Gần đến Tết Nguyên Đán, chắc hẳn mọi người cũng đã dần dần tích trữ không ít cà phê ở nhà để tiện cho những ngày nghỉ lúc nào cũng có thể thưởng thức một ly cà phê thơm lừng.
Cà phê xay tại chỗ pha ra thơm hơn, đây đã là chủ đề cũ rích, chúng tôi cũng hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi đối với hương vị cà phê. Nhưng mà, đôi khi để tránh phiền phức, nhiều bạn bè khi mua hạt cà phê sẽ nhờ người bán xay thành bột rồi mới gửi hàng, vì như vậy khi pha chế vừa không phải băn khoăn dùng cỡ xay nào, cũng không cần tốn sức xay tay từ từ, đúng là tiết kiệm thời gian lại nhàn sức.
Càng ngày càng nhiều người ghi chú nhờ xay hộ, Front Street Coffee cũng nhận được một loạt câu hỏi liên quan, ví dụ hạt cà phê sau khi xay thành bột có thể để được bao lâu? Thời gian thưởng thức ngon nhất của bột cà phê là mấy ngày? Bột cà phê đã xay nên bảo quản đúng cách như thế nào? OK! OK! Front Street Coffee biết bạn đang rất gấp, nhưng xin đừng vội, hãy để chúng tôi bắt đầu giải đáp từng vấn đề từ thời gian thưởng thức ngon nhất nhé～
Thời gian thưởng thức ngon nhất của hạt cà phê
Trong quá trình rang, cấu trúc bên trong của hạt cà phê nhân xanh sẽ liên tục hấp thụ nhiệt và giãn nở, đồng thời tích trữ một lượng lớn khí CO2, những khí này có lợi cũng có hại, nhược điểm là nếu quá nhiều sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất tạo hương vị, ưu điểm là chúng sẽ ngăn chặn sự thất thoát của các hương thơm dễ bay hơi.
Theo kinh nghiệm trước đây, những khí này sẽ giải phóng nhanh chóng 60%～70% khí CO2 trong vòng 4～7 ngày sau khi rang (lúc này ủ nở dễ tạo thành lớp bánh hamburger đẹp mắt), sau khi hạt chỉ còn lại 30～40% khí, tốc độ thoát khí sẽ chậm lại rõ rệt, điều này có nghĩa là hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn ổn định, hương vị pha chế sẽ đạt trạng thái tốt nhất trong vòng 30～45 ngày sau khi rang, khoảng thời gian này chính là thời gian thưởng thức ngon nhất mà chúng ta thường nói.
Tất nhiên, ngoài việc xem ngày rang, biểu hiện hương vị của hạt cà phê còn liên quan đến môi trường bảo quản. Thông thường, sau khi nhận được hạt cà phê tươi, chúng tôi sẽ khuyên bảo quản ở nơi kín, mát, khô ráo và tránh ánh sáng, đồng thời giảm số lần mở miệng túi trong quá trình sử dụng. Thử tưởng tượng, nếu một gói hạt mở ra mấy lần mỗi ngày, hoặc thường xuyên tiếp xúc với không khí ẩm, thì dù còn trong thời gian thưởng thức ngon nhất được khuyến nghị, bột cà phê cũng phần lớn đã "mất mùi".
Sau khi cà phê được xay thành bột, hương vị có thể giữ được bao lâu?
Như mọi người đều biết, khi hạt cà phê được xay thành bột tại chỗ, hương thơm là phong phú nhất, những hương thơm cà phê này thực chất là do các chất hương vị dễ bay hơi theo không khí lan tỏa, từ đó khiến chúng ta ngửi thấy. Hạt cà phê trước khi xay vốn là một cấu trúc hoàn chỉnh, khí CO2 chỉ có thể thoát ra chậm qua bề mặt, khi hạt được xay thành bột, nghĩa là diện tích tiếp xúc với không khí được mở rộng, lúc này một lượng lớn khí CO2 sẽ mang theo các chất hương thơm thất thoát nhanh hơn, vậy thì thời gian thưởng thức ngon nhất đương nhiên sẽ bị rút ngắn.
Để tìm ra thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê sau khi xay thành bột, Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm so sánh, lấy hạt cà phê Panama·Boquete Geisha rang cùng một ngày lần lượt xay thành bột trước 30 ngày, 21 ngày, 14 ngày, sau đó bảo quản kín riêng biệt, và tiến hành pha chế so sánh cùng lúc.
