Nhiều bạn khi gọicà phê pour-overtại quán cà phê thường ưu tiên chọn cách pha nóng, vì ai cũng biết rằng, nếu chúng ta muốn cảm nhận được trải nghiệm hương vị tương đối trọn vẹn trongcà phê pour-overthì pha nóng tuyệt đối là lựa chọn không thể thay thế.Nhưng khi thời tiết quá nóng bức, chúng ta luôn khó có thể uống được ly cà phê ấm nóng, mà nhiều bạn lại không muốn từ bỏ trải nghiệm hương vị trọn vẹn, thế là nảy sinh ý nghĩ như thế này:"Có thể pha một bình cà phê nóng trước rồi thêm đá vào để làm nguội không?"Đây là câu hỏi mà rất nhiều khách hàng thường hỏi Front Street Coffee vào mùa hè, với mục đích là vừa được uống cà phê đá, vừa cảm nhận được trải nghiệm hương vị trọn vẹn nhất.Và không có ngoại lệ, câu trả lời của Front Street Coffee luôn là: "Được, nhưng không khuyến khích". Được là vì Front Street Coffee có thể đáp ứng nhu cầu của khách, còn không khuyến khích là vì làm như vậy không chỉ khiến cà phê trở nên không ngon bằng, mà phần thể hiện hương vị cũng sẽ giảm sút nghiêm trọng, và đây cũng chính là lý do chính khiến việc pha cà phê đá cần phải điều chỉnh các thông số!Tại sao không khuyến khích thêmđávàocà phê pour-overnóng để làm nguội?Mọi người có thể xem ví dụ dưới đây mà Front Street Coffee đã làm, tức là dùng thông số thông thường pha ra một bình cà phê nóng bình thường, rồi sau đó thêm đá vào để hạ xuống nhiệt độ thấp dễ uống.Ở đây loại hạt cà phê mà Front Street Coffee chọn là Front Street Coffee Finca La Línea · Sidra rất được ưa chuộng trong danh sách hạt, cà phê pha từ nó có hương vị vô cùng nổi bật, độ nhận diện rất cao. Thông số chiết xuất là: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay là xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ qua sàng rây số 20 là 75%~80%, cách pha ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.Sidra pha ra như vậy có nồng độ 1,49%, tỷ lệ chiết xuất 22,08%, uống vào có vị cân bằng, kết cấu đầy đặn, thể hiện hương vị nho, chanh dây, mơ đào, hoa, nồng độ tổng thể phù hợp, hương vị nổi bật.Sau đó Front Street Coffee thêm 100g đá vào cà phê, cho đến khi nhiệt độ hạ xuống không khác gì cà phê đá, rồi tiến hành đo nồng độ và nếm thử cà phê lần nữa. Qua đo đạc, nồng độ thu được là 1,09%, sau đó hương vị và kết cấu cảm nhận được đều giảm sút nghiêm trọng so với trước.Vì ban đầu nhiệt độ cà phê khá cao, và lượng nước khá nhiều, nên cần một lượng lớn đá tan ra mới có thể khiến nhiệt độ cà phê hạ xuống lạnh buốt. Điều này dẫn đến việc thể hiện tổng thể của cà phê trở nên tầm thường vì nồng độ bị pha loãng quá mức. Không chỉ kết cấu trở nên rất mỏng manh, mà hương vị cũng trở nên rất nhạt nhẽo, chỉ có thể cảm nhận được chút ít vài hương vị vốn có cường độ cao như nho, chanh dây, còn lại đều khó nắm bắt vì bị pha loãng quá mức.Tóm lại, mọi người có thể thấy, tuy cà phê sau khi thêm đá thực sự đủ lạnh buốt, nhưng dù là kết cấu hay hương vị, đều không thể đạt đến trạng thái ngon. Vì vậy Front Street Coffee mới không khuyến khích mọi người thêm đá vào cà phê nóng để làm nguội, đồng thời đây cũng là lý do khi pha cà phê đá chúng ta cần điều chỉnh thông số.Nhưng nói lý ra, nếu thực sự không uống được đồ nóng, thì Front Street Coffee vẫn sẽ khuyên mọi người chọn thẳng cà phê pha đá. Tuy trải nghiệm hương vị của pour-over đá thực sự không trọn vẹn như pha nóng, nhưng qua điều chỉnh thông số, sự khác biệt giữa hai bên cũng không quá lớn. Không chỉ vậy, giống như pour-over nóng có những trải nghiệm mà pour-over đá không có, thìcà phê pour-overđá cũng có những trải nghiệm mà cà phê pha nóng không có. Ví dụ -- cảm giác nước ép trái cây vô cùng đầy đặn.Vẫn lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee dùng Front Street Coffee Finca La Línea Sidra trong danh sách hạt để làm pour-over đá, thông số pha sẽ được điều chỉnh nhẹ trên cơ sở ban đầu: độ xay sẽ từ tỷ lệ qua sàng rây số 20 là 75%~80% đổi thành tỷ lệ qua sàng 80%~85%, sau đó tỷ lệ bột nước ban đầu 1:15 sẽ đổi thành tỷ lệ bột nước đá 1:10:6. Các thông số còn lại không đổi, vẫn là 15g bột, nhiệt độ nước 92°C, pha ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.Nếu là những bạn thường xem Front Street Coffee thì chắc đã rất quen thuộc với Sidra pha ra từ bộ thông số này, bởi vì Front Street Coffee thường dùng Sidra để chia sẻ về pha đá, vì thực sự rất ngon!Sidra pha ra bằng bộ thông số này có kết cấu thanh mát mà đầy đặn, độ chua trong trẻo mà tròn trịa, khi vào miệng có đặc trưng hương vị nho, chanh dây, mơ đào. Vì không có đủ nước nóng để chiết xuất đến đoạn sau, nên các chất đắng tổng thể của cà phê sẽ ít hơn nhiều, hương vị chủ yếu là chua ngọt, rất giống như đang uống một ly nước ép nho ngon lành.Vì phương án pha và quy trình pha đá Front Street Coffee thường chia sẻ, nên trong bài viết này sẽ không nói nhiều, bạn nào quan tâm có thể tự tìm đọc.Và nồng độ pour-over đá pha ra từ công thức này là vừa phải, nếu mọi người theo đuổi thể hiện hương vị đậm đà hơn, nổi bật hơn, thì có thể tăng bột, tăng tỷ lệ bột nước để nâng cao hơn nữa nồng độ cà phê, ví dụ tăng lượng bột lên 20g, rồi dùng tỷ lệ bột nước đá 1:8:6 để pha, như vậy hương vị cà phê sẽ nổi bật hơn nhờ nồng độ tăng lên, kết cấu trở nên đầy đặn tròn trịa hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
