Đông lạnh là một cách "bảo quản tươi" hạt cà phê rất phổ biến trong những năm gần đây. Chỉ cần niêm phong hạt cà phê rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, tốc độ thất thoát hương vị của cà phê sẽ chậm lại, nhờ đó thời gian thưởng thức hương vị được kéo dài. Nhiều bạn bè đã áp dụng cách này để tích trữ lượng lớn hạt cà phê mua được trong các đợt giảm giá của Front Street Coffee.Tuy nhiên, gần đây có bạn phản ánh rằng bạn ấy cũng dùng cách đông lạnh để tích trữ hạt cà phê. Nhưng bạn ấy phát hiện ra rằng sau khi đông lạnh, cà phê pha ra từ những hạt này không thơm bằng khi bảo quản thông thường, hương vị cũng không đầy đặn như vậy. Nên bạn ấy nghi ngờ liệu đông lạnh có thực sự hiệu quả, có thể kéo dài thời gian thưởng thức hương vị hay không.Mặc dù Front Street Coffee hiếm khi đề cập đến chủ đề đông lạnh hạt cà phê, nhưng không thể phủ nhận rằng đông lạnh thực sự có thể mang lại hiệu quả "bảo quản tươi" nhất định. Bởi vì môi trường nhiệt độ thấp sẽ làm giảm chuyển động nhiệt của phân tử, tốc độ thoát khí của hạt cà phê sẽ được làm chậm lại(chỉ là làm chậm). Mức độ làm chậm cụ thể chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ của ngăn đá, nhiệt độ càng thấp thì tốc độ thoát khí càng chậm, thời gian thưởng thức hương vị của cà phê cũng càng dài.Vậy thì vấn đề đặt ra là, tại sao hạt cà phê của bạn ấy sau khi đông lạnh lại có hương thơm và hương vị không phong phú bằng khi bảo quản thông thường?Thực ra không ngoài hai nguyên nhân: không thực hiện đúng cách bảo quản đông lạnh, và "cách" pha chế không đúng.Thế nào mới là cách bảo quản đông lạnh đúng?Một số bạn sau khi nhận được hạt cà phê thì cho ngay vào tủ lạnh để đông lạnh mà không làm gì cả. Nhưng thực tế, hạt cà phê cũng giống như nhiều loại thực phẩm đông lạnh khác, khi đông lạnh cũng cần chú ý niêm phong. Mục đích của việc này ngoài việc ngăn cà phê bị ẩm làm tăng tốc độ thất thoát hương thơm, còn để ngăn hạt cà phê hấp thụ mùi trong tủ lạnh, bị nhiễm mùi lạ.(loại có van thoát khí cần dùng miếng dán dán kín van thoát khí)Nhưng chỉ niêm phong thôi vẫn chưa đủ! Nếu có điều kiện, khi đông lạnh hạt cà phê chúng ta tốt nhất nên chia thành nhiều phần, cách làm cụ thể là chia một gói hạt cà phê thành nhiều phần niêm phong, mỗi phần vừa đúng một phần dùng.Lý do cần làm như vậy là để giảm ảnh hưởng đến các hạt cà phê khác mỗi khi chúng ta lấy hạt ra. Ý là gì? Đó là nếu chúng ta niêm phong đông lạnh cả gói hạt cà phê, thì mỗi lần lấy hạt ra để pha chế, những hạt cà phê còn lại trong túi sẽ bị lấy ra theo, tiếp xúc với môi trường nhiệt độ phòng.Mặc dù thời gian này rất ngắn, nhưng cũng đủ để hạt cà phê tạo ra nước ngưng tụ, rồi bị ẩm, ảnh hưởng đến hương vị và trạng thái của hạt cà phê. Nên nếu có điều kiện, khi niêm phong đông lạnh tốt nhất nên chia hạt cà phê thành nhiều phần.Tất nhiên, những bạn chăm chỉ hơn cũng có thể bọc thêm một lớp túi niêm phong bên ngoài túi đựng, như vậy có thể làm chậm thêm sự thất thoát hương thơm. Hoặc có thể thay túi niêm phong nhựa bằng bình niêm phong, sẽ tiện lợi hơn túi một chút, và có thể tái sử dụng~Tại sao khi pha chế hạt cà phê đông lạnh cần điều chỉnh thông số?Do hạt cà phê ở trong môi trường đông lạnh lâu dài, các trạng thái, cấu trúc của nó sẽ bị thay đổi. Ví dụ như nhiệt độ trở nên thấp hơn, độ giòn trở nên cao hơn...... Những điều này đều trực tiếp ảnh hưởng đến việc pha chế. Và nếu chúng ta pha chế phần hạt cà phê đã đông lạnh này mà không điều chỉnh gì cả, thì kết quả cuối cùng phần lớn sẽ giống như bạn ấy, nhận được một ly cà phê có hương thơm không