Trong phần bình luận của bài đăng mà Front Street Coffee đã chia sẻ hai tháng trước(cổng dẫn), có rất nhiều bạn bè đã để lại bình luận đề xuất sử dụng đá khô thay cho đá viên để làm cà phê pour-over đá. Và nguyên nhân của câu chuyện là để có thể trải nghiệm trọn vẹn hương vị cà phê trong cà phê pour-over đá."Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn nhất hương vị cà phê trongcà phê pour-over, thì tốt nhất nên chọncà phê pour-overnóng." Đây là lời khuyên mà Front Street Coffee nhất định sẽ đưa ra mỗi khi khách hỏi một loại hạt nào đó của Front Street Coffee phù hợp để pha đá hay pha nóng. Lý do rất đơn giản: pour-over nóng sử dụng lượng nước nhiều hơn, nên quá trình chiết xuất sẽ đầy đủ hơn.Cà phê pour-over đá vì cần làm cà phê hạ nhiệt nhanh trong thời gian ngắn, nên cần thêm đá viên để đạt được mục đích này. Nhưng đá viên tan chảy sẽ làm loãng nồng độ cà phê. Nếu chúng ta không muốn uống một ly cà phê nhạt nhẽo, hương vị mỏng manh, thì cần thông qua phương pháp "nồng độ cao - chiết xuất thấp" để có được một ly cà phê có nồng độ cao, nhằm bù đắp cho sự pha loãng do đá viên tan chảy gây ra.Việc giảm lượng nước sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất, lượng chất hòa tan sẽ giảm đi, do đó hương vị cà phê tương đối không được trọn vẹn. Vì vậy ngay từ đầu đã có một số bạn hỏi liệu có thể sử dụng đá viên inox không tan chảy để thay thế đá viên làm cà phê pour-over đá hay không, kết quả rõ ràng là đã thất bại.Đá viên inox vì nhiều lý do(chi tiết xin xem bài viết đó để hiểu rõ)mà không thể làm cà phê hạ xuống nhiệt độ lý tưởng trong thời gian ngắn, thế là lúc này có rất nhiều bạn bè để lại bình luận đề xuất sử dụng "đá khô" - thứ làm lạnh nhanh và không gây pha loãng - để làm cà phê pour-over đá.Nói cho công bằng, mặc dù đá khô thực sự có thể mang lại hiệu quả làm lạnh nhanh cho cà phê, đồng thời không gây pha loãng. Nhưng! Là! Nó cũng không phù hợp để làmcà phê pour-over, đặc biệt là đối với việc phục vụ tại quán.Đá thông thường là nước được ngưng tụ thành thể rắn ở nhiệt độ thấp, tức là đá là thể rắn của nước. Sau khi hấp thụ nhiệt, nó sẽ trở lại thành nước. Còn đá khô thì hoàn toàn khác! Mặc dù trong tên của nó cũng có chữ "đá", nhưng nó và đá viên chúng ta dùng hàng ngày có sự khác biệt một trời một vực.(viên nhỏ bên trái hình là đá khô)Đá khô là chất rắn được làm từ carbon dioxide, nói một cách dễ hiểu, nó là carbon dioxide ở thể rắn. Front Street Coffee tin rằng mọi người đã quá quen thuộc với carbon dioxide, bởi vì khí chúng ta thở ra trong quá trình hô hấp chính là carbon dioxide.Carbon dioxide ởáp suất khí quyển tiêu chuẩn không có dạng lỏng(dưới điều kiện áp suất cao đặc biệt có thể hình thành dạng lỏng), nhưng nó sẽ trực tiếp ngưng tụ thành thể rắn khi nhiệt độ thấp hơn âm 78,5°C. Và khi nhiệt độ cao hơn âm 78,5°C, carbon dioxide thể rắn lại trực tiếp thăng hoa thành thể khí. Vì carbon dioxide đông đặc trông không khác mấy so với đá viên thông thường, và trong quá trình này carbon dioxide đều bỏ qua giai đoạn lỏng để chuyển pha, không có dạng lỏng, tức là khi gặp nhiệt sẽ không tan thành nước, nên người ta đã đơn giản rõ ràng đặt tên cho nó là: "đá khô".(Lưu ý: đá khôsử dụng hàng ngày ngoài nhiệt độ thấp,còn cần áp suất cao phối hợp để tạo ra)
