"Phễu lọc", với tư cách làcông cụ cốt lõi của cà phê pha tay, khi chúng ta quyết định tự pha cà phê pha tay tại nhà, một chiếc phễu lọc phù hợp có thể nói là không thể thiếu.Nhưng vì phễu lọc có rất nhiều kiểu dáng, công dụng khác nhau, nhiều bạn bè không biết nên chọn một chiếc phễu lọc phù hợp như thế nào. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những khác biệt giữa các loại phễu lọc này, và chúng ta nên chọn chiếc phễu lọc phù hợp với mình ra sao.Tất nhiên, nếu sau khi biết sự khác biệt mà vẫn chưa biết cách chọn cũng không sao, ở cuối bài viết Front Street Coffee cũng sẽ đưa ra gợi ý tương ứng, mọi người cứ nhắm mắt mua theo là được~Một, cấu trúc lớp bột cà phêMặc dù trên thị trường phễu lọc có đủ hình dạng, nhưng thiết kế hình dáng chủ đạo thực ra chỉ có ba loại: phễu lọc hình nón, phễu lọc đáy phẳng, và phễu lọc hình quạt. Sự khác biệt giữa chúng chủ yếu là cách phân bố bột cà phê trong phễu sẽ khác nhau, và điều này sẽ thay đổi hương vị, đặc điểm của cà phê pha ra.Phễu lọc hình nón:Hình dáng bên ngoài của phễu lọc hình nón trông giống như một "phễu", từ dưới lên trên nó hẹp dần rồi rộng ra. Vì vậy khi chúng ta đổ bột cà phê vào, bột cà phê sẽ tạo thành một lớp bột hình nón ngược. Mà cấu trúc lớp bột hình nón ngược đại diện cho việc diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng đều không giống nhau, càng xuống dưới càng nhỏ, diện tích mặt cắt ngang của lớp bột trên đỉnh và diện tích mặt cắt ngang của lớp bột dưới đáy khác nhau rất xa, nên khi cùng một lượng bột đổ vào phễu lọc hình nón, lớp bột tạo thành sẽ dày hơn so với khi đổ vào các phễu lọc khác.
Lớp bột dày hơn sẽ mang lại quá trình chiết xuất tương đối không đồng đều, nước nóng đổ vào lớp bột sẽ vì nồng độ tăng lên và nhiệt độ giảm xuống, càng xuống dưới hiệu suất chiết xuất càng thấp. Và chính vì vậy, khi sử dụng phễu lọc hình nón chúng ta có thể dễ dàng pha ra một tách cà phê có nhiều tầng hương vị. Vì quá trình chiết xuất tương đối không đồng đều, nên lượng chất hòa tan từ bột cà phê ở các vị trí khác nhau sẽ khác nhau, cà phê pha ra sẽ nhờ đó có biểu hiện tầng hương vị phong phú hơn.Phễu lọc đáy phẳng:Phễu lọc đáy phẳng còn gọi là phễu lọc bánh kem, khác biệt lớn nhất với phễu lọc hình nón là nó có một đáy phẳng với diện tích lớn, và khoảng cách diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng cũng không quá lớn. Điều này khiến bột cà phê đổ vào phễu lọc đáy phẳng sẽ tạo thành một lớp bột có cấu trúc hình nón cụt ngược, cùng một lượng bột thì lớp bột tạo thành có độ dày mỏng nhất trong ba loại phễu lọc.Và cấu trúc lớp bột như vậy có thể mang lại cho chúng ta quá trình chiết xuất đồng đều hơn, vì lớp bột không quá dày, nên nước nóng có thể nhanh chóng tiếp xúc với bột cà phê ở đáy, giữa các hạt bột cà phê sẽ không có chênh lệch chiết xuất quá lớn. Điều này giúp cà phê pha ra có biểu hiện cân bằng hơn.Đồng thời, do độ dày của lớp bột tương đối mỏng, cho dù chúng ta không cần tiến hành kiểm soát dòng nước, cũng có thể tương đối đơn giản pha ra một tách cà phê ngon, nên đối với người mới, phễu lọc đáy phẳng sẽ thân thiện hơn một chút.Phễu lọc hình quạt:Cuối cùng là phễu lọc hình quạt! Phễu lọc hình quạt là thiết kế hình thang ngược, nó có chút tương tự với phễu lọc hình nón, là thiết kế trên rộng dưới hẹp. Chỉ có điều đáy của phễu lọc hình quạt là một đường thẳng chứ không phải như phễu lọc hình nón là một điểm, nên sự phân bố của bột cà phê sẽ không tập trung như hình nón, cùng một lượng bột thì lớp bột tạo thành trong phễu lọc hình quạt có độ dày ở mức trung bình trong ba loại.Kết hợp đặc điểm pha chế của phễu lọc hình nón và đáy phẳng chúng ta có thể tưởng tượng được, đặc điểm chiết xuất của phễu lọc hình quạt là có thể khiến quá trình chiết xuất hình thành sự khác biệt, nhưng sự khác biệt này sẽ không lớn như phễu lọc hình nón! Cà phê pha ra sẽ có một mức độ tầng hương vị nhất định, đồng thời lại tương đối cân bằng.Tất nhiên, những đặc điểm mà Front Street Coffee đề cập ở trên là sự khác biệt được tạo ra trong trường hợp các thông số, cách pha chế hoàn toàn giống nhau. Chúng ta cũng có thể thông qua điều chỉnh thông số, cách pha, dùng phễu