Trong thế giới cà phê, "kem" – sản phẩm từ sữa này – có thể nói là khá phổ biến. Bởi vì kemcó tầng lớp hương vị vô cùng phong phú, không chỉ mang lại cảm giác mượt mà và đậm đà, mà còn có hương ngọt dịu dàng đậm đà. Cho nên nó thường được thêm vàocác loại đồ uống cà phê pha chế, đảm nhận vai trò điều hòa vị đắng, tô điểm sản phẩm, tăng thêm tầng lớp hương vị như một nét điểm tô hoàn hảo.Chính vì thế, chúng ta thường xuyên bắt gặp nó trên các loại đồ uống cà phê! Và hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ về cà phê Vienna – chính là đại diện tiên phong đầu tiên đưa kem vào cà phê.Mặc dù trong tên cà phê Vienna có chứa Vienna, nhưng giống như hầu hết các sản phẩm cà phê khác, cái tên này không hề xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê địa phương. Điều này không có nghĩa là địa phương không có sản phẩm cà phê Vienna này, chỉ là người dân địa phương quen gọi nó là: 「Einspänner」(Xe ngựa một người kéo/Người đánh xe ngựa)。Einspänner trong tiếng Đức có nghĩa là "xe ngựa một người kéo", đúng như tên gọi, tức là loại xe ngựa nhẹ chỉ đủ chỗ cho một người điều khiển. Vào thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20, xe ngựa một người kéo là một loại phương tiện giao thông rất phổ biến ở các thành phố châu Âu(ngày nay đã trở thành biểu tượng văn hóa của Áo). Vì chỗ ngồi của xe ngựa một người kéo chỉ có thể chứa một mình người đánh xe(người điều khiển xe ngựa), cho nên từ Einspänner cũng có nghĩa chỉ người đánh xe ngựa(một người).Nhìn vào tên gọi, chúng ta dễ dàng nhận thấy loại cà phê này không thể tách rời khỏi người đánh xe ngựa. Và sự thật đúng là như vậy, chỉ cần tìm kiếm cà phê Vienna trên mạng, chúng ta có thể thấy không ít câu chuyện liên quan về nguồn gốc. Mặc dù có nhiều phiên bản, nguyên nhân khác nhau, nhưng câu chuyện luôn xoay quanh nhân vật chính là người đánh xe ngựa.Ví dụ như người đánh xe ngựa để có thể tỉnh táo, no bụng trong đêm đông, nên đã thêm kem vào cà phê để tạo ra cà phê Vienna; hoặc là để ngăn cà phê có độ lỏng quá cao bị sóng sánh đổ ra ngoài trong quá trình xe ngựa di chuyển, nên đã chọn thêm kem để giảm độ lỏng của cà phê......Nói một cách đơn giản, ly cà phê có thêm kem này chính là kết tinh trí tuệ của người đánh xe ngựa, cho nên mới được đặt tên là cà phê người đánh xe ngựa. Nhưng thực tế thì, theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, sớm hơn hai trăm năm trước khi người đánh xe ngựa phát minh ra ly cà phê này, đã có người từng làm việc thêm kem vào cà phê, và người này chắc hẳn mọi người không xa lạ gì, chính là người sáng lập Blue Bottle – Kolschitzky（Jerzy Franciszek Kulczycki）。Năm 1684, Kolschitzky vì đã giải cứu Vienna khỏi vòng vây trong chiến tranh nên nhận được một khoản tiền thưởng hậu hĩnh, cùng với số hạt cà phê mà người Thổ Nhĩ Kỳ để lại sau thất bại. Sau đó nhờ khoản tiền thưởng và hạt cà phê này, Kolschitzky đã mở quán cà phê thứ hai trong lịch sử tại Vienna – Blue Bottle.Ban đầu, cà phê mà Kolschitzky cung cấp trong quán được pha chế theo cách của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, như Front Street Coffee thường chia sẻ, cho nước và bột cà phê vào nồi đun sôi, rồi đổ tất cả vào ly để uống. Nhưng vì người Áo thực sự không thể chấp nhận loại đồ uống màu đen vừa đắng vừa đầy cặn này, nên sau đó Kolschitzky đã để chiều theo khẩu vị của người dân địa phương, cải tiến cà phê theo hướng "bản địa hóa".