Nhiều người đều biết, một ly latte có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào loại sữa mà chúng ta chọn. Trên thị trường có vô vàn thương hiệu sữa, giá từ vài tệ đến vài chục tệ, khi pha thành latte sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau. Đối với những bạn thỉnh thoảng pha một ly để thỏa mãn cơn thèm, rất ít có cơ hội thử lần lượt từng loại, huống chi là mua hết một lượt về pha cà phê để so sánh.
Nhắm vào nhóm người pha tại nhà này, Front Street Coffee hôm nay sẽ lấy một số thương hiệu sữa tươi nguyên kem thường xuyên xuất hiện cùng cà phê và tương đối dễ mua trên thị trường để làm một kỳ đánh giá chọn sữa. Xét đến nhu cầu mỗi người khác nhau, sở thích khẩu vị cũng có khác biệt, nên bài viết này không có kết luận cuối cùng, chỉ nhằm cung cấp cho mọi người hướng suy nghĩ khi mua. Toàn bộ không có quảng cáo, xin yên tâm thưởng thức～
Về lý do tại sao chúng tôi chỉ chọn sữa tươi nguyên kem để so sánh, mọi người có thể xem lại bài viết Front Street Coffee đã đăng năm ngoái:bài viếtVì kỳ đánh giá này chủ yếu hướng đến cách làm tại gia đình, nên một số sản phẩm được ghi là "sữa bò chuyên dụng cho cà phê", "siêu sữa", "Ice Blog" v.v. do khác biệt về nhu cầu mở quán và định vị nên không nằm trong phạm vi thảo luận hôm nay.
Trong thử nghiệm lần này, ngoài Guangming · Fresh Ranch dùng để bán hàng ngày tại cửa hàng, Front Street Coffee còn mua về Weiquan (chỉ mua được chai nhỏ), Weiji, Yoplait 4.0, Meiji Chunyi sữa bò, Asahi Weipin, Yuexianhuo tổng cộng 7 loại sữa tươi nhiệt độ thấp. Để khách quan nhất có thể, Front Street Coffee trong kỳ đánh giá này sẽ ghi lại hương vị của từng loại sữa khi nếm ở nhiệt độ thấp, mùi vị sau khi đun nóng, cũng như hương vị, độ cân bằng, kết cấu bọt sữa và nhiều biểu hiện tổng hợp khác khi làm thành latte đá và cà phê sữa nóng.
PS: Xét đến việc phải phối hợp bán hàng tại cửa hàng, tất cả cà phê sữa hôm nay của Front Street Coffee vẫn dùng Hướng Dương · Ánh Nắng Ấm blend Ý rang medium-dark để pha, hương vị cà phê sữa chủ yếu thể hiện vani, kem, sô-cô-la sữa, cùng hương rượu lên men nhẹ.
Latte đá sẽ dùng công thức 90g đá + 180g sữa tươi + hai shot espresso, thông số chiết xuất cũng sẽ nhất quán với lúc điều chỉnh buổi sáng, dùng 19.8g bột, 31～32 giây chiết xuất 38g dung dịch; cà phê sữa nóng thì trình bày dưới dạng flat white ly nhỏ (latte thật sự quá lớn ly, dễ uống quá no
), 180g sữa tươi + hai shot ristretto, và đánh ra bọt sữa 0.3cm để trình bày, dùng 19.8g bột 26 giây chiết xuất 30g dung dịch.
Guangming· Fresh Ranch
Đơn giá mua: 8.57 tệ/950ml, giá rẻ, dễ mua
Nếm ở nhiệt độ thấp: hương thơm bình thường, khẩu vị hơi mỏng, nhưng độ ngọt khá cao, và không có mùi tanh sữa
Nếm sau khi đun nóng: độ ngọt được khuếch đại, hương sữa trở nên đậm hơn, khẩu vị vẫn hơi mỏng
Sữa bò Asahi Weipin
Đơn giá mua: 29.9 tệ/950ml đơn giá hơi đắt, không dễ mua
Nếm ở nhiệt độ thấp: hương sữa đậm, độ ngọt vừa phải, có một chút mùi tanh sữa
Nếm sau khi đun nóng: hương sữa nổi bật, vị ngọt tăng lên
Sữa bò Meiji Chunyi
Đơn giá mua: 29.9 tệ/950ml, giá hơi đắt, cần mua ở siêu thị
Nếm ở nhiệt độ thấp: khi vào miệng vị sữa thơm đậm nhất, vị ngọt thanh, khẩu vị đậm đà, độ ngọt cao
Nếm sau khi đun nóng: hương sữa càng đậm, độ ngọt cao, và không có mùi tanh sữa
Yoplait 4.0
Đơn giá mua: 17.9 tệ/950ml, giá trung bình, thuận tiện mua
Nếm ở nhiệt độ thấp: độ ngọt cao nhất, hương sữa và khẩu vị đều khá đậm đà
Nếm sau khi đun nóng: hương sữa trở nên đậm hơn, nhưng uống nhiều dễ ngấy
Weiji
Đơn giá mua: 16.9 tệ/946ml, thuận tiện mua, nhưng giá hơi cao
Nếm ở nhiệt độ thấp: hương sữa không rõ, khẩu vị tầm thường, độ ngọt bình thường
Nếm sau khi đun nóng: vị sữa và khẩu vị vẫn tầm thường, độ ngọt yếu
Yuexianhuo
Đơn giá mua: 18.7 tệ/950ml, giá vừa phải, thuận tiện mua
Nếm ở nhiệt độ thấp: khẩu vị nhẹ mỏng, độ ngọt trung bình, có mùi sữa bột nhẹ
Nếm sau khi đun nóng: hương sữa ngọt thanh, khẩu vị mềm mại
Sữa bò Weiquan
Đơn giá mua: 9.9 tệ/240ml, giá hơi đắt, và cửa hàng tiện lợi phần lớn chỉ có chai nhỏ
Nếm ở nhiệt độ thấp: vị sữa hơi nhạt, độ ngọt tạm được, khẩu vị tầm thường
Nếm sau khi đun nóng: hương sữa bình thường, độ ngọt có tăng lên, uống trực tiếp khẩu vị vừa phải
Latte đá làm từ các loại sữa khác nhau có gì khác biệt?