lọc hình nón để pha ra cà phê cân bằng, hoặc dùng phễu lọc đáy phẳng để pha ra cà phê có tầng hương vị phong phú~Ngoài ảnh hưởng từ cấu trúc lớp bột, các loại phễu lọc khác nhau sẽ có tốc độ thoát nước khác nhau, điểm này Front Street Coffee cho rằng cũng rất quan trọng. Và có hai phương diện chính quyết định tốc độ dòng chảy của cà phê: chiều dài/số lượng gân của phễu lọc, và kích thước lỗ thoát nước.Phần lớn thành trong của phễu lọc đều được trang bị các gân nhô ra, tác dụng của những gân này là nâng đỡ giấy lọc, không để giấy lọc hoàn toàn dính sát vào thành trong, tăng không gian thoát khí cho cà phê trong quá trình pha chế.Khi số lượng gân nhô ra càng nhiều/độ bao phủ càng lớn, mức độ nhô ra càng cao, không gian thoát khí được nâng đỡ càng nhiều thì tốc độ thoát nước của cà phê sẽ tương đối nhanh hơn một chút. Vì khí được thoát ra, sẽ không cản trở quá nhiều việc nước nóng thấm xuống, nên tốc độ nước nóng thấm qua sẽ nhờ đó được tăng nhanh. Ngược lại, số lượng gân nhô ra càng ít/độ bao phủ càng nhỏ, thì tốc độ thoát nước cũng tương đối càng chậm.Và kích thước lỗ thoát nước cũng sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy, điều này rất dễ hiểu. Khi đường kính lỗ thoát nước của phễu lọc càng lớn, số lượng càng nhiều thì tốc độ thoát nước của nó càng nhanh, ngược lại thì càng chậm.Trong trường hợp các thông số giống nhau, phễu lọc tốc độ nhanh có thể giúp chúng ta hoàn thành chiết xuất sớm hơn, pha ra một tách cà phê tương đối tươi mới, tầng hương vị phong phú; còn phễu lọc tốc độ chậm thì có thể kéo dài thời gian chiết xuất, để cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn, hương vị so sánh cùng kỳ sẽ đậm đà và cân bằng hơn.Yếu tố cuối cùng trong thiết kế phễu lọc có ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất chính là chất liệu! Chất liệu của phễu lọc sẽ ảnh hưởng đến tốc độ mất nhiệt của nước nóng trong quá trình pha chế, và còn cả giá cả
。Nhựa, thủy tinh, gốm sứ, kim loại v.v. là những chất liệu phễu lọc tương đối phổ biến trên thị trường. Bỏ qua giá cả, nhiệt độ của nước nóng khi pha chế sẽ thay đổi do độ dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng khác nhau của chúng! Khả năng giữ nhiệt của chất liệu phễu lọc càng tốt thì nhiệt độ nước nóng khi pha chế sẽ càng gần với nhiệt độ nước trong ấm mà chúng ta đo được, có nghĩa là hiệu suất chiết xuất sẽ cao hơn một chút, ngược lại thì càng thấp.Nhưng vì ảnh hưởng này so với hai yếu tố trước không lớn lắm, và giải thích ra sẽ dài dòng, nên Front Street Coffee không nói quá nhiều ở đây, những bạn quan tâm có thể chuyển đến bài chia sẻ trước đây của Front Street Coffee"Ảnh hưởng của chất liệu phễu lọc"trong bài viết này để tìm hiểu~Chúng ta nên chọn phễu lọc phù hợp như thế nào?Thực ra rất đơn giản, nếu hương vị cà phê bạn thích thiên về chua, thì có thể chọn một số phễu lọc có tốc độ dòng chảy nhanh, sau đó có thể tạo thành lớp bột dày hơn! Vì loại phễu lọc này sẽ dễ pha ra cà phê có cảm giác tầng hương vị hơn, đồng thời tương đối tươi mới!Front Street Coffee khi pha các loại hạt rang vừa nhạt như Hoa Khôi, Xǐ Zhuǎ trong danh sách hạt pha chế, sẽ dùng phễu lọc tốc độ nhanh như V60 để tiến hành pha chế.Còn nếu sở thích của bạn là cà phê có cảm giác miệng đậm đà, hương vị không chua, thì có thể chọn một số phễu lọc có tốc độ dòng chảy chậm. Như Kalita, Kono v.v. Vì loại phễu lọc này có thể kéo dài thời gian chiết xuất của cà phê, đồng thời để cà phê được chiết xuất đồng đều hơn, khiến cà phê pha ra có biểu hiện cân bằng hơn, đậm đà hơn.Giống như Front Street Coffee khi pha các loại hạt cà phê rang vừa đậm như Thiên Đường Điểu, Vàng Mandheling trong danh sách hạt pha chế, sẽ dùng phễu lọc tốc độ chậm như Kono để tiến hành pha chế.Còn về lựa chọn chất liệu thì như Front Street Coffee giới thiệu ở trên, vì ảnh hưởng sẽ không quá lớn, nên mọi người cứ dựa theo sở thích của mình, số dư ví tiền để chọn là được. Còn Front Street Coffee thì tương đối thích phễu lọc nhựa, không chỉ vì giá cả cực kỳ thân thiện của nó, mà còn là đặc tính trăm lần rơi không vỡ, đơn giản là quá phù hợp với Front Street Coffee!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
