Là một trong những loại đồ uống có lượng người tiêu thụ rộng rãi nhất, latte có thể nói là loại đồ uống không thể thiếu ở mỗi quán cà phê, từ các thương hiệu chuỗi tầm cỡ thế giới cho đến những cửa hàng độc lập nhỏ nhắn tinh tế, gần như đều không thể thiếu bóng dáng của latte.
Về cấu trúc và hương vị của ly cà phê ý này, tin rằng mọi người đã sớm hiểu rõ trong lòng, cũng biết sâu sắc rằng cách làm của nó rất đơn giản, thực chất chỉ là thêm một tỷ lệ sữa nhất định vào espresso, và thông qua việc kiểm soát nhiệt độ đánh sữa và tạo hình latte art để nâng cao giá trị ngoại hình lẫn hương vị.
Tuy nhiên, mặc dù latte rất được ưa chuộng, nhưng công thức và tỷ lệ của nó lại luôn tùy theo từng nơi, khi chúng ta bước vào những quán cà phê khác nhau, cùng một loại "latte" thường có sự khác biệt rõ rệt về dung tích cốc, có loại đầy ắp "một bát lớn" như sản phẩm của Front Street Coffee, cũng có loại chỉ một cốc nhỏ, vài ba ngụm là uống hết. Điều này khiến chúng ta không khỏi tò mò, rõ ràng đều gọi là "cà phê latte", tại sao lại chênh lệch nhiều đến vậy?
Cà phê latte theo nghĩa rộng, chính làthức uống cà phê lấy espresso làm nền, thêm sữa vào hòa quyện mà thành.Mặc dù khái niệm "càphê +sữa" đã tồn tạisuốt vài thế kỷ, nhưng do sự khác biệt về môi trường địa lý,thói quen、văn hóa, khẩu vị ăn uống, sự phát triển của ngànhv.v.các yếu tố, chúng tađến nay vẫn rất khó đưa ra một định nghĩa rõ ràng cho nó.
Front Street Coffee tra cứu tài liệu phát hiện, trên khắp châu Âu, các loại đồ uống cà phê cổ điển dựa trên sữa có nhiều hình thức, bao gồm cà phê latte của Ý caffè latte, Milchkaffee của Đức, café con leche của Tây Ban Nha và café au lait của Pháp. Mặc dù người châu Âu đã có thói quen pha cà phê với sữa để uống từ tận thế kỷ 17, nhưng lần đầu tiên hai từ "cà phê" và "latte" xuất hiện cùng nhau trong lịch sử lại phải truy ngược về những năm 60 của thế kỷ 19.
Nhà văn Mỹ thời bấy giờ là William Dean Howells đã lần đầu tiên sử dụng "Caffe e latte" trong tác phẩm "Du hành nước Ý" xuất bản năm 1867 của ông để miêu tả một loại đồ uống pha trộn giữa cà phê và sữa, ông cho rằng cà phê latte bắt nguồn từ khu vực nước Ý nơi thường xuyên có du khách Mỹ lui tới. Mặc dù cà phê lúc đó đã thịnh hành toàn cầu, nhưng do máy pha cà phê ý vẫn chưa ra đời, nên cách pha latte của mọi người cũng khá "nguyên thủy", đó là rót sữa nóng vào cà phê đậm được nấu bằng bình moka hoặc các dụng cụ khác.
Cùng với việc phát minh ra máy pha cà phê ý, thanh xông hơi dùng để tạo hình latte art đã được thêm vào thiết bị từ khoảng năm 1903, nhưng lúc đó chúng không chịu trách nhiệm đánh sữa bọt, mà được dùng để hâm nóng sữa, nên "cà phê latte" theo nghĩa rộng vẫn chưa có cơ hội chính thức ra mắt.
Mãi đến những năm 50-60 của thế kỷ 20, người Ý di cư sang Mỹ mang theo máy pha cà phê đến địa phương mở quán để mưu sinh, cái gọi là nhập gia tùy tục, để chiều theo khẩu vị của người Mỹ,một quán cà phê ở California tên là Caffe Mediterraneum đãthêm nhiều "latte" (trong tiếng Ý chỉ sữa) vào cappuccino truyền thống, khiến hương vị của nó trở nên dịu dàng hơn, và đưa ly cappuccino có lượng sữa nhiều hơn này vào thực đơn như một loại sản phẩm hoàn toàn mới, sau đóđặt tên là "Caffè e latte"。
Những năm 1980, đó là thời đại văn hóa cà phê âm thầm trỗi dậy, các con phố ngõ hẻm ở Seattle nước Mỹ tràn ngập đủ loại quán cà phê, cùng với việc có người bắt đầu tạo ra những họa tiết latte art đẹp mắt và tinh xảo trên latte, loại đồ uống hòa quyện giữa sự kích thích của cà phê đậm và hương ngọt của sữa này mới thực sự trở nên phổ biến, và cùng với sự trỗi dậy song song của các thương hiệu chuỗi lẫn cửa hàng độc lập, cũng như sự lan truyền của nghệ thuật latte art mà lan tỏa ra khắp thế giới.
