Nhờ vào khả năng chịu lỗi cực cao và biểu hiện hương vị xuất sắc,cà phê pour overđã trở thành một trong những phương pháp chiết xuất hàng đầu sau khi cà phê specialty trở nên phổ biến. Đồng thời, vì thao tác đơn giản, ngưỡng đầu tư thấp, nên rất nhiều bạn bè đã tự mua dụng cụ pour over, bắt đầu tự học cáchpha cà phê pour overtại nhà.Nói thật lòng, tự họccà phê pour overkhông hề khó, vì mạng internet ngày nay rất phát triển, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy đủ loại hướng dẫn liên quan đến pha chế cà phê trên mạng. Dù là dụng cụ pha cà phê, các bước pha, thao tác, thông số, thậm chí là vô số chi tiết khác, chúng ta đều có thể nhận được kiến thức chia sẻ miễn phí từ mạng.Nhưng mà, vì nội dung quá phức tạp, đồng thời nhiều thứ thiếu sự sắp xếp có hệ thống, nên thường có bạn bè liên tục rơi vào những hiểu lầm trong nhận thức và thao tác, vô hình trung tự tạo thêm nhiều rào cản cho mình, khó pha được ly cà phê ngon. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem có những cái bẫy nào mà chúng ta dễ vướng phải khi mới nhập môn, mọi người có thể lưu ý để tránh né nhé!Một, việc sử dụng thông sốThường có bạn bè hiểu lầm về việc sử dụng thông số, ví dụ: "Nhiệt độ nước sử dụng càng cao thì chất lượng hạt càng tốt". Ý ngoài lời của câu này là chỉ có hạt cà phê chất lượng cao mới có thể dùng những thông số cực đoan. Như nhiệt độ nước 96°C, 97°C để pha.Không thể phủ nhận, hạt cà phê chất lượng cao dù kết hợp với thông số cực đoan cũng khó bị hỏng, nhưng chúng ta cần biết rằng, việc sử dụng thông số không hoàn toàn phụ thuộc vào hạt cà phê được dùng, mà chủ yếu dựa trên cách pha và thông số chiết xuất của chúng ta.Lấy nhiệt độ nước làm ví dụ, nhiệt độ nước không phải là biến số duy nhất ảnh hưởng đến chiết xuất, ngoài nhiệt độ nước còn có độ xay, thời gian, cách khuấy và các yếu tố khác ảnh hưởng đến chiết xuất. Chỉ cần các thông số khác được phối hợp hợp lý, thì dù nhiệt độ nước khi pha cao đến 96°C, 98°C, thậm chí 100°C, vẫn có thể dễ dàng pha ra một bình cà phê ngon.Ngược lại, các thông số khác cũng có lý lẽ tương tự, dù bột cà phê xay mịn đến đâu, thời gian chiết xuất lâu đến đâu, chỉ cần các thông số ngoài chúng được phối hợp hợp lý với chúng, thì vẫn có thể pha ra một ly cà phê ngon, bất kể đối tượng pha tốt hay xấu.Hai, thói quen dùng dòng nước làm sập tường bộtRất nhiều bạn bè khi mới nhập môn pha cà phê đều rất thích làm một việc(bao gồm cả Front Street Coffee), đó là dùng dòng nước cuốn trôi phần bột cà phê đã bám vào thành phễu trong quá trình pha. Mục đích rất đơn giản -- để phần bột cà phê này cũng được chiết xuất đầy đủ. Vì thông thường phạm vi rót nước của chúng ta không bao gồm phần rìa, nên phần bột cà phê đã dựng thành tường ở rìa này không thể được nước nóng chảy qua.Làm như vậy tuy thực sự có thể khiến phần bột cà phê ở rìa được chiết xuất đầy đủ hơn, nhưng nếu sử dụng không đúng cách, điều này lại dễ khiến ly cà phê vốn ngon trở nên không