Front Street Coffee mỗi khi pha pour-over cho khách, chỉ cần lúc bloom bột cà phê nở phồng lớn thì sẽ có khả năng khiến khách đặt câu hỏi: "Tại sao khi tôi pha cà phê, bột cà phê lại không nở phồng lớn như vậy?"Đây là chủ đề mà Front Street Coffee thường chia sẻ! Nói cho công bằng, tuy độ phồng của bột khi bloom không trực tiếp phản ánh hương vị cà phê, nhưng từ trạng thái của nó chúng ta có thể đọc được rất nhiều thông tin khác, ví dụ tình trạng hạt cà phê hoặc thông số sử dụng khi pha, vì chính chúng quyết định mức độ phồng của bột.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người những yếu tố này ảnh hưởng đến mức độ phồng như thế nào, và tại sao kích thước độ phồng lại không thể trực tiếp phản ánh hương vị cà phê.Một, độ tươi mới và mức độ rang của hạt cà phêĐầu tiên chúng ta cần biết, nguyên nhân hình thành hiện tượng phồng khi bloom cà phê chủ yếu là do carbon dioxide. Hạt cà phê sẽ tích tụ một lượng lớn carbon dioxide trong quá trình rang, lượng carbon dioxide này sẽ từ từ thoát ra ngoài sau khi hạt cà phê rang xong. Nếu bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, tốc độ thoát carbon dioxide sẽ tăng nhanh đáng kể.Và bước bloom mà chúng ta nói đến là một bước được thiết kế riêng cho việc thoát carbon dioxide, thông qua việc dùng một lượng nhỏ nước nóng làm ướt bột cà phê, carbon dioxide sẽ nhanh chóng thoát ra ngoài, điều này giúp nước nóng chúng ta rót vào sau đó chiết xuất các chất hương vị trong cà phê tốt hơn.Và trong quá trình carbon dioxide thoát ra, sức căng bề mặt của phân tử nước cùng với hiệu ứng mao dẫn giữa các hạt bột cà phê sẽ cùng nhau dệt nên một "rào chắn" kín không thấm khí. Lý do là kín không thấm khí vì "rào chắn" này sẽ "giam giữ" carbon dioxide trong khối bột không thể thoát ra. Do bị "giam giữ", carbon dioxide sẽ tích tụ ngày càng nhiều trong khối bột, rồi khối bột sẽ giống như quả bóng bay phồng lên ngày càng lớn vì lượng khí bên trong tăng lên. Và đây chính là nguyên lý bột cà phê nở phồng.Qua nguyên lý này chúng ta có thể biết, nguyên nhân bột cà phê nở phồng chủ yếu là do ảnh hưởng của carbon dioxide, và hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê chính là một trong những yếu tố quyết định kích thước độ phồng. Trong điều kiện thông số chiết xuất không đổi, hạt cà phê càng chứa nhiều carbon dioxide thì mức độ phồng khi bloom càng lớn; carbon dioxide càng ít thì mức độ phồng càng nhỏ.Thực ra rất dễ hiểu, vì hạt cà phê càng chứa nhiều carbon dioxide thì khi bloom lượng carbon dioxide thoát ra càng nhiều, nên độ phồng của bột đương nhiên sẽ tăng lên do carbon dioxide tăng. Và có hai yếu tố chính quyết định hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê: mức độ rang và độ tươi mới. Khi hạt cà phê càng tươi mới/rang càng đậm thì hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, ngược lại thì càng ít.Vì vậy nếu hạt cà phê chúng ta sử dụng có mức độ rang đủ đậm hoặc đủ tươi mới, thì chúng ta có thể thấy độ phồng tương đối lớn hơn khi bloom.Nhưng những người tinh ý chắc đã phát hiện, Front Street Coffee ở trên luôn nhấn mạnh một tiền đề, đó là "trong điều kiện thông số chiết xuất không đổi". Tại sao? -- Vì thông số chiết xuất là một yếu tố khác ảnh hưởng đến kích thước độ phồng!Hai, hiệu suất chiết xuất khi phaChính xác hơn thì nên là hiệu suất chiết xuất! Khi hiệu suất chiết xuất chúng ta sử dụng khi pha càng cao thì các chất trong cà phê sẽ được hòa tan ra càng nhanh, trong đó bao gồm cả carbon dioxide. Do đó, hiệu suất chiết xuất càng cao thì tốc độ thoát carbon dioxide càng nhanh, trong cùng một khoảng thời gian mức độ phồng của bột càng lớn.Nhiều người có bột cà phê khi bloom không phồng lên lớn được là vì hiệu suất chiết xuất khi bloom không đủ cao, khiến carbon dioxide không thể thoát ra nhanh trong thời gian ngắn. Nên cho dù sử dụng hạt rất tươi mới hoặc rang rất đậm, mức độ phồng cũng không xuất sắc đến vậy.Và mọi người cần biết, tuy có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, như thời gian, độ xay, khuấy, nhiệt độ nước v.v. Nhưng khi bloom, yếu tố chính ảnh hưởng đến kích thước độ phồng là nhiệt độ nước cao thấp và độ xay thô mịn. Nhiệt độ nước càng cao, độ xay càng mịn thì mức độ phồng khi bloom càng lớn, ngược lại cũng vậy.Tóm lại, mọi người có thể biết, yếu tố chính ảnh hưởng đến kích thước độ phồng của bột cà phê khi bloom là độ tươi mới của hạt cà phê, mức độ rang, và hiệu suất chiết xuất khi pha cao thấp. Nhưng vẫn là câu đó, kích thước độ phồng không thể trực tiếp phản ánh hương vị cà phê!Ví dụ như Front Street Coffee phân giới trang viên·Xizhua trong danh sách hạt của Front Street Coffee, lần trước Front Street Coffee đã dùng cùng thông số để pha riêng Xizhua rang 2 ngày và Xizhua rang 25 ngày cho khách làm một lần so sánh. Tuy Xizhua tươi mới rang 2 ngày sẽ có độ phồng lớn hơn Xizhua rang 25 ngày, nhưng hương vị của nó không phong phú bằng.Còn Xizhua rang 25 ngày tuy mức độ phồng khi bloom nhỏ, nhưng các tầng hương vị của nó phong phú và nổi bật. Ví dụ về hương vị, ngoài các hương vị nho, chanh dây, mơ đào, mùi rượu, Front Street Coffee còn nếm được chút hương hoa, cùng hương rượu trái cây tròn trịa hơn. Điều gây ra sự khác biệt này chính là điều Front Street Coffee thường nhắc đến là carbon dioxide quá nhiều cản trở chiết xuất, nhưng vì không phải nội dung chính bài viết này chia sẻ, nên ở đây không nói quá nhiều.Vì vậy, mọi người tốt nhất đừng lấy kích thước độ phồng của bột khi bloom làm một tiêu chuẩn đánh giá hương vị cà phê tốt xấu, vì điều này không thể trực tiếp phản ánh hương vị cà phê, điều nó phản ánh vẫn là tình trạng hạt cà phê, thông số pha mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chúng ta xem mức độ phồng là "hồ sơ" đọc hai thông tin này sẽ thỏa đáng hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
