Bằng cách chia lượng espresso đã chiết xuất thành 2~3 phần, rồi lần lượt pha chế thành các loại cà phê khác nhau và cuối cùng kết hợp lại để phục vụ, đây chính là một hình thức phục vụ rất phổ biến hiện nay trong các quán cà phê -- Coffee combo.Vì có thể cùng lúc thưởng thức nhiều "món" khác nhau được làm từ một loại hạt, đồng thời dung tích cốc nhỏ, không chiếm bụng, nên Combo được rất nhiều người săn đón. Vì vậy, ngày càng nhiều quán cà phê bắt đầu phục vụ Combo(Ngoại trừ Front Street Coffee)。Tuy trông có vẻ đơn giản như vậy, nhưng nhiều bạn sau khi thực tế pha chế lại phát hiện, trong combo phục vụ luôn có một cốc cà phê có vị không như ý. Không quá đắng thì là uống chẳng có vị gì, rồi hương thơm cũng không nổi bật lắm. Thế là một số bạn khi mua hạt trên Taobao online liền hỏi bộ phận chăm sóc khách hàng của Front Street Coffee, có phải là dùng sai hạt rồi không?Nói cho công bằng, thực ra tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm Combo, vì Combo như Front Street Coffee đã nói, chỉ là chia một phần espresso thành hai đến ba phần, rồi sau đó pha chế thành các loại cà phê khác nhau. Mà trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, phần lớn cà phê Ý đều được pha chế như vậy, nên Front Street Coffee mới nói tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm Combo.Nhưng nếu bạn có những yêu cầu nhất định đối với Combo của mình, ví dụ như nó phải có một số hương thơm đặc biệt, có điểm ghi nhớ gây ấn tượng, thì việc lựa chọn hạt cà phê sẽ có những yêu cầu nhất định. Chẳng hạn như nó phải có đủ hương thơm và đủ vị, mà đây cũng chính là đặc điểm của loại hạt cà phê mà phần lớn các quán cà phê hiện nay sử dụng khi làm Combo. Vậy hôm nay để Front Street Coffee chia sẻ với mọi người, loại hạt cà phê nào phù hợp để làm Combo!Một, mức độ rang không quá cực đoanNếu chúng ta muốn làm ra một phần Combo có hương thơm đậm đà, hương vị nổi bật, thì tốt nhất không nên chọn loại hạt cà phê rang rất đậm để pha chế. Vì rang quá đậm sẽ thêm nhiều hương khét cho cà phê, đồng thời vị cũng sẽ khá nặng, mà những điều này đều sẽ che lấp hương vị của cà phê, khiến chúng ta không uống ra được đặc trưng hương vị của bản thân cà phê.(Không phải nói hạt rang đậm không tốt, chỉ là với mục đích này thì không phù hợp lắm)Tất nhiên, hạt cà phê rang quá nhạt cũng không phù hợp! Tuy rang nhạt hơn sẽ không có hương khét che lấp hương vị, nhưng vì không diễn ra phản ứng caramel hóa đầy đủ, độ ngọt của cà phê sẽ không đủ, uống sẽ khá chua. Rồi vì hương vị, mùi vị đều khá nhạt nhòa, nên sẽ rất dễ bị mùi sữa che lấp, cà phê sữa làm ra dễ chẳng có vị gì.Vì vậy, khi làm Combo, tốt nhất chúng ta nên chọn một số loại hạt cà phê rang nhạt vừa, rang vừa để pha chế. Vì hạt ở mức rang này vừa giữ được đủ nhiều hương vị, đồng thời vì phản ứng caramel hóa diễn ra vừa đúng mức, vừa mang lại độ ngọt đủ cao cho cà phê, lại vừa có khả năng chống lại mùi sữa.Hai, mức độ lên men khá sâuNếu chúng ta muốn cà phê có biểu hiện hương vị đủ nổi bật, thì còn có thể giới hạn thêm cách xử lý. Ví dụ như chọn một số loại hạt cà phê sử dụng cách xử lý lên men khá sâu để làm Combo. Chẳng hạn như hạt xử lý phơi nắng, yếm khí, mật ong.Trong các bài đăng trước đây giới thiệu về cách xử lý, Front Street Coffee từng đề cập, các cách xử lý khác nhau sẽ khiến hạt cà phê lên men ở mức độ khác nhau. Mức độ lên men càng sâu, thì hương thơm của hạt cà phê sẽ càng phong phú, càng nổi bật. Mà các cách như phơi nắng, yếm khí, mật ong đều sẽ khiến hạt cà phê lên men đủ sâu, phát triển ra hương vị vô cùng phong phú.Vậy nên nếu chúng ta muốn làm ra một phần Combo có biểu hiện hương vị nổi bật, thì hạt cà phê được xử lý bằng những cách này sẽ là một lựa chọn không tồi.Những loại hạt thỏa mãn hai điểm trên đều có những loại nào?Hạt cà phê thỏa mãn hai điểm trên thực ra rất nhiều! Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có hơn một nửa số hạt cà phê đều thỏa mãn hai điều kiện này: mức độ rang vừa đúng, và sở hữu hương thơm phong phú nổi bật. Mà trong đó, có mấy loại hạt cà phê được rất nhiều quán cà phê rất thích dùng khi phục vụ Combo, hương thơm của chúng đều vô cùng phong phú và vô cùng đặc biệt, mọi người có thể tham khảo nhé~Loại thứ nhất là Front Street Coffee Ethiopia·Alo, cà phê làm ra từ nó có biểu hiện hương vị xoài, dứa, cam quýt, hoa ngọc lan; loại thứ hai là Front Street Coffee estate Ranh Giới·Xị Púa, biểu hiện hương vị của nó có nho, chanh dây, hương hoa, rượu trái cây; loại thứ ba là Front Street Coffee Geisha blend·Kẹo Dâu mà Front Street Coffee thường chia sẻ, cà phê làm ra từ nó sẽ có hương vị nổi bật kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, cam quýt~Những điểm cần chú ý trong pha chế ComboSau khi chúng ta có được hạt cà phê phù hợp, tiếp theo sẽ bắt đầu pha chế cà phê. Còn về Combo, khi pha chế có rất nhiều điều chúng ta cần chú ý.① Lượng bột sử dụng:Vì espresso cần được chia thành nhiều phần để pha chế ra các loại cà phê khác nhau, nên trừ khi bình thường bạn dùng lượng bột khá nhiều, không thì tốt nhất nên tăng lượng bột sử dụng lên một cách thích hợp. Vì chúng ta thường chiết xuất theo tỷ lệ 1:2(khoảng). Nếu lượng bột sử dụng khá ít, thì mỗi phần cà phê lỏng chia đều ra sẽ không nhiều lắm, dung tích cốc làm ra cũng vì thế mà nhỏ hơn.(Đây là điều quán cà phê cần chú ý khi phục vụ, người dùng tại nhà thì tùy ý là được~)② Chiết xuất espresso:Quán cà phê mỗi ngày khi điều chỉnh buổi sáng sau khi điều chỉnh xong thông số chiết xuất espresso, còn sẽ đặc biệt làm thêm một cốc latte để kiểm chứng xem phần espresso này có thể dùng để làm latte hay không, tại sao vậy? Vì espresso ngon không nhất định phù hợp để làm cà phê latte!Khi cường độ vị của espresso không đủ cao, hoặc vị chua quá nổi bật, thì cà phê sữa làm ra sẽ không ngon bằng. Có thể là không có mùi cà phê gì, cũng có thể là uống khá chói. Đối với loại cà phê cần thêm lượng lớn sữa như latte, nền espresso cần có một lượng vị đắng nhất định mới có thể làm ra một cốc sữa có vị đậm đà, còn cà phê đen như americano thì có thể không cần. Nên khi điều chỉnh buổi sáng, chúng ta còn cần thông qua việc làm thêm một cốc latte để kiểm tra phần espresso này có phù hợp làm latte hay không(Một trong những nguyên nhân)。Vì vậy, nhiều quán cà phê khi làm Combo, sẽ đặc biệt để phần espresso dùng để làm latte chiết thêm một chút cà phê lỏng. Như vậy có thể nâng cao hiệu quả vị đắng của cà phê, tăng độ cân bằng của mùi vị, từ đó làm ra cà phê latte có vị nổi bật.③ Tỷ lệ giữa cà phê và nguyên liệu:Cuối cùng là tỷ lệ, vì hạt cà phê chúng ta dùng để làm Combo thường nhạt hơn so với cà phê Ý thông thường, nên tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh tỷ lệ một cách thích hợp. Ví dụ như tỷ lệ cà phê và nước của Combo americano, tỷ lệ cà phê và sữa của Combo latte, đều có thể tăng lên một cách thích hợp.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee dùng Front Street Coffee blend cổ điển rang vừa đậm trong danh sách hạt để làm latte thông thường, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, tức 40ml espresso sẽ đi kèm 200ml sữa.Còn nếu là dùng Front Street Coffee Ranh Giới·Xị Púa rang nhạt vừa trong danh sách hạt để làm latte trong Combo, thì tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:4~4.5 như vậy. Nguyên nhân giống như Front Street Coffee đã đề cập ở trước, vì rang không đậm như vậy, nên cường độ vị không cao như vậy, thì đương nhiên không thể thêm quá nhiều nước hoặc sữa để pha loãng mùi vị cà phê.Vậy trên đây, chính là một số điều cần chú ý khi pha chế và lựa chọn hạt cà phê khi chúng ta làm Combo. Tất nhiên, ở đây Front Street Coffee chỉ đưa ra cho mọi người một tham khảo, khi thực tế thao tác, vẫn phải điều chỉnh theo tình huống cụ thể.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