còn ngon nữa.Vì các phễu thường dùng hiện nay đều có gân dẫn hướng, sự tồn tại của những gân này có thể tăng không gian thoát khí cho bột cà phê, đồng thời cũng tăng kênh dẫn dòng nước. Nếu chúng ta dùng nước nóng để cuốn trôi bột cà phê ở rìa khi dùng những phễu này, thì nước chảy lên phễu sẽ trực tiếp xuyên qua giấy lọc, lẻn ra từ rìa, tạo thành cái gọi là nước bypass.Sự xuất hiện của nước bypass sẽ ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê, đồng thời dễ khiến ly cà phê hiện có trở nên nhạt nhẽo. Hơn nữa, làm như vậy còn khiến lớp bột dày hơn, khiến bột mịn vốn bám ở rìa phễu dễ bị cuốn xuống đáy, gây ra tình trạng thoát nước khó khăn hơn.Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người vô điều kiện sử dụng cách này. Bột cà phê bám ở rìa phễu tuy được chiết xuất không đầy đủ bằng khi khuấy, nhưng điều này lại có thể nhờ sự khác biệt về tỷ lệ chiết xuất mà khiến cà phê có tầng lớp hơn.Ba, thích rót nước từ vị trí caoAi cũng biết, độ cao khi rót nước sẽ ảnh hưởng đến cường độ khuấy của dòng nước. Khi độ cao rót nước càng cao, lực khuấy của dòng nước càng mạnh. Thế là có một số bạn bè vì muốn tỷ lệ chiết xuất cao hơn mà dùng độ cao cao hơn mức thông thường để rót nước.Tuy vị trí cao thực sự có thể tăng cường độ khuấy, nhưng điều này có giới hạn. Front Street Coffee nhận thấy nhiều bạn bè nâng độ cao rót nước không giới hạn, cuối cùng ly cà phê pha ra lại nhạt hơn so với trước, tỷ lệ chiết xuất thấp hơn. Lý do xảy ra tình trạng này là vì vị trí rót nước quá cao!Trong khoảng trống từ khi nước nóng ra khỏi vòi đến khi tiếp xúc với lớp bột, nhiệt độ của nó sẽ liên tục bị không khí xung quanh hấp thụ, thất thoát, khi độ cao rót nước càng cao, nhiệt độ nước giảm càng nhiều. Vậy nên khi độ cao rót nước quá cao, nước nóng sẽ vì bị hấp thụ nhiệt lượng lớn mà giảm bớt hiệu suất chiết xuất.(Phương pháp pha Matsuya chính là dùng cách này để giảm nhiệt độ nước)Hơn nữa, nếu dòng nước rót ra không đủ lớn, thì khi độ cao rót nước quá cao, nước nóng sẽ không thể duy trì hình dạng dòng nước, mà biến thành những giọt nước đứt quãng, giọt nước rất khó khuấy động bột cà phê, đương nhiên hiệu suất chiết xuất cũng giảm mạnh.Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người nâng vị trí rót nước không giới hạn, bình thường rót nước ở vị trí cách lớp bột 1 nắm tay là đã đủ rồi, nếu cao hơn chút thì cách 2 nắm tay.Bốn, khi ủ nở không phồng lên là biểu hiện cà phê không tươiTiếp theo là hai nội dung mà Front Street Coffee thường chia sẻ, vì hai chủ đề này thực sự có quá nhiều bạn bè hỏi ở phần tin nhắn. Nhiều bạn bè sau khi mua hạt cà phê tại cửa hàng Taobao online của Front Street Coffee sẽ phản hồi với chăm sóc khách hàng rằng, khi ủ nở lớp bột cà phê không phồng lên, có phải vì hạt không đủ tươi không.Tất nhiên là không phải rồi, Front Street Coffee giao hàng đều là hạt cà phê rang trong vòng năm ngày, đương nhiên không có vấn đề không tươi. Lớp bột khi ủ nở có thể phồng