Thường thì sau khi khách mua hạt cà phê tại cửa hàng offline, họ sẽ hỏi Front Street Coffee về thông số pha chế tối ưu nhất, mục đích là để giảm xác suất thất bại khi pha, và có thể trực tiếp pha ra ly cà phê ngon. Sau đó Front Street Coffee sẽ giới thiệu với khách về đặc tính của hạt cà phê và chia sẻ thông số pha chế tối ưu.Ví dụ: Vì hạt cà phê này được rang nhạt hơn, nên nhiệt độ nước phải cao hơn, khoảng 90°C~93°C, và độ xay phải mịn hơn; hoặc là, hạt cà phê này được rang đậm, nên nhiệt độ nước phải thấp hơn, khoảng 86°C~89°C, và độ xay phải thô hơn. Thời gian và tỷ lệ cà phê/nước thì giống nhau, đều được kiểm soát ở khoảng 2 phút và 1:15.
Thế là hôm qua có một người bạn không hiểu: "Tại sao hạt rang nhạt thì nhiệt độ nước phải cao hơn, xay mịn hơn, còn hạt rang đậm thì nhiệt độ nước phải thấp hơn, xay thô hơn?"Khung pha chế cho cà phê rang đậm và rang nhạt được xây dựng như thế nào?
Đúng như Front Street Coffee đã nói, đây là kết quả được rút ra từ đặc tính của cả hai! Nếu muốn pha ra một ly cà phê ngon, thì chúng ta phải tìm ra công thức pha chế tối ưu phù hợp với loại hạt cà phê hiện tại. Và thời gian, tỷ lệ, độ xay, nhiệt độ nước, chính là bốn thông số quan trọng tạo nên công thức. Sau đó trong bốn thông số này, thông số chính mà chúng ta điều chỉnh là nhiệt độ nước và độ xay.(Vì tỷ lệ cà phê/nước chủ yếu quyết định nồng độ cà phê cao hay thấp, thường sẽ có một phạm vi tỷ lệ cố định. Cònthời gian vì không thể kiểm soát trực tiếp, nên được dùng như một thước đo để đánh giá các thông số khác có phù hợp hay khôngđược cố định, nên hai thông số đó không phải là đối tượng điều chỉnh chính)Đặc tính của hạt cà phê rang nhạt là mật độ cao, khó chiết xuất. Vì thời gian rang của hạt tương đối ngắn, nên hạt cà phê không nở quá nhiều, giữ được mật độ khá cao;Hạt rang đậm thì hoàn toàn ngược lại! Vì thời gian rang tương đối dài, nên hệ số nở của hạt cà phê lớn hơn, do đó mật độ không cao như vậy.
Và mật độ cao hay thấp quyết định việc chiết xuất dễ hay khó! So với hạt cà phê rang đậm, hạt rang nhạt sẽ khó chiết xuất hơn, vì bột cà phê xay ra sẽ có mật độ cao hơn, nước nóng khó thấm vào hơn! Đồng thời mật độ cao còn khiến cấu trúc lớp bột trở nên chặt hơn, không có lợi cho việc bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước.Vì vậy, Front Street Coffee khi pha cà phê rang nhạt sẽ sử dụng nhiệt độ nước cao hơn một chút để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó giúp cà phê được chiết xuất đầy đủ.
Hạt rang đậm thì ngược lại, vì tỷ lệ nở khá cao, trọng lượng nhẹ, tốc độ hút nước nhanh, các chất hương vị trong cà phê sẽ dễ bị hòa tan ra hơn. Nên Front Street Coffee khi phahạt rang đậm thì sử dụng nhiệt độ thấp hơn một chút để giảm hiệu suất chiết xuất, tránh nguy cơ cà phê bị chiết xuất quá mức.
Sau đó, mức độ rang của hạt cà phê còn ảnh hưởng đến độ dai của hạt cà phê!Khi mức độ rang của hạt cà phê càng nhạt, độ dai của nó càng cao, độ giòn càng thấp; khi mức độ rang của hạt cà phê càng đậm, độ dai của nó càng thấp, độ giòn càng cao.Độ dai/độ giòn của hạt cà phê quyết định chất lượng bột cà phê khi xay. Với cùng một độ xay, hạt có độ giòn cao sẽ xay ra nhiều bột mịn hơn, diện tích bề mặt lớn hơn! Cònhạt có độ giòn thấp, độ dai cao thì sẽ xay ra các hạt tương đối đều hơn, bột mịn ít hơn, diện tích bề mặt tương đối không lớn như vậy.