Đầu tiên dùng túi vải để lọc bã cà phê, sau đó thêm mật ong, sữa, kem, gia vị và các loại phụ gia khác để cân bằng vị đắng của cà phê. Thế là, phiên bản đầu tiên của "cà phê latte", "cà phê kem" ra đời. Và cà phêcũng thuận lợi bước vào cuộc sống của người dân Áo.Mặc dù sau đó Blue Bottle đóng cửa theo sự ra đi của Kolschitzky, nhưng cách thêm các loại "gia vị" vào cà phê đã sớm lan truyền khắp Áo. Ví dụ như quán cà phê Tomaselli mở tại Salzburg năm 1703（Café Tomaselli）, chính nhờ cà phê kem mà thu hút được thần đồng âm nhạc Mozart ghé lại(gần như ngày nào cũng đến quán để thưởng thức cà phê kem), từ đó dù đã trải qua hơn ba trăm năm tháng, vẫn đứng vững, trở thành quán cà phê lâu đời thứ hai trên thế giới. Và cà phê kem cũng vì thế mà trở thành sản phẩm đặc trưng mà du khách nhất định phải gọi khi ghé thăm quán.Tóm lại, chúng ta có thể thấy lịch sử tồn tại của cà phê Vienna vô cùng lâu đời. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm hai phiên bản cà phê kem: truyền thống và hiện đại!Cà phê Vienna truyền thốngCà phê Vienna truyền thống làm vô cùng đơn giản! Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, chúng ta chỉ cần phủ kem đã đánh bông lên bề mặt cà phê đen là được, nhưng nếu cầu kỳ hơn thì có thể dùng ly thủy tinh có chân cao để đựng; ai không thích đắng thì có thể thêm đường cát, rượu ngọt và các nguyên liệu khác vào cà phê để điều hòa vị đắng.Vì cà phê đen không có giới hạn, nên bất kể làcà phê pour-over, hay americano, Long black pha loãng bằng cách thêm nước vào espresso đều được. Nếu muốn tái hiện kinh điển một cách tối đa, thì Front Street Coffee gợi ý nên chọn một số hạt cà phê rang đậm hơn, có hương caramel đậm đà để pha chế, ví dụ như Front Street Coffee Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee, là lựa chọn vô cùng tuyệt vời.Thứ tự làm cà phê Vienna truyền thống là: trước tiên đánh bông một phần kem, sau đó pha một lycà phê pour-over/americano, cuối cùng phủ kem đã đánh bông lên trên cà phê là hoàn thành.Thông số chiết xuất cà phê của Front Street Coffee như sau(Thông số pha chế Front Street Coffee Golden Mandheling): lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 88°C, độ xay 11 vạch trên Ek43, tỷ lệ qua rây 75% với rây số 20, độ xay như đường cát mịn, phễu là kono, phương pháp pha là ba giai đoạn.Vì quá trình pha chế Front Street Coffee luôn chia sẻ rồi, nên ở đây bỏ qua luôn. Sau khi chúng ta pha xong cà phê, có thể thêm lượng đường vừa phải để giảm vị đắng của cà phê, như vậy khi chúng ta vừa uống kem vừa uống cà phê sẽ không vì độ tương phản quá lớn mà khuếch đại cảm giác đắng. Cuối cùng phủ kem đã đánh bông lên, một ly cà phê Vienna truyền thống là hoàn thành~Khi uống chúng ta có thể dùng thìa hoặc ống hút khuấy nhẹ một chút, để một phần kem có thể hòa quyện với cà phê, uống sẽ thoải mái hơn~Vì ngày nay vật chất không còn khan hiếm, nên việc pha chế cà phê cũng có nhiều biến tấu. Ví dụ như nền cà phê Vienna không còn là cà phê đen đơn giản nữa, nó có thể là cà phê sữa, cà phê mocha, hoặc cà phê sữa có hương vị đa dạng; phần kem trên cũng có nhiều biến tấu hơn, có thể thêm socola, hạt nghiền và các loại nguyên liệu khác để trang trí, hoặc tạo hình điêu khắc các kiểu dáng khác nhau...... Tóm lại, chúng ta có thể "chơi" rất nhiều kiểu.Làm cũng vô cùng đơn giản, chúng ta chỉ cần thêm kem lên nền bất kỳ loại cà phê đá nào là được. Lấy ví dụ, nếu làm một ly cà phê Vienna vị toffee, thì chúng ta có thể dùng công thức gốc để làm ra toffee latte trước, sau đó phủ kem đã đánh bông lên bề mặt để trang trí, tạo hình, cuối cùng rắc một ít vụn cacao, vụn hạt để tăng tầng lớp hương vị là được~ vô cùng đơn giản.Đáng nói là, vì kem thông thường chỉ có vị sữa, có thể khi nếm sẽ hơi đơn điệu, nên chúng ta cũng có thể thêm một số siro hương vị vào trong quá trình đánh bông để mang lại thuộc tính hương vị cho kem. Ví dụ bạn muốn kem có vị vani thì thêm siro vani, muốn nó có vị caramel thì thêm siro caramel...... cứ thế mà suy ra! Tóm lại vẫn là câu đó, chúng ta có thể phát huy trí tưởng tượng của mình,"chơi" rất nhiều kiểu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