Đến ngày nay, latte nhờ vào ấn tượng đầu tiên đẹp mắt, cùng với việcthiết lập hương vị cân bằng giữa sữa và cà phê,đã trở thành sảnphẩm đặc trưng không thể thay thế của vôsố quán cà phê。So với các loại cà phê sữa đậm đà bản sắc địa phương như flat white, au lait, latte có thể nói là một loại đồ uống biết ứng biến linh hoạt, cũng như không ngừng thích ứng với sự phát triển của ngành cà phê, đồng thời, vì đặc điểm dễ tạo hình biến hóa, không chỉ được người tiêu dùng yêu thích, mà còn là đối tượng ưu tiên hàng đầu để các barista nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, cũng nhờ đó mà có thểluôn luôn xuất hiện trong tầm mắt mọi người。
Vào thời đại cà phê vừa mới du nhập vào thị trường Trung Quốc, các quán cà phê phổ biến đều sử dụng hạt blend rang đậm làm nền espresso, lúc nàybarista làm latte vừa phải để khách hàngcảm nhận được vị sữa, đồng thời còn phảilàm nổi bật hương hạt rang caramel đậm đà trong cà phê,hai bên phối hợp với nhau, không che lấp hương vị của đối phương. Để cân bằngvị espresso kích thích và đậm đà,thì về tỷ lệ phải thêm một lượng lớn sữa mới đạt được hiệu quả này, cho nênphù hợp để phục vụ với cốc lớn.
Lấy cửa hàng Front Street Coffee làm ví dụ, một ly latte nóng sẽ lấy hai shot espresso làm nền, thêm 240ml sữa xoay bay hơi hòa quyện tạo hình latte art mà thành, và phục vụ bằng cốc gốm cỡ lớn 10 ounce (khoảng 300ml), như vậy vừa có hương thơm của hạt cà phê Nắng Ấm, dưới sự tôn lên của sữa nóng có hương vị bánh quy socola, đồng thời còn có thể mang lại cho chúng ta cảm giác "no đầy" trọn vẹn.
Khác với trước đây, latte trên thực đơn ngày nay sẽ cóhìnhdạngngoạiquan khác nhau tùy theo định vị cửa hàng, loại hạt cà phê, loại sữa, thậm chí cả chất liệu cốc, ngoài việc có thể uống lạnh hay nóng, ngọt hay mặn, khi kết hợp với các nguyên liệu phụ khác nhau còn có thể phát sinh ra nhiều sản phẩm mới đa dạng hơn, ví dụ như latte đậu phộng, latte hoa quế mà Front Street Coffee đã tái hiện trước đây.
Còn khi một số quán cà phê mong muốn theo đuổi một phongcáchnào đó, họ sẽ sử dụng hạt có độ rang nhạt hơn làm nền, đồng thời nhấn mạnh tính độc đáo của vùng trồng hoặc giống, ví dụ như SOE ngày càng phổ biến trong những năm gần đây, hoặc blend hương hoa quả được ghép từ hai loại single origin làm điểm bán, đương nhiên, giá cả cũng sẽ cao hơn theo.
Vào những lúc như vậy, một khi tỷ lệ sữa quá lớn, thì rất dễ trực tiếp che lấp đi hương thơm nhẹ nhàng vốn có trong espresso, khiến latte uống vào chỉ có "vị latte", cho nên so với bát lớn đầy đủ, những cửa hàng này sẽ ưu tiên chọn cốc có dung tích nhỏ hơn để phục vụ, thông qua việc giảm tỷ lệ sữa để làm nổi bật vai trò của cà phê. Thực tế, nếu chỉ nhìn vào dung tích cốc, thì so với latte truyền thống, chúng thực ra còn phù hợp hơn với thiết lập của piccolino, bởi vì uống xong luôn cảm thấy "chưa đã".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