được nồng nàn, hương vị không được đầy đặn.Cụ thể khác biệt lớn đến mức nào? Front Street Coffee đã chuẩn bị sẵn hạt cà phê đông lạnh trong tủ lạnh để pha chế so sánh, đó là Front Street Coffee Yirgacheffe·Gutingting trong danh sách hạt dùng cho bài viết hôm qua của Front Street Coffee.Trong bài viết hôm qua, Front Street Coffee dùng thông số thông thường để pha chế Gutingting ở trạng thái thông thường, cuối cùng thu được tỷ lệ chiết xuất là 19.46%, hương vị có biểu hiện rất phong phú: hoa trắng, chanh, quả mọng, trà ô long, hương vị cân bằng, kết cấu tròn trịa, hậu vị kéo dài. Còn khi Front Street Coffee dùng cùng thông số pha chế để pha Gutingting đã đông lạnh, tỷ lệ chiết xuất thu được là 18.06%, biểu hiện hương vị có xu hướng tương đồng, nhưng yếu hơn nhiều, kết cấu cũng không đầy đặn như vậy, uống vào hơi mỏng.Có thể thấy, khác biệt khá lớn. Mặc dù không đến mức khó uống, nhưng cũng không ngon bằng. Vậy nên, nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê đông lạnh để pha ra một ly cà phê ngon, có thể chọn hai cách sau①、Nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha chế: Cách thứ nhất khá đơn giản, chỉ cần nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha chế. Nhiều bạn pha không ngon hạt cà phê đã đông lạnh là vì sau khi lấy ra từ tủ lạnh không rã đông mà pha chế trực tiếp.Front Street Coffee không nói hành động này là không tốt, hạt cà phê đã đông lạnh khi pha chế mà không rã đông thực ra có nhiều ưu điểm hơn. Ví dụ như hạt cà phê xay sẽ có kích thước hạt đồng đều hơn vì hạt cà phê giòn hơn, đồng thời vì nhiệt độ hạt cà phê thấp nên khi xay không thất thoát quá nhiều hương thơm, còn không phải lo lắng về tình trạng bị ẩm, v.v......Nhưng! Nếu chúng ta muốn pha chế hạt cà phê đông lạnh chưa rã đông, thì cần nâng cao hiệu suất chiết xuất khi pha chế. Vì hạt cà phê khi chưa rã đông sẽ do nhiệt độ thấp mà hấp thụ một lượng lớn nhiệt độ của nước nóng trong quá trình pha chế, dẫn đến hiệu suất chiết xuất giảm, cà phê pha ra không thơm bằng.Vì vậy, tăng hiệu suất chiết xuất bằng cách điều chỉnh thông số một cách thích hợp có thể giải quyết tốt vấn đề này. Có nhiều thông số có thể điều chỉnh, như tăng nhiệt độ nước khi pha chế, kéo dài thời gian ủ/chiết xuất, chỉnh cối xay nhỏ hơn, v.v~Nếu chúng ta không muốn thay đổi thông số, thì có thể chọn rã đông hạt cà phê, cách này so ra sẽ đơn giản hơn. Vì khi hạt cà phê trở về nhiệt độ bình thường, chúng ta cũng không cần điều chỉnh thông số nữa.Cách rã đông chắc không cần Front Street Coffee nói nhiều nhỉ~ chỉ cần lấy hạt cà phê ra khỏi tủ lạnh, để đó hơn nửa tiếnglà được. Nhưng cần chú ý, khi rã đông chúng ta không nên mở túi, để hạt cà phê giữ trong môi trường niêm phong của túi đựng hạt.Vì một khi chúng ta mở túi, sẽ ngay lập tức có nước ngưng tụ do chênh lệch nhiệt độ lớn tạo ra trên bề mặt hạt cà phê. Điều này sẽ khiến hạt cà phê bị ẩm, mềm, ảnh hưởng đến việc chiết xuất, hương vị và các mặt khác của cà phê. Nên về điểm này, mọi người vẫn cần chú ý một chút~Vậy trên đây là một số điều cần chú ý khi đông lạnh hạt cà phê và pha chế hạt cà phê đông lạnh. Mặc dù đã nói nhiều như vậy, nhưng Front Street Coffee không khuyến khích những bạn mới nhập môn, hoặc những bạn chưa quen với việc pha chế sử dụng cách đông lạnh để bảo quản hạt cà phê. Vì đông lạnh ảnh hưởng khá lớn đến việc pha chế, khi chưa quen mà dùng đông lạnh để "bảo quản tươi" ngược lại có thể phản tác dụng, dẫn đến không pha ra được vị ngon của hạt cà phê. Nên mọi người tự cân nhắc nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
