Nếu phải nói ai là "ngôi sao hàng đầu" trong giới cà phê specialty hiện nay, câu trả lời chắc chắn là Geisha với độ phổ biến luôn ở mức cao.Kể từ năm 2004, sau khi Hacienda Esmeralda thành công "đưa" Geisha lên đỉnh cao, họ cũng không phụ sự kỳ vọng khi tiến hành trồng trọt và quản lý tinh tế, nghiêm ngặt giống cà phê thơm ngon này, đồng thời đưa ra một hệ thống phân hạng chuyên biệt, đưa hạt cà phê Geisha lên hoàn toàn phân khúc cao cấp.
Trước khi đào sâu vào "Black Label" này, Front Street Coffee xin giúp mọi người ôn lại sơ lược các hạng của Hacienda Esmeralda.
Trước đây, Hacienda Esmeralda phân chia hạt Geisha của mình từ cao xuống thấp thành ba hạng: Red Label, Green Label và Blue Label. Sau khi hạng Blue Label có giá thấp nhất bị hủy bỏ, trong những năm gần đây, dòng sản phẩm Geisha của trang trại nổi tiếng Panama này luôn duy trì hai hạng chính, tức Red Label và Green Label, cùng với dòng đấu giá có giá không hề rẻ.
Với tư cách người tiêu dùng, chúng ta thường phán đoán cấp bậc cao thấp qua màu sắc nhãn sản phẩm: khi nhãn có nền đỏ và in một bông hoa cà phê, đó là Esmeralda Special (Đặc tuyển Esmeralda, tức cái chúng ta gọi là Red Label); nếu bông hoa cà phê trên nhãn có nền xanh lá, nghĩa là Private Collection (Bộ sưu tập tư nhân, tức Green Label); còn Esmeralda Auction – thứ cần đấu giá mới có được – thường dùng nền xám.
Nhiều năm qua, Red Label luôn là đại diện cho chất lượng cao nhất của Hacienda Esmeralda, định nghĩa của nó là Geisha chất lượng cao phải được trồng ở độ cao trên 1600 mét, điểm cupping không dưới 91 điểm và có thông tin truy xuất nguồn gốc chi tiết. Người hâm mộ đều biết, mọi Geisha Red Label của Hacienda Esmeralda đều có số lô, dùng để truy xuất các thông tin như lô đất trồng, độ cao, kinh độ vĩ độ, tuổi cây, ngày thu hoạch, phương pháp chế biến, hương vị cupping, v.v.
(Geisha Red Label chế biến tự nhiên mà Front Street Coffee mua được vào năm 2022)
Còn Green Label có giá thân dân hơn là Geisha từ các lô thu hoạch hỗn hợp, yêu cầu độ cao trong khoảng 1600～1800 mét, và chỉ cung cấp hai phương pháp chế biến truyền thống là tự nhiên và ướt. Nếu bạn quan tâm đến nhiều chi tiết hơn về các trang trại con và từng lô đất nhỏ, có thể xem lại bàiviếtđã chia sẻ trước đây, Front Street Coffee xin không kể lại từng chi tiết ở đây.
Về "Black Label" mới ra mắt,khi Front Street Coffee xem trang web chính thức của Hacienda Esmeralda thì phát hiện, hiện tại nó vẫnchưa được đưa vào dòng sản phẩm cố định của Geisha, chủ trang trại cũng không có nhiều hoạt động quảng bá cho nó, nên trên mạng hiếm có phần giới thiệu chi tiết về lai lịch của nó.
Qua một lượng ít thông tin được công bố chính thức, kết hợp với chia sẻ từ những người mua khác nhau, Front Street Coffee mới biết được rằng hạng Geisha mới nhất này của Hacienda Esmeralda có tên là "Esmeralda Nano", còn gọi là "Nano Lot", là lô mà gia đình Peterson ra mắt nhân dịp kỷ niệm 20 năm Geisha ra đời vào năm ngoái, hiện chưa có tên dịch trực tiếp sang tiếng Trung. Vì chị em nhà Peterson thiết kế màu nhận diện của hạng này là một bông hoa cà phê màu đen (hoặc nền đen), nên người mua gốc Hoa cũng theo cách đặt tên trước đây mà gọi nó là "Black Label".
Cái gọi là "Black Label", hiểu đơn giản là micro-lot được tuyển chọn kỹ càng trên cơ sở Geisha Red Label, nó ít nhất phải thỏa mãn một trong các đặc điểm sau: hoặc đến từ một lô đất nhỏ có vị trí đặc biệt, hoặc được chế biến bằng phương pháp thử nghiệm.
Theo tình hình hiện tại, Geisha Black Label vừa mới ra mắt phần lớn được thu hoạch từ những lô đất mới có độ cao lớn hơn và sản lượng cực ít, ví dụ như trang trại con rất được ưa chuộng – Canas Verdes có hai lô đất nhỏ trồng Geisha được chế biến thành Black Label để bán, một là Nido trồng ở độ cao 2050 mét, một là Gigante trồng ở độ cao trên 1900 mét; ngoài ra, Veil cũng có hai lô đất nhỏ được đưa vào lô Black Label, lần lượt là Pinto ở độ cao lên tới 2200 mét và Valle ở 2000 mét.
Hơn nữa, mỗi lô Black Label riêng lẻ thường chỉ có số lượng vài kilôgam hoặc hơn mười kilôgam, nghe nói có lô thậm chí chưa đến 1000 gam, có thể nói đã đẩy tính khan hiếm lên mức cực đại,vì thếgiá sẽ đắt hơn Red Label thông thường khá nhiều, nên Front Street Coffee vẫn chưa có cơ hội nếm thử
. Tuy nhiên, điều này cũng giải thích lý do vì sao nó rõ ràng đã ra mắt từ năm ngoái mà trên thị trường vẫn luôn giữ được vẻ "bí ẩn".
Cuối cùng, về việc ra mắt các lô chế biến thử nghiệm, có lẽ bắt nguồn từ việc Hacienda Esmeralda đã đầu tư cải tạo phòng ổn nhiệt và phòng thí nghiệm vi sinh vào một hai năm trước, họ hy vọng thông qua việc làm các thí nghiệm tỉ mỉ hơn, từ đó tạo sự đối chiếu với phương pháp chế biến truyền thống, và hiểu rõ hơn ảnh hưởng của các yếu tố môi trường và sinh học khác nhau đến chất lượng cà phê.
Ví dụ như phương pháp ướt lên men ở nhiệt độ thấp và sấy trên giàn, về các bước sẽ tinh tế và phức tạp hơnphương pháp ướt truyền thống.Sau khi thu hoạch, quả cà phê chín sẽ trước tiên được xử lý ướt để loại bỏ sạch vỏ và thịt quả bên ngoài, sau đó cho vào một bồn thép kín đặt trong phòng lạnh kiểm soát nhiệt độ để lên men trong 3 ngày. Sau khi lên men kết thúc, lại lấy hạt còn vỏ ra trải đều trên giàn cao để sấy trong 18 ngày, giúp Geisha hình thành hương hoa quả đậm đà hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
