"Ông chủ ơi, tại sao túi hạt cà phê này lại phồng lên dữ dội thế ạ? Có phải đã hỏng rồi không?" Một người bạn nhìn túi cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee đã phồng to gấp đôi bình thường mà nói như vậy.Không khó hiểu khi có suy đoán như vậy, bởi trong đời sống hàng ngày, khi một loại thực phẩm đóng gói bỗng nhiên bị phồng túi, rất có thể là do nấm mốc hoặc vi khuẩn sinh sôi tạo ra khí, từ đó dẫn đến tình trạng phồng túi, tức là cái mà chúng ta thường gọi là hư hỏng.Và hạt cà phê khi bảo quản không đúng cách cũng có khả năng xuất hiện tình trạng hư hỏng như vậy. Nhưng thông thường, hư hỏng của hạt cà phê cũng giống như hư hỏng của các loại thực phẩm khác, sẽ mang đặc trưng mùi mốc nồng nặc, mùi chua thối... Nhưng nếu bạn không ngửi thấy mùi tương tự trên hạt cà phê, thì phần lớn tình trạng phồng túi này là do hiện tượng "thoát khí" sau khi rang của hạt cà phê（Degassing）gây ra.Hiện tượng thoát khí của hạt cà phêTrong quá trình rang, hạt cà phê sẽ liên tục xảy ra phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa, những phản ứng hóa học này khiến các chất hữu cơ trong hạt cà phê không ngừng phân giải và tái cấu trúc.Và trong quá trình phân giải các chất hữu cơ sẽ sinh ra một lượng lớn khí carbon dioxide cùng các loại khí bay hơi khác, những khí này sẽ không ngừng thoát ra ngoài sau khi hạt cà phê rang xong, đặc biệt là trong 72 giờ sau khi rang, quá trình thoát khí diễn ra mạnh mẽ nhất. Và chúng chính là "thủ phạm" khiến túi hạt cà phê phồng lên.Nhưng thông thường, để túi hạt cà phê phồng lên đáng kể không phải là chuyện đơn giản. Bởi vì phần lớn các nhà sản xuất đều sẽ chọn loại túi có van thoát khí một chiều để đóng gói nhằm đảm bảo hạt cà phê không bị nổ tung trong quá trình vận chuyển. Vì Front Street Coffee có vài bài viết chuyên giới thiệu về van thoát khí một chiều, nên ở đây chỉ giới thiệu đơn giản.Chức năng của nó có chút tương tự như đường một chiều, chỉ cho phép khí từ bên trong bao bì thoát ra một chiều, mà không cho oxy từ bên ngoài xâm nhập vào. Như vậy vừa đảm bảo túi hạt cà phê không bị carbon dioxide làm vỡ, đồng thời cũng không để hạt cà phê tiếp xúc quá nhiều với oxy dẫn đến bị oxy hóa quá mức.Vì vậy nói chung, túi hạt cà phê không dễ xuất hiện tình trạng phồng túi. Ví dụ như hàng chục loại hạt cà phê được trưng bày trên kệ của Front Street Coffee, phần lớn đều không có dấu hiệu phồng túi. Vậy thì vấn đề là ở đây: tại sao vẫn có một số loại bị phồng túi?
Rất đơn giản! Bởi vì lượng khí mà hạt cà phê thải ra trong thời gian ngắn quá mạnh, vượt xa lượng mà van một chiều có thể thải ra trong thời gian ngắn, nên dẫn đến tình trạng phồng túi. Thông thường nguyên nhân chính gây ra tình trạng này là hạt cà phê rang cực sâu, ví dụ như vị khách mà Front Street Coffee nhắc đến ở đầu bài, túi hạt cà phê mà anh ấy nhìn thấy chính là Golden Mandheling rang sâu.Lượng carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ chịu ảnh hưởng bởi mức độ rang sâu hay nhạt, khi hạt cà phê rang càng sâu, phản ứng Maillard và caramel hóa diễn ra càng nhiều, lượng carbon dioxide sinh ra đương nhiên cũng càng nhiều. Đồng thời, rang sâu còn khiến cấu trúc tế bào của hạt cà phê bị phồng vỡ nhiều hơn, khí dễ thoát ra từ bên trong hơn. Vì vậy hai nguyên nhân này cùng nhau dẫn đến việc hạt cà phê thải ra một lượng lớn khí trong thời gian ngắn, từ đó gây ra tình trạng phồng túi.(Bên trái là túi kín đựng hạt rang sâu vừa rang xong, bên phải là túi kín đựng hạt rang nhạt vừa rang xong)Tóm lại, chúng ta có thể thấy rằng hiện tượng phồng túi của túi hạt cà phê là tình trạng bình thường. Không phải vì hư hỏng hay không tươi(có khả năng, nhưng rất nhỏ), mà là khi hạt cà phê được rang quá sâu, hoặc khi túi đóng gói không có van thoát khí một chiều, thì sẽ dẫn đến hiện tượng phồng túi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
