「Giống cà phê», là một hướng lựa chọn khác của một số bạn bè khi chọn hạt cà phê, ngoài hương vị và vùng trồng. Bởi vìcửa hàng offline của Front Street Coffeegiống với kênh online, chủ yếu bán hạt cà phê, nên cũng thường gặp những bạn bè lấy giống làm tiêu chí chọn hạt cà phê. Trong đó hai yêu cầu phổ biến nhất là: “Tôi muốn Geisha”, hoặc là: “Tôi muốn những giống đặc biệt khác ngoài Geisha”.Vậy thì «Sidra», chính là một trong những giống mà Front Street Coffee sẽ giới thiệu khi gặp yêu cầu thứ hai. Giống cà phê này kể từ khi tỏa sáng rực rỡ trở lại tại các giải đấu cà phê thế giới vào năm 2022, đã trở thành ngôi sao nổi tiếng khắp mọi nơi. Và lý do cũng rất đơn giản, đó là giống này thực sự khá đặc biệt, ở mọi phương diện.Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, giống Sidra này rốt cuộc có những đặc điểm gì, sau đó những bạn đã mua Sidra của Front Street Coffee nên sử dụng phương pháp nào để pha chế cho tốt loại hạt cà phê độc đáo này~Sidra, phiên âm từ «Sidra», còn gọi là «Sydra» hoặc «Bourbon Sidra»(Bourbon Sidra). Trong tiếng Tây Ban Nha, Sidra có nghĩa là “nước ép táo”/“rượu táo”.Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, Sidra là một giống thử nghiệm đến từ Ecuador. Những năm đầu, Nestlé tại tỉnh Pichincha phía bắc Ecuador（Pichincha）đã thành lập một trung tâm nhân giống cà phê, công việc chính của cơ quan này là tạo ra những giống lai có biểu hiện xuất sắc trên mọi phương diện. Sau khi công việc bị gián đoạn về sau, một số giống lai được cơ quan “ươm mầm” đã tràn ra đồng ruộng, trong đó có cả Sidra.Do lúc đó cơ quan chủ yếu sử dụng giống bản địa Ethiopia cùng Typica và Bourbon tại địa phương để làm thí nghiệm lai tạo, mà bản thân Sidra lại có đặc điểm ngoại hình của Typica và Bourbon, nên nó được nông dân trồng cà phê địa phương Ecuador phổ biến coi là con lai của Typica（Typica）và Bourbon（Bourbon）.Nhưng trong «Làn sóng cà phê đặc sản thứ tư», ông Hàn Hoài Tông có đề cập rằng Trung tâm Nghiên cứu Cà phê Thế giới WCR cùng các cơ quan khác đều đã tiến hành giám định gen đối với giống Sidra, kết quả cuối cùng cho thấy nó gần với giống bản địa Ethiopia hơn. Đặc biệt là Sidra hạt nhọn!Sidra có phân biệt hạt nhọn và hạt tròn, hạt tròn là chỉ hình dáng hạt cà phê tương đối tròn trịa. Kết quả kiểm tra gen của Sidra hạt tròn cho thấy nó nghiêng về là giống lai giữa Typica và Geisha; còn Sidra hạt nhọn là chỉ phiên bản Sidra có hạt dài hơn, hình bầu dục.Kết quả kiểm tra gen của nó cho thấy nó không chứa gen Typica, Bourbon, mà gần với Geisha hoặc giống bản địa Ethiopia đã pha trộn các gen khác, vì vậy hương vị của nó mới xuất sắc đến thế! Ví dụ như trong các cuộc thi hạt cà phê nhân, Sidra chất lượng cao đều có một đặc điểm chung — chúng đều sở hữu trái cây phong phú và hương hoa. Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee cũng có đặc sắc như vậy.Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là loại mà thí sinh vô địch tại giải đấu cà phê thế giới năm 2022 đã sử dụng, nó đến từ Finca La Divisoria của Colombia, áp dụng phương pháp xử lý anaerobic natural, pha ra có tầng hương phong phú và hương vị độc đáo. Cơ bản chỉ cần bạn thích cà phê vị chua ngọt, thì sẽ có xác suất rất lớn rằng sau khi nếm thử Sidra này sẽ trở thành fan trung thành của nó, say mê nó.Nhưng vì mức độ lên men của nó khá sâu, nên nhiều bạn bè thường phản hồi rằng vị pha tại nhà không ngon bằng uống tại quán. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee mới định làm riêng một bài chia sẻ, để giới thiệu sơ lược với mọi người về nguồn gốc của Sidra cùng cách pha chế tương ứng. Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha cho tốt Sidra của Finca La Divisoria này, thông số chiết xuất như sau:Độ mịn: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nấc 9.5 của Ek43, cỡ hạt đường cát mịn(hơi mịn)Cách pha giống như Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, chúng ta không cần quá chú trọng chia thành mấy đoạn, chỉ cần thời gian chiết xuất cuối cùng nằm trong khoảng mong muốn, thì dù ba đoạn, bốn đoạn hay năm đoạn đều được.Front Street Coffee thường dùng kiểu ba đoạn! Đoạn đầu của kiểu ba đoạn là ủ nở, chúng ta rót gấp đôi lượng bột để ủ nở thoát khí trong 30 giây.Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta dùng dòng nước vừa phải xoay vòng lớn rót đoạn nước nóng thứ hai. Đoạn này rót tổng cộng 120ml nước nóng. Cần lưu ý, do cà phê xử lý anaerobic có tốc độ thoát nước nhanh hơn, nên dòng nước khi rót không được quá lớn, tránh thời gian chiết xuất quá ngắn dẫn đến chiết xuất không đủ.Khi nước nóng rót ở đoạn thứ hai thấm gần hết, chúng ta có thể dùng dòng nước vừa phải xoay vòng nhỏ ở giữa tầng bột rót đoạn nước nóng thứ ba, đoạn này tổng cộng 75ml nước nóng. Sau khi rót xong chúng ta chỉ cần chờ nhỏ giọt hoàn tất, là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian đúng 2 phút. Sidra của Front Street Coffee pha ra như vậy có vị chua ngọt vô cùng xuất sắc, biểu hiện hương vị rất nổi bật, đồng thời lại phong phú, có đặc trưng hương của nho, chanh dây, mơ đào, hương hoa, sô-cô-la, cùng chút hương rượu vang đỏ.Còn nếu chúng ta làm cà phê pha nóng đá, thì vị đắng của cà phê sẽ giảm thêm, uống vào rất giống một ly nước ép nho, vô cùng tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
