng ta có thể chuẩn bị dụng cụ lọc để lọc bã cà phê ra. Nếu dùng kết hợp phễu giấy lọc để lọc, thì thời gian lọc sẽ khoảng 1 phút, trước khi lọc nhớ lắc nhẹ một chút.Cà phê ngâm ra như vậy sẽ có hương vị, cảm giác miệng rất khác biệt so vớicà phê pour-overpha ra,cà phê pour-overvì thời gian pha ngắn hơn, và chiết xuất không đồng đều lắm, nên tách cà phê cuối cùng có được sẽ có tầng lớp hương vị rất phong phú.Còn đặc điểm của cà phê kiểu ngâm thì Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, vì bột cà phê đều ngâm trong nước, nên hiệu suất chiết xuất chúng nhận được đại khái giống nhau, vật chất hòa tan cũng đại khái giống nhau. Chính vì vậy, cà phê làm ra như thế sẽ có hương vị rất cân bằng, độ ngọt cao hơn, cùng cảm giác miệng đậm đà hơn. Phần thể hiện hương vị cũng rất xuất sắc, dâu tây, cam quýt, quả mọng, trà ô long, rất tuyệt~Vậy trên đây, là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này! Rất khuyến khích mọi người thử một lần, so vớicà phê pour-overhay hầu hết các cách pha cà phê khác, ngâm sẽ đơn giản hơn nhiều lắm. Và độ khó bắt tay vào rất thấp, chỉ cần xay bột cà phê, đun nước sôi, trộn ngâm theo tỷ lệ là được~thử nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