Do tác dụng của đá, latte khi uống sẽ có cảm giác kích thích rõ rệt, cà phê chủ yếu chịu ảnh hưởng của tình trạng chiết xuất espresso và tỷ lệ, nên khi thông số giữ nhất quán, nếu không phải trực tiếp nếm kỹ để so sánh, khoảng cách hương vị do cà phê và sữa mang lại thực ra không đặc biệt rõ rệt, ngược lại sẽ thể hiện nhiều hơn ở độ cân bằng, dư vị, và mức độ hòa quyện của cả hai.
Trong kỳ đánh giá này, 7 ly latte đều thể hiện hương vị cơ bản của blend Ánh Nắng Ấm, khi vào miệng có hương vani, kem, sô-cô-la sữa, nhưng dưới ảnh hưởng của các loại sữa khác nhau, biểu hiện khẩu vị mỗi ly có khác nhau. Latte đá làm từ Meiji, Yoplait, Yuexianhuo có khẩu vị đầy đặn nhất, hương sữa đậm đà đồng thời không che lấp vị cà phê, và có dư vị; hai nhóm cà phê Weiji và Weiquan có khẩu vị mỏng nhất, hơi có cảm giác nước; còn Guangming và Weipin tuy độ ngọt rõ rệt, nhưng khẩu vị tổng thể tầm thường, không tính là xuất sắc.
Flat white làm từ các loại sữa khác nhau, khoảng cách lớn đến mức nào?
So với latte đá, làm flat white đòi hỏi nhiều chi tiết hơn, để làm nổi bật hương vị cà phê, trước tiên khi chiết xuất espresso sẽ cắt bỏ đoạn cuối, tức chỉ lấy Ristretto đoạn đầu và giữa, đồng thời giảm lượng sữa; tiếp theo, đánh bọt sữa không chỉ phải nhẹ mỏng, mịn màng, mà còn không được quá nóng, và khi hòa quyện phải đều, như vậy sẽ cảm nhận được hương vị cà phê đồng thời còn nếm ra vai trò của sữa. Qua so sánh trực tiếp, chúng tôi phát hiện cà phê sữa nóng dưới tác dụng của các loại sữa tươi khác nhau thực sự thể hiện khoảng cách rõ rệt.
Flat white làm từ sữa Guangming, Meiji, Yoplait, Yuexianhuo, bất kể là hương vị cà phê, khẩu vị hay dư vị đều có biểu hiện tốt, ngoài hương vị rõ rệt của bánh quy vani, sô-cô-la kem, hạt rang, và kẹo toffee, dưới tác dụng của sữa nóng, còn có thể cảm nhận được vị ngọt cao.
Trong đó, Front Street Coffee thấy Meiji có khẩu vị đậm đà nhất, độ phù hợp với cà phê rất cao, đồng thời độ ổn định khi vẽ latte art cũng là nhóm mạnh nhất; Yoplait có hương sữa đậm nhất, kết cấu cũng rất mượt, thậm chí hơi lấn át vị cà phê, phù hợp với những bạn thích cà phê sữa thơm ngọt; Yuexianhuo và Guangming thì biểu hiện kém hơn một chút, khẩu vị tầm thường, dư vị ngắn, nhưng về mùi vị không có khuyết điểm rõ rệt.
Weipin kết hợp với cà phê có biểu hiện hương thơm không tệ, nhưng do sau khi đun nóng có mùi tanh sữa nhẹ, độ đậm đà không đủ cao, nên uống có cảm giác nhạt nhẽo, hơn nữa đánh thành bọt sữa độ ổn định bình thường, tốc độ tan bọt quá nhanh.
Weiquan sau khi đun nóng vị ngọt rõ rệt, kết hợp với Ánh Nắng Ấm còn thể hiện ra một mùi hương yến mạch, độ ổn định bọt sữa vừa phải, khuyết điểm là độ đậm đà hơi yếu, nên khẩu vị không đủ đậm đà.
Sữa tươi Weiji cuối cùng trong ly flat white này không thể hiện được nhiều ưu thế, không chỉ là khẩu vị mỏng nhất trong 7 ly cà phê, mà latte art cũng là nhóm tan biến nhanh nhất, do vị sữa không đủ nổi bật, cà phê uống hơi đắng, độ hòa quyện cũng bình thường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