Thực ra trong cuộc sống hàng ngày, đá khô cũng được coi là một vật dụng quen thuộc, bởi vì công dụng của đá khô có thể nói là rất rộng rãi. Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, đá khô sẽ trực tiếp thăng hoa thành thể khí, và trong quá trình thăng hoa đó, nó sẽ hấp thụ một lượng lớn nhiệt xung quanh. Điều này khiến hơi nước trong không khí do nhiệt độ giảm mà hóa lỏng thành giọt nước, rồi tạo thành khói. Nhiều buổi biểu diễn như concert, kịch sân khấu, thậm chí một số nhà hàng, quán bar, đều sử dụng một lượng lớn đá khô để tạo ra hiệu ứng khói đẹp lung linh.Còn nữa, vì quá trình thăng hoa của đá khô sẽ hấp thụ một lượng lớn nhiệt, làm giảm nhiệt độ môi trường xung quanh, nên đá khô có thể thông qua tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp để giảm nhiệt độ thực phẩm, có tác dụng bảo quản tươi, làm mát, v.v. Đồng thời vì không hóa lỏng, nên không cần lo lắng thực phẩm có bị ngâm hỏng, nồng độ bị pha loãng, v.v.Vậy sau khi xem nhiều như vậy, Front Street Coffee tin rằng mọi người đã hiểu đầy đủ về cấu trúc và công dụng của đá khô, nó thực sự có thể làm cà phê hạ nhiệt nhanh đồng thời không pha loãng nồng độ cà phê. Vậy thì, vấn đề là: tại sao Front Street Coffee lại nói nó không phù hợp để làmcà phê pour-over?Rất đơn giản, vì sau khi thăng hoa nó sẽ giải phóng carbon dioxide! Khi chúng ta thả đá khô vào cà phê, mặc dù cà phê sẽ hạ nhiệt nhanh, nhưng vì carbon dioxide hòa tan sẽ kết hợp với cà phê, nên cuối cùng chúng ta nhận được không phải là một lycà phê pour-overlạnh, mà là một lycà phê carbonat。lạnh. Dù đã đạt được mục đích hạ nhiệt, nhưng bản chất của cà phê đã thay đổi, và đi xa khỏi nhu cầu của chúng ta, vậy đá khô đương nhiên không thể được chúng ta sử dụng.Có thể một số bạn lúc này sẽ đề xuất: "Vậy làm lạnh cách thủy không phải được rồi sao?" Nói thì đúng là như vậy, nhưng làm theo cách đó sẽ rất phức tạp, và hiệu suất cũng không cao lắm. Front Street Coffee cho rằng, không cần thiết phải đặc biệt vì bù đắp một phần nhỏ hương vị này mà thực hiện hành vi phức tạp như vậy. Quan trọng là công việc này đá viên thông thường đã có thể làm được, hoàn toàn không cần thiết phải dùng đến đá khô.Vì vậy, đừng băn khoăn nữa,cà phê pour-overvẫn cứ dùng đá viên thông thường để làm nhé~ Nhưng nếu thực sự muốn thử dùng đá khô thay đá viên để làm cà phê, các bạn có thể tham khảo ba điểm quan trọng mà Front Street Coffee chia sẻ:①: Tỷ lệ nước cà phê và đá viên là 2:1, tức là 200ml nước cà phê kết hợp với khoảng 100g đá viên, như vậy mới có thể phát huy hiệu quả hạ nhiệt nhanh.(Gợi ý ở đây là chỉ nước cà phê 70°C vừa pha xong)②: Không phải tất cả cà phê làm thành "phiên bản carbonat" đều ngon, ví dụ những loại có độ chua hoặc vị đắng quá nổi bật. Vì vậy chúng ta có thểchọn những loại hạt cà phê có độ ngọt cao hơn để làm! Ví dụ như Front Street Coffee Gesha Blend · Kẹo Dâu trong menu hạt của Front Street Coffee, hoặc Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, v.v. đều thuộc loại có độ ngọt khá đầy đủ~③: Nhất định phải chú ý các lưu ý khi sử dụng đá khô!Đá khô khá nguy hiểm, về mọi mặt. Vì vậy trước khi sử dụng nhất định phải xem trước các lưu ý về đá khô, để tránh bị đá khô gây thương tích ngoài ý muốn.④: Đừng đổ quá nhiều đá khô cùng một lúc, hoặc chuẩn bị một cái bình có thân cao để làm cà phê. Nếu không thì...... sẽ càng thêm bối rối, càng thêm lúng túng......
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