lên thành "chiếc bánh hamburger" lớn hay không không chỉ phụ thuộc vào độ tươi của hạt cà phê, mà còn do thông số khi chiết xuất quyết định.Vì chúng ta đều biết, việc phồng lên khi ủ nở là hiện tượng do khí carbon dioxide chống đỡ. Và ngoài độ rang, độ tươi của hạt cà phê ảnh hưởng đến hàm lượng carbon dioxide, thì thông số có hợp lý hay không cũng ảnh hưởng đến mức độ phồng của lớp bột, vì hiệu suất chiết xuất cao hay thấp quyết định tốc độ thoát carbon dioxide.Vẫn lấy nhiệt độ nước làm ví dụ, nhiệt độ nước càng cao, hiệu suất chiết xuất càng cao, và ngược lại.Vậy khi nhiệt độ nước càng cao, carbon dioxide sẽ thoát ra khỏi hạt cà phê càng nhanh, chống đỡ thành "chiếc bánh hamburger", còn nếu nhiệt độ nước không cao như vậy, thì tốc độ thoát carbon dioxide sẽ chậm. Đương nhiên, lớp bột cà phê cũng sẽ không phồng to như vậy trong thời gian ngắn. Độ xay của bột cà phê cũng có lý lẽ tương tự.Vì vậy chúng ta cần biết, kích thước phồng lên khi ủ nở không chỉ chịu ảnh hưởng từ độ tươi, độ rang của cà phê, mà còn liên quan đến thông số khi chiết xuất. Nếu lớp bột khi ủ nở không phồng to như bình thường, thì ngoài việc kiểm tra độ tươi của hạt cà phê, chúng ta còn có thể kiểm tra xem thông số chiết xuất có thay đổi không.Năm, hiểu lầm về thời điểm xuất hiện vị đắngNhiều bạn bè có hiểu lầm nhất định về thời điểm xuất hiện vị đắng của cà phê, cho rằng vị đắng của cà phê chủ yếu được hòa tan ra ở giai đoạn cuối. Nên chúng ta thường thấy, những bạn bè có hiểu lầm này để tránh vị đắng mà thêm vào quá trình pha những thao tác "đặc biệt", ví dụ như cắt dòng. Bằng cách cắt dòng cà phê ở giai đoạn cuối, không cho nó chảy vào ly, cà phê sẽ không có vị đắng xuất hiện.Nhưng rõ ràng, đây là một hiểu lầm, vị đắng của cà phê không phải chỉ ở giai đoạn cuối mới được hòa tan ra. Nguyên nhân nhiều bạn bè hiểu lầm chủ yếu đến từ việc hiểu câu "giai đoạn cuối là thời điểm các chất đắng hòa tan ra với số lượng lớn" thành "vị đắng chỉ ở giai đoạn cuối mới được hòa tan ra".Mà thực tếtừ khi nước tiếp xúc với bột cà phê, vị đắng đã bắt đầu không ngừng thoát ra, chỉ có điều tốc độ hòa tan của chất đắng khá chậm, nên dù chiết xuất đến giai đoạn cuối, sau khi các chất chua, ngọt đều đã hòa tan gần hết, vị đắng vẫn không ngừng được hòa tan ra.Nếu chúng ta không dùng đúng thông số chiết xuất, thì dù dùng cách cắt dòng, cà phê vẫn sẽ xuất hiện vị đắng rõ rệt. Vì hiệu suất chiết xuất quá cao, vị đắng đã hòa tan ra với số lượng lớn từ trước khi cắt dòng. Vì vậy chúng ta cần biết, vị đắng không phải chỉ ở giai đoạn cuối mới được hòa tan, cách tốt nhất để tránh vị đắng không phải là cắt dòng, mà là kiểm soát tốt thông số chiết xuất, đồng thời cắt dòng cũng không phải thao tác có thể sử dụng tùy tiện.Trên đây là một số "cái bẫy" mà Front Street Coffee gần đây thu thập được khi tự học pour over, mọi người có thể đối chiếu xem mình có vướng phải cái bẫy nào không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
