Nhắc đến cà phê hạt specialty, nhiều người bạn luôn nghĩ ngay đến Yirgacheffe. Không chỉ vì Yirgacheffe có độ nổi tiếng cực cao trong giới cà phê, mà còn vì cà phê được sản xuất từ Yirgacheffe có biểu hiện hương vị vô cùng xuất sắc, độ nhận diện cực cao, khiến người ta khó quên sau khi nếm thử.Nhưng để pha ngon cà phê Yirgacheffe không phải là chuyện dễ dàng! Bởi vì những người bạn có kinh nghiệm đều biết, hạt cà phê từ vùng này vừa dễ làm tắc giấy lọc khi pha, lại vừa rất khó pha ra được "hương vị Yirgacheffe".Không sao cả! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ngon cà phê Yirgacheffe, cũng như rốt cuộc thế nào được gọi là: "hương vị Yirgacheffe"!"Hương vị Yirgacheffe" là gì?Rõ ràng, "hương vị Yirgacheffe" chỉ hương vị cà phê độc đáo được nuôi dưỡng từ vùng Yirgacheffe! Vùng Yirgacheffe nằm ở Ethiopia, độ cao trung bình khoảng 2000 mét,là một trong những vùng có độ cao nhất của Ethiopia.Độ cao lớn hơn sẽ kéo dài thời gian chín của quả cà phê, từ đó cho cà phê đủ thời gian tích lũy đường, chuyển hóa ra những chất hương vị xuất sắc hơn. Cộng thêm địa hình và hệ thống trồng trọt độc đáo, có thể nói đã mang đến điều kiện trồng trọt tuyệt vời cho cà phê.Vùng Yirgacheffe ban đầu là vùng phụ của vùng Sidamo, nhưng vì hương vị cà phê trồng ra quá độc đáo, nên được tách riêng ra, tự thành một phái, sau đó trở thành vùng cà phê nổi tiếng lâu đời của Ethiopia.Vậy nhắc đến Yirgacheffe chúng ta không thể không nhắc đến cà phê chế biến ướt của vùng này, bởi vì "hương vị Yirgacheffe" mà chúng ta truyền tai nhau thực ra chủ yếu đến từ "nét bút" của chế biến ướt!Trước đây Ethiopia vốn lấy chế biến khô làm chính, nhưng vì kinh nghiệm ban đầu chưa đủ, quản lý chưa tốt, nên cà phê trong quá trình chế biến rất dễ bị biến chất, tỷ lệ lỗi cao, chất lượng cà phêtổng thểthiên thấp.Để nâng cao chất lượng cà phê, chính phủ Ethiopia vào năm 1972 đã nhập kỹ thuật và thiết bị chế biến ướt, xây dựng trạm chế biến ướt đầu tiên tại thị trấn Yirgacheffe. Nhờ biện pháp này, lỗi của cà phê Yirgacheffe giảm mạnh, chất lượng tăng mạnh. Và vì chế biến ướt không để hạt cà phê lên men quá nhiều, nên đặc trưng hương vị của cà phê được thể hiện tốt hơn: vị chua chanh tươi sáng, hương hoa trắng nhẹ nhàng dịu êm, hậu vị trà xanh sạch sẽ, đây chính là hương vị Yirgacheffe mà dân cà phê truyền tai nhau.（Nhưng cần lưu ý, không phải tất cả cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều mang hương vị Yirgacheffe）
Vì hiệu quả của chế biến ướt quá xuất sắc, nên nhiều người yêu cà phê sau khi nếm thử lần đầu đã mê mẩn cà phê vùng này. Nhờ đó, vùng Yirgacheffe địa phương đều lấy chế biến ướt làm phương thức chế biến cà phê chính, trong một thời gian dài, phần lớn cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều là chế biến ướt(cũng có chế biến khô, nhưng ít). Điều này khiến cà phê Yirgacheffe dần gắn chặt với chế biến ướt, hễ nhắc đến cà phê Yirgacheffe, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến biểu hiện hương vị của Yirgacheffe chế biến ướt.Pha ngon cà phê Yirgacheffe thế nào? Pha ra hương vị Yirgacheffe thế nào?Như Front Street Coffee đã nói, muốn pha ngon cà phê Yirgacheffe không phải chuyện đơn giản. Nhiều người bạn pha ra cà phê Yirgacheffe thường gặp: không có vị, cảm giác miệng mỏng, vị đắng rõ, chiết xuất không đều và những tình huống tiêu cực khác, nguyên nhân chính là vì hạt Yirgacheffe có mật độ nhìn chung khá cao, nếu là người dùng máy xay tay thì Front Street Coffee tin rằng hẳn sẽ cảm nhận sâu sắc
