Thạch rau câu long lanh, chắc hẳn mọi người đều không xa lạ gì! Trong cuộc sống hàng ngày, thạch rau câu là một món ăn vặt có mặt khắp nơi. Nhờ kết cấu mềm mại dai giòn,vị ngọt ngào,tan ngay trong miệng. Nên ngoài trẻ nhỏ, thạch rau câu còn chinh phục được không ít trái tim của người lớn.Cách làm thạch rau câu vô cùng đơn giản, chỉ cần thêm một lượng gelatin vừa đủ vào bất kỳ chất lỏng nào để đông lại là được. Đúng vậy! Bất kỳ chất lỏng nào, kể cả nước cà phê! Ở Nhật Bản có một món tráng miệng hot như vậy, đó là thạch cà phê làm từ nền cà phê. Nhờ hương vị và kết cấu độc đáo, nó được ưa chuộng rộng rãi tại địa phương, trở thành sản phẩm đặc trưng của không ít quán cà phê.
Tuy thạch cà phê thịnh hành ở Nhật Bản, nhưng theo tài liệu Front Street Coffee tra cứu được, Nhật Bản có thể không phải là nơi phát minh ra thạch cà phê sớm nhất. Nguồn gốc của thạch cà phê có thể truy ngược về châu Âu cuối thế kỷ 19, khi đó châu Âu đã bắt đầu dùng gelatin để làm các loại thạch tráng miệng, trong đó có thạch cà phê làm từ cà phê. Nhưng có thể vì văn hóa tráng miệng châu Âu quá phong phú, khiến thạch cà phêkhông thịnh hành ở châu Âu, rồi dần bị lãng quên.Mãi đến giữa thế kỷ 20, Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai chịu ảnh hưởng của văn hóa phương Tây, điều này thúc đẩy cà phê phổ biến tại địa phương, đồng thời khiến cách làm tráng miệng phương Tây cũng thịnh hành ở Nhật Bản, trong đó có việc sử dụng gelatin. Khoảng thập niên 1970,chủ cửa hàng chi nhánh Karuizawa của chuỗi cà phê nổi tiếng Nhật Bản "Teio Coffee"nảy ra ý tưởng làm ra "cà phê có thể ăn được".Đúng lúc này, gelatin đã được sử dụng rộng rãi ở Nhật Bản, thế là thạch cà phê được "tái sinh" như vậy.
Vì nền của thạch cà phê là cà phê rang sâu kiểu Nhật nồng độ cao, không cần nghĩ nhiều, vị đắng của nó không thể xem nhẹ. Nhưng chính vì hương vị đậm đà, nên khi kết hợp với chất ngọt rưới lên sau đó sẽ tạo nên sự tương phản cực kỳ xuất sắc. Kết cấu, hương vị đều khác biệt so với các món tráng miệng thông thường. Chính vì vậy, thạch cà phê trở thành sản phẩm được yêu thích tại các quán cà phê, cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản.Ngoài ra, sự bùng nổ của thạch cà phêcòn chịu ảnh hưởng từ truyền bá trong phim ảnh, hoạt hình Nhật Bản. Nhiều người bạn lần đầu biết đến thạch cà phê là vì nó xuất hiện thường xuyên trong một bộ phim nào đó, từ đó khơi dậy mong muốn thưởng thức.
Nhưng đáng tiếc là ngoài Nhật Bản, thạch cà phê không thịnh hành ở các nước khác, nên chúng ta ít khi thấy thạch cà phê được bán chính thức trong một quán cà phê nào đó, thường chỉ được dùng làm topping cho trà sữa.Không sao! Sau nhiều ngày tìm tòi và thử nghiệm của Front Street Coffee(tìm tòi: tìm công thức trên mạng), cuối cùng cũng học được cách làm thạch cà phê của quán nổi tiếng Nhật Bản, siêu đơn giản!Vậy tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách làm thạch cà phê nhé!