Thật ra rất dễ hiểu, giống như bẻ bánh quy vậy! Bánh quy có độ giòn cực cao chỉ cần bẻ nhẹ là có thể vỡ ra, đồng thời còn bắn ra rất nhiều mảnh vụn nhỏ! Còn nếu chúng ta bẻ loại bánh quy có độ giòn không cao như vậy, thì khi bẻ bánh sẽ tạo ra ít mảnh vụn hơn nhiều. Áp dụng lý lẽ này vào việc xay hạt cà phê cũng tương tự như vậy.Nói cách khác, với cùng một độ xay, tổng diện tích bề mặt của các hạt được xay ra từ hạt rang đậm sẽ lớn hơn so với hạt rang nhạt, tỷ lệ lọt sàng cao hơn. Đây là lý do tại sao độ xay cần thiết cho hạt rang đậm và rang nhạt lại khác nhau! Vìhạt rang đậm cần sử dụng độ xay tương đối thô hơn để giảm diện tích bề mặt và bột mịn, tránh tình trạng chiết xuất quá mức do hiệu suất chiết xuất quá cao hoặc do bột mịn gây tắc nghẽn khi pha; còn hạt rang nhạt thì cần sử dụng độ xay mịn hơn để tăng diện tích bề mặt, tăng hiệu suất chiết xuất(đều là tương đối)。
Trên đây là lý do tại sao khi pha hạt rang đậm và rang nhạt lại phải có sự khác biệt về độ xay và nhiệt độ nước. Ngoài khía cạnh thông số ra, dụng cụ và thủ pháp mà Front Street Coffee sử dụng khi pha cũng có sự khác biệt! Nói về dụng cụ trước.Vì độ thô mịn của độ xay và mật độ của bột cà phê cùng ảnh hưởng đến tốc độ nước chảy xuống, nên Front Street Coffee còn thông qua việc sử dụng các phễu lọc có tốc độ chảy khác nhau để hỗ trợ kiểm soát thời gian chiết xuất của cà phê.Khi pha cà phê rang nhạt, vì mật độ bột cà phê cao, độ xay mịn, điều này khiến lực cản của lớp bột tăng lên, dẫn đến nước chảy xuống chậm.Nên Front Street Coffee đã kết hợp với phễu lọc V60 có tốc độ chảy nhanh để tăng tốc độ nước chảy xuống, tránh việc cà phê bị chiết xuất quá mức do tốc độ chảy quá chậm; còn khi pha hạt rang đậm thì vì mật độ bột cà phê thấp, độ xay thô, cần phễu lọc Kono có tốc độ chảy chậm hơn để làm chậm tốc độ nước chảy xuống, nhằm đảm bảo cà phê có thể được chiết xuất đầy đủ.
Tiếp theo là rót nước! Vì phần lớn bột cà phê rang nhạt đều khá nặng, lớp bột rất khó bị dòng nước nâng lên. Nên Front Street Coffee khi chiết xuất loại cà phê này, thường sẽ sử dụng dòng nước nhỏ để rót. Tránh việc dòng nước quá lớn khiến nước bao phủ qua lớp bột, gây ra hiện tượng nồng độ quá thấp, vị cà phê nhạt nhẽo. Bài viết này là một ví dụ rất tốt《Cà phê rang nhạt pha như thế nào?》, nhưng chỉ áp dụng cho loại hạt cà phê có mật độ rất cao, các loại hạt khác thì chỉ cần pha theo phương pháp ba giai đoạn thông thường là được~
Sau đó khi pha hạt cà phê rang đậm, vì bột cà phê có trọng lượng nhẹ hơn, lớp bột có thể dễ dàng bị nâng lên, tạo thành tường bột. Nên Front Street Coffee thường sẽ sử dụng dòng nước lớn để rót, nâng lớp bột lên, sau đó tập trung chiết xuất phần bột cà phê ở dưới cùng, nhờ đó giúp việc chiết xuất đều hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