(vì rất khó xay)。Mật độ cao vừa vì hạt được trồng ở vùng độ cao lớn tích lũy nhiều chất, cũng vì phần lớn hạt Yirgacheffe đều dùng rang tương đối nhạt. Mà hạt mật độ cao vì rất khó được nước nóng nâng tầng bột lên, nên người mới chưa đủ kinh nghiệm thường rót nước nóng vượt qua tầng bột, tạo thành nước đi đường vòng, ảnh hưởng chiết xuất; đồng thời vì hạt mật độ cao dễ làm tắc giấy lọc, nên đôi khi lại dễ vì thời gian chiết xuất quá dài mà chiết xuất quá mức.Nếu chúng ta muốn pha ngon loại cà phê này, cần dùng nhiệt độ nước cao hơn, xay mịn hơn để pha, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, để hương vị cà phê đầy đặn hơn; đồng thời chú ý độ cao rót nước nóng không được quá cao, điều này có thể giảm sự khuấy trộn của nước nóng với bột cà phê, ngăn giấy lọc bị tắc; cuối cùng chia nước nóng thành nhiều đoạn vàkết hợp dòng nước nhỏrót vào, điều này có thể hiệu quả ngăn nước nóng ngập quá tầng bột, tạo thành nước đi đường vòng.
Tiếp theo Front Street Coffee sẽ thông qua pha chế để thực tế trình diễn cách pha ngon một ly Yirgacheffe! Lần chia sẻ pha chế này Front Street Coffee dùng hạt là Front Street Coffee Yirgacheffe · chế biến ướt Guodingding trong danh sách hạt trên Taobao online của Front Street Coffee, nó mang "hương vị Yirgacheffe" vô cùng chuẩn! Thông số chiết xuất như sau:Độ xay: 10 vạch trên Ek43, 75% qua rây số 20, cỡ hạt đường cát mịnĐầu tiên, chúng ta rót 30ml(hai ly nước so với lượng bột)nước nóng để ủ, ủ 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 90ml, xoay vòng lớn, dùng dòng nước nhỏ rót chậm. Lưu ý, khi rót nước, chúng ta cố gắng không để mực nước vượt quá tầng bột quá nhiều, ngăn nước đi đường vòng xuất hiện.Khi đoạn nước nóng thứ hai thấm qua phễu lọc, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ ba. Đoạn nước nóng thứ ba là một nửa lượng nước còn lại, tổng cộng 60ml, cũng dùng dòng nước nhỏ, sau đó xoay vòng nhỏ rót vào.Và khi mực nước sắp chạm đáy, chúng ta có thể rót đoạn nước nóng thứ tư, tổng cộng 60ml. Khi rót, chúng ta có thể quan sát thời gian, nếu thời gian chưa đến hai phút, chúng ta có thể dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót vào, mà nếu thời gian đã qua hai phút, thì dùng dòng nước nhỏ rót cố định một điểm. Khi nước nóng rót xong chúng ta chỉ cần chờ dịch cà phê nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian 2 phút 28 giây, chưa nếm thử, Front Street Coffee đã từ hương ướt cảm nhận được hương hoa trắng nhẹ nhàng dịu êm. Và sau khi cà phê vào miệng có thể rõ ràng nếm ra chanh tươi, hương hoa nhài, cùng biểu hiện hương vị mơ đào, cam quýt, hậu vị mang vị ngọt của mật ong, hương thanh của trà xanh. Tổng thể độ đậm thấp, vị chua tươi sáng, sạch sẽ mát mẻ, rất tuyệt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