Nguyên liệu cần để làm thạch cà phê vô cùng đơn giản, một phần cà phê đen đậm đà, bột/lá gelatin không mùi để làm đông cà phê, và bất kỳ nguyên liệu ngọt nào là được.Ở đây cần lưu ý, cà phê tốt nhất nên chọn cà phê rang sâu không chua, vì Front Street Coffee đã thử làm thạch cà phê bằng cà phê rang nhạt, hương vị hơi quá đặc biệt(vừa đắng vừa chua), nên mọi người tốt nhất nên cân nhắc khi dùng. Sau đó vì thạch cà phê làm từ cà phê rang sâu khá đắng, mọi người tốt nhất nên tùy theo mức độ "chịu đắng" của mình để chọn thêm đường hay không.
Như mọi khi, Front Street Coffee ở đây vẫn chọn loại hạt cà phê rang sâu nhất trong danh sách hạt -- Sumatra·Golden Mandheling, thạch cà phê làm từ nó thực sự rất ngon! Thông số chiết xuất như sau: 20g bột, xay cỡ 10.5 trên ek43(tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20), tỷ lệ bột nước 1:12, nhiệt độ nước pha là 88°C, dùng phễu ba giai đoạn, phễu là Kono. Còn lá gelatin thì dùng lượng bằng 2% dung dịch cà phê(bột gelatin là tốt nhất), ví dụ 200ml dung dịch cà phê thì dùng khoảng 4g（Front Street Coffee dùng lá gelatinGiá trị Rebloom là 180）。Đầu tiên, chúng ta ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm（Front Street Coffee ở đây dùng 4g). Sau đó chúng ta pha cà phê ra, các bước chiết xuất vẫn là ủ trước, dùng lượng nước gấp đôi bột để thấm ướt bột cà phê và ủ trong 30 giây; sau khi ủ xong, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn xoáy ốc lượng nước nóng thứ hai 120ml; khi dung dịch cà phê thấm hoàn toàn, chúng ta lại dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ lượng nước nóng cuối cùng 80ml. Tiếp theo chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.
Sau đó chúng ta đổ lá gelatin đã ngâm mềm hoặc bột gelatin vào dung dịch cà phê, khuấy đều, khuấy đến khi tan hoàn toàn.(ai không thích đắng tốt nhất nên thêm 5~10g đường để làm dịu vị đắng)
Tiếp theo có thể đổ vào khuôn hoặc ly đã chuẩn bị, cho vào tủ lạnh để làm lạnh.(khuyến nghị dùng ly...)
Khoảng 3 tiếng đồng hồ, cà phê đã đông thành thạch!
Cuối cùng khi muốn thưởng thức thì lấy ra, tùy theo sở thích rưới lên siro, mật ong, hoặc kem tươi và các loại ngọt đã chuẩn bị, một phần thạch cà phê đã hoàn thành!(thạch cà phê khi không thêm đường tốt nhất nên rưới siro, không thì sẽ rất đắng~)
Siro(ở đây Front Street Coffee dùng siro toffee), kem tươi và thạch cà phê, múc một muỗng đưa vào miệng. Khi vào miệng, chúng ta có thể cảm nhận được kết cấu mát lạnh mềm mại của thạch cà phê, tổng thể sẽ chắc hơn thạch rau câu một chút. Ngay sau đó là hương vị Mandheling, hương gỗ thông, socola đen nổi bật và rõ ràng, rồi đến vị ngọt ngào từ siro toffee và cảm giác mịn màng của kem tươi,tương phản rõ rệt, tầng lớp vô cùng phong phú! Nếu chỉ múc một muỗng thạch cà phê để thưởng thức, thì ngoài hương vị Mandheling, chúng ta còn có thể cảm nhận được một vị ngọt hậu rõ rệt. Có thể nói, đây là một món tráng miệng vô cùng phù hợp cho người yêu cà phê~(thưởng thức vào mùa hè càng thích hợp)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
