Cùng với sự phổ biến của thực phẩm đông khô, cà phê đông khô vốn im hơi lặng tiếng bao nhiêu năm nay cũng đã thành công hưởng được "cơn sóng đỏ" của thời đại, một bước trở thành "gà đẻ trứng vàng" của giới cà phê hòa tan trong hai năm gần đây. Nhưng Front Street Coffee nhận thấy, không ít bạn bè vẫn tồn tại một số hiểu lầm nhất định về cà phê đông khô, và hiểu lầm này còn không hề nhỏ.Ví dụ như sự việc gần đây thường xuyên xuất hiện, nhầm bột cà phê xay tươi thành cà phê đông khô để pha; cũng có người cho rằng mọi mặt biểu hiện của cà phê đông khô có thể ngang ngửa với cà phê xay tươi.
Mà lý do bạn bè xuất hiện hiểu lầm như vậy thật ra cũng không khó hiểu, dù sao từ góc độ ngoại hình mà nói, viên cà phê đông khô quả thật trông có chút gần giống với bột cà phê xay tươi(như hình trên); các thương gia cũng thường xuyên quảng cáo cà phê đông khô với chiêu bài tương tự cà phê xay tươi, điều này khó tránh khiến người ta hiểu lầm. Nhưng thực tế mà nói, cà phê đông khô và cà phê xay tươi không phải là cùng một khái niệm, chúng cũng không có bất kỳ tính so sánh nào.Cà phê xay tươi chắc hẳn mọi người đã quen đến mức không thể quen hơn, chính là chỉ việc dùng hạt cà phê xay tươi tại chỗ, sau đó pha ngay tại chỗ, nên Front Street Coffee ở đây không giới thiệu quá nhiều, tập trung giảng giải về cà phê đông khô. Cà phê đông khô nói chính xác thì là một loại cà phê hòa tan, chỉ có điều nó khác với cà phê hòa tan truyền thống ở quy trình sản xuất.Cà phê hòa tan truyền thống đa số đều áp dụng phương pháp"sấy phun" do Nestlé phát minh năm 1937 để sản xuất! Cách này vận dụng nguyên lý sấy nhiệt để làm khô dịch cà phê đã được phun sương thành bột cà phê. Ở đây Front Street Coffeegiới thiệu đơn giản quy trình sản xuất: đầu tiên tiến hành pha chế cà phê với số lượng lớn ở quy mô công nghiệp, hòa tan các chất trong cà phê ra, sau đó dùng đầu phun để phun dịch cà phêthành vô số giọt nước nhỏ phun vàobuồng sấy nhiệt độ cao, vì dịch cà phê được phân tán, nên hơi nước rất dễ bị bay hơi, còn lại chính là bột cà phê hòa tan kết thành dạng bột rắn.
Vì quy trình này cóchi phí sản xuất tương đối thấp, nên đã trở thành quy trình sản xuất chủ lưu của cà phê hòa tan truyền thống. Nhưng vì áp dụng nhiệt độ cao để bay hơi nước, nên hương vị cũng sẽ bay hơi theo trong quá trình, chỉ còn lại hương vị vốn có của cà phê. Được dùng nhiều hơn để làm "hai trong một", "ba trong một", hoặc "cà phê đen hòa tan" có sức cạnh tranh về giá.
Còn quy trình đông khô thì có độ phức tạp cao hơn một chút, nhưng chính vì như vậy, nó mới có thể giữ lại được tương đối nhiều hương vị cà phê hơn. Quy trình của cà phê đông khô cũng sẽ trước tiên hòa tan các chất trong cà phê ra, chỉ có điều nồng độ của dịch cà phê tương đối cao hơn một chút, đúng nhưchúng ta có thể thấy từ hình dưới đây, là nồng độ đặc sánh như siro socola.
Sau đó những dịch cà phê cô đặc này sẽ được chuyển đếnmôi trường -5 độ để ngưng tụ, sau khi ngưng tụ thành dạng hồ sẽ được chuyển lần nữa, chuyển đếnbuồng đông lạnh dưới -40 độ để đông kết thành khối. Đợi những cà phê này hoàn toàn bị đông kết thành khối rồi sẽ được nghiền thànhhạt nhỏ 2-3mm, đây cũng là lý do vì sao bột cà phê đông khô thường có dạng khối nhỏ.Bước cuối cùng, những hạt này sẽ được đưa vào máy sấy chân không để thăng hoa hơi nước trong hạt, đây là bước tốn tiền nhất trong sản xuất đông khô! Tiến hành sấy trong trạng thái chân không, nước sẽ trực tiếp thăng hoa thành thể khí mà không hóa lỏng, hạt sau khi sấy chính là đông khô. Vì các chất hương vị chịu ảnh hưởng tương đối nhỏ trong quá trình xử lý, nên cà phê đông khô có thể giữ lại nhiều hương vị cà phê hơn, nhưng giá cũng vì thế mà cao hơn.Màvì đông khô cũng thuộc một loại cà phê hòa tan, nên nó cũng cần thông qua nước nóng để hoàn nguyên thành dịch cà phê.
Tổng hợp lại, mọi người có thể biết, cà phê đông khô là một loại cà phê hòa tan được sản xuất bằng kỹ thuật sấy chân không đông lạnh. Vậyxem đến đây Front Street Coffee tin rằng vẫn có không ít bạn bè sẽ nảy sinh câu hỏi như vậy: nếu nó có thể giữ lại nhiều hương vị cà phê hơn, vậy nó có ngon như cà phê xay tươi không?
Câu trả lời là chắc chắn không. Vì sự nâng cao hương vị của cà phê đông khô là kết quả có được khi so sánh với cà phê hòa tan truyền thống. Nếu so sánh với cà phê xay tươi, thì bất kể là về hương vị hay về cảm giác trong miệng, cà phê đông khô đều sẽ kém hơn một chút. Nó sẽ phù hợp hơn với những người yêu cà phê theo đuổi hiệu quả, nhưng lại không muốn hoàn toàn thỏa hiệp với chất lượng thấp.Nhưng nếu bạn muốn theo đuổi hương vị, theo đuổi tầng lớp hương vị, thì vẫn là cà phê xay tươi sẽ phù hợp với bạn hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