Cuối cùng chúng tôi phát hiện, với tiền đề bảo quản kín đồng thời ít mở ra, cà phê sau khi xay thành bột trong vòng 3 tuần vẫn có thể uống được hương vị khá tốt, nhưng sẽ giảm dần theo từng ngày, còn khi sau khi xay bảo quản hơn một tháng, hương thơm sẽ hoàn toàn tiêu tan, chỉ còn lại "mùi cà phê" nhạt nhẽo mà thôi.
Do đó, nếu một lần tích trữ số lượng nhiều, mà tần suất tiêu thụ cà phê lại không cao, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn sau khi nhận được bột cà phê xay sẵn, hãy ngay lập tức dùng nhiều hũ kín hoặc túi kín để chia phần bảo quản, mở dùng khi cần, như vậy sẽ không phải lo vì mở ra thường xuyên mà hương thơm cà phê còn lại nhân cơ hội bay đi mất.
Xay trướccà phê, mùi vị sẽ có thay đổi gì?
Vì tò mò, Front Street Coffee tuần trước đã xay một gói Yirgacheffe washed để không (ngày rang là 29 tháng 12 năm 2024) thành bột, sau đó mỗi ngày kiểm tra trạng thái hương vị của nó, xem mối liên hệ giữa thời gian bảo quản bột cà phê với trạng thái pha chế, và biểu hiện hương vị cuối cùng.
Xay tại chỗ pha ngay: Hương khô phong phú, là hương hoa trắng rõ rệt và hương trái cây họ cam quýt, cùng hương ngọt của mật ong, ủ nở phồng bình thường, lớp bột liên tục sủi bọt; hương vị: vỏ quýt tươi mát, hương hoa nhẹ, chanh, lê tuyết, vị chua của mận, sau khi nhiệt độ giảm có hương hạt dưa, caramel, trà xanh, độ chua nhẹ trong sáng.
Ngày đầu tiên sau khi xay: Hương khô có mùi tươi mát rõ rệt như cam quýt, vỏ chanh, hương hoa giảm nhẹ, mang chút hương hạt và kẹo sữa, khi pha chế có nhiều bọt khí thoát ra; hương vị: cam ngọt, bưởi, cảm giác trà, độ chua hoạt bát, hậu ngọt rõ rệt.
Ngày thứ hai sau khi xay: Hương khô hơi nhạt đi, có hương thanh mát của cam quýt, ủ nở không phồng lên, khi chiết xuất lớp bột có một ít bọt khí nổi lên; hương vị: chủ yếu là vị chua ngọt của cam quýt, bưởi, phong cách hương vị không khác mấy so với ngày hôm trước, khi vào miệng có cảm giác caramel, hậu vị trà xanh.
Ngày thứ ba sau khi xay:Hương khô là hương mật ong, cam quýt và hạt, bọt khí khi ủ nở và chiết xuất giảm đi; hương vị: bưởi, chanh, cảm giác trà, độ chua không sáng như ngày hôm trước, cảm giác caramel trở nên nặng hơn.
Từ đó có thể thấy, sau khi hạt cà phê được xay thành bột, không chỉ khí CO2 sẽ theo ngày bảo quản mà không ngừng tiêu tan, hương thơm cà phê pha ra cũng sẽ giảm dần từng bước. Lấy Yirgacheffe rang nhạt lần này của Front Street Coffee làm ví dụ, khi vừa xay xong thể hiện phong cách tươi mát sáng sủa, khi bột cà phê tiếp xúc với không khí càng nhiều lần, thời gian bảo quản càng dài, phong cách cà phê cũng từ vị chua ngọt trái cây tươi mát dần dần biến thành cảm giác caramel đậm đà, lúc này dù có điều chỉnh các thông số khác thế nào, cũng rất khó đạt được biểu hiện hương vị như khi vừa xay xong.
Thực tế, loại cà phê rang vừa nhạt này vốnnhấn mạnh hương hoa quả là chính,sau vài giờ xay thành bột, nhiều hương thơm tinh túy đã mất đi hơn nửa, nên nếu bạn theo đuổi loại hương vị này, khi có điều kiện, Front Street Coffee càng khuyên nên trang bị một chiếc máy xay cà phê, như vậy mới có thể trải nghiệm hương thơm mà cà phê rang tươi xay tại chỗ mang lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
