Cuối tuần trước, có một vị khách dẫn bạn đến uống cà phê, vừa bước vào cửa đã gọi món với Front Street Coffee rằng, "Cho tôi một ly Americano đá, có thể làm thành Long Black được không?". Nghe yêu cầu đặc biệt này, Front Street Coffee liền trả lời rằng, không được đâu! Lúc này vị khách tỏ ra khó hiểu, "Tại sao các bạn không bán Long Black?"
Theo quan sát của Front Street Coffee, nhiều người đơn giản cho rằng Americano là pha nước vào espresso, còn Long Black là đổ espresso vào nước, tức là sự khác biệt giữa hai loại nằm ở thứ tự cho "nguyên liệu" vào, liệu thực tế có đúng như vậy không? Hôm nay chúng ta hãy cùng toàn diện gỡ rối cặp "oan gia" cà phê đen này.
Americano và Long Black, lần lượt đến từ quốc gia nào?
Theo lệ cũ, vẫn bắt đầu từ Americano quen thuộc nhất. Tương truyền trong Thế chiến thứ hai, lính bộ binh Mỹ đóng tại Ý vì không quen uống espresso đậm đắng, nên họ bắt chước cà phê phin kiểu Mỹ, thêm một lượng lớn nước nóng vào để pha loãng, nhờ đó cà phê dễ uống hơn, cũng từ đó có cách nói "thứ tự rót của Americano là rót cà phê trước rồi thêm nước sau".
Vào đầu những năm 1970, người Ý mang máy pha cà phê espresso đến Úc, New Zealand và các nước khác, chính thức mở ra làn sóng cà phê mới. Mặc dù người địa phương cũng không mấy chấp nhận việc "uống thẳng espresso", nhưng so với Americano "nhạt như nước", họ thích loại cà phê đen có hương vị đậm đà, có thể trực tiếp nếm được lớp crema phong phú, nên các barista cũng bắt đầu điều chỉnh theo hướng nồng độ cao, dần dần phát triển ra loại cà phê đen bản địa nhẹ nhàng hơn espresso nhưng đậm đà hơn Americano — Long Black, dịch sang tiếng Trung gọi là "Trường Hắc" hoặc "Úc Hắc".
Americano và Úc Hắc, lần lượt làm như thế nào?
Đối với cách làm Americano, cách phổ biến hơn cả là pha loãng hai phần espresso chiết xuất bình thường (thường dùng tỷ lệ bột - nước là 1:2) theo tỷ lệ nước 1:5 đến 1:8.
Lấy ví dụ Americano bán tại cửa hàng Front Street Coffee, đồ uống nóng hàng ngày sẽ được đựng trong ly sứ dung tích 200ml, thông số espresso sẽ được điều chỉnh kết hợp với hạt cà phê Ý Front Street Coffee Hướng Dương·Ánh Nắng Ấm, dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê trong 26 đến 33 giây, sau đó pha theo tỷ lệ 1:4 với 160ml nước nóng ở nhiệt độ 80°Cnước nóng; còn Americano đá thì dùng ly thủy tinh dung tích 300ml, lót đáy bằng 90g đá viên + 120g nước, rồi rót lên 40g espresso, dùng ống hút khuấy để đá tan bớt một chút, lúc này tỷ lệ cà phê và nước khoảng 1:4.5.
Thực tế,đa số barista không bận tâm rốt cuộc là thêm nước trước hay thêm cà phê trước, để nâng cao hiệu suất phục vụ, cũng như làm cà phê đẹp mắt hơn, nhiều cửa hàng đều làm động tác rót nước trước, đổ cà phê sau. Trong nhiều tình huống, chỉ cần đảm bảo nguyên liệu, một ly Americano dù là tỷ lệ, dung tích ly, nhiệt độ nước thực ra đều không có quá nhiều quy tắc, hơn nữa nó nóng lạnh đều được, nhưng Long Black thì không như vậy.
Thứ nhất, để mọi người có thể ngay từ ngụm đầu tiên đã nếm được hương thơm mà Crema (lớp dầu cà phê) mang lại, barista làm Long Black phải theo thói quen chuẩn bị nước trước rồi mới rót espresso, nếu không "phần tinh túy" sẽ bị nước làm tan biến;
Thứ hai, giống như một loại cà phê khác được tiến hóa từ khẩu vị bản địa là Flat White (Úc Trắng), muốn tăng nồng độ cà phê thì phải thu nhỏ dung tích ly trước, khoảng 150 đến 200ml, sau đó điều chỉnh tỷ lệ espresso và nước, kiểm soát khoảng từ 1:3 đến 1:4;
Cuối cùng, vì mục đích ban đầu ra đời của Long Black là mong mọi người cảm nhận được khoảnh khắc hoàn hảo nhất của cà phê đen, nên nó không có lựa chọn đồ uống đá, nhiệt độ cũng không được quá nóng, nếu không khi nó nguội xuống vùng nhiệt độ thích hợp thì lớp dầu đã tan biến từ lâu.
Tổng hợp lại, cách làm một ly Long Black thường là rót hai phần espresso Ý thông thường (khoảng 40g) vào ly chứa 100 đến 120ml (khoảng 4 ounce) nước nóng 70 đến 80°C℃nước nóng, khi làm cần chú ý để mặt nước càng gần dòng espresso nhỏ xuống càng tốt, nhằm giữ lại nhiều Crema hơn, như vậy trông cũng hấp dẫn hơn.
Tại sao trong nước ít thấy Long Black?
Về nguồn gốc của Long Black, Front Street Coffee không tìm được thời điểm chính xác, nhưng vì nó phát triển từ phong cách cà phê của Úc và New Zealand, nên đại khái có thể đoán rằng nó bắt đầu lưu truyền cùng thời kỳ với Úc Trắng. Vào khoảng những năm 1980, khu vực Úc đã có không ít quán cà phê đưa "một đen một trắng" này vào thực đơn cố định.
Còn trong nước, Úc Trắng cùng với thương hiệu cà phê chuỗi Starbucks được đưa vào thị trường bản địa với tên gọi "Phúc Thụy Bạch" vào năm 2015, và nổi tiếng ngay lập tức, loại cà phê sữa ly nhỏ tinh tế này cũng dần xuất hiện trong thực đơn của các quán cà phê lớn, chính thức tách biệt với cà phê latte truyền thống.
Nhưng với tư cách là đại diện của cà phê đen Úc, Long Black lại thiếu một cơ hội như vậy, nên so với Úc Trắng, Long Black trong nước có thể nói là "ít người biết đến". Phải biết rằng đối với một quán cà phê, nếu trên thực đơn đã có Americano, loại cà phê đen Ý ai cũng biết, hơn nữa nóng lạnh đều được, thì đương nhiên không cần thêm loại khác để phân biệt nữa.
Với những bạn thực sự muốn nếm thử phiên bản đồ uống đá củaLong Black, chi bằng sau khi gọi Americano đá, hãy để barista thêm ít nước một chút, rồi khi thưởng thức không dùng ống hút, mà uống trực tiếp từng ngụm lớn, như vậy sẽ dễ cảm nhận được hương thơm êm dịu mà lớp dầu tươi mới cùng dung dịch cà phê nồng độ cao ở tầng dưới mang lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
