Là một người Quảng Đông chính gốc, khi thấy đống táo ăn không hết này, Front Street Coffee thường sẽ đem đi nấu canh ngay lập tức, nhưng bỗng nhiên có một người bạn nói rằng, nước táo nấu có thể thay thế nước uống thông thường để pha cà phê, và nghe nói hương vị tuyệt vời đến kinh ngạc! Really???
Theo tra cứu của Front Street Coffee, cách chơi này thực ra xuất hiện chưa lâu, chỉ mới phổ biến trong giới khoảng một tháng trở lại đây. Cư dân mạng sẽ cắt khối hoặc cắt lát táo, thêm nước nấu vài phút rồi múc ra, sau đó tiến hành pha theo quy trình pour-over thông thường, mặc dù mọi người chọn hạt cà phê khác nhau, cách pha cũng có sai lệch, nhưng nhìn từ kết quả, hầu hết mọi người sau khi thử đều đánh giá tốt, hiệu quả thật sự tốt đến vậy sao?
Xét thấy hương vị của táo thuộc loại thanh nhẹ, nước táo nấu ra có vị chua nhẹ, ngọt dịu, tổng thể phong cách nhẹ nhàng, vậy nên muốn uống được cảm giác tinh tế của cà phê, tốt nhất nên kết hợp với hạt cà phê có mức độ rang không quá sâu, một là tránh hương trái cây bị che lấp, hai là để vị chua của nước táo và nước cà phê hòa quyện hài hòa, từ đó đạt được hiệu quả chiết xuất lý tưởng hơn.
Ở đây Front Street Coffee sử dụng Sidamo·Santavini của Ethiopia, loại hạt này rang medium-light, sau khi pha có hương vị trái cây nhiệt đới như ổi, xoài sấy, cam quýt.
Chuẩn bị nguyên liệu: 1 quả táo, 300ml nước uống, ấm dưỡng sinh (nồi nấu + bếp gia nhiệt), và 15g hạt cà phê Santavini. Thông số pour-over như sau:
Thủ thuật pha: ba giai đoạn
Bước một, cắt táo thành miếng nhỏ, đổ 300ml nước thường vào bắt đầu đun, sau khi sôi tiếp tục nấu 5 phút. (Vì thịt táo sẽ hút nước trong quá trình nấu, Front Street Coffee khuyên nên chuẩn bị lượng nước nhiều hơn một chút.)
Bước hai, trong lúc chờ nước táo nấu, chúng ta cân hạt cà phê trước, xay thành bột rồi đổ vào giấy lọc đã làm ướt.
Bước ba, nước táo nấu xong chuyển ngay vào ấm pour-over, đợi nhiệt độ giảm xuống 90°C, là có thể bắt đầu tính giờ rót nước.
Bước bốn, đầu tiên rót vòng tròn 30g ủ 30 giây, giai đoạn hai giữ dòng nước vừa phải và thẳng đứng rót vòng lớn 100g nước táo (cân tính giờ hiển thị 130g), cố gắng nâng cao tầng bột. Đợi nước cà phê sắp chảy hết, thời gian khoảng 1 phút 10～15 giây, dùng dòng nước nhỏ rót vòng nhỏ giai đoạn ba 95g nước nóng, mặt nước sẽ giữ đồng đều với tầng bột, toàn bộ thời gian 2 phút 05 giây.
Front Street Coffee quan sát phát hiện, nước cà phê Santavini pha bằng nước táo hơi đục, ngửi có hương thơm của vỏ táo và mùi đường mía nhẹ, so sánh thì phiên bản pour-over bằng Nongfu Spring rõ ràng trong hơn, màu cũng sâu hơn, nước cà phê tỏa ra hương caramel, hoa và cam ngọt.
Cà phê nước táo: vào miệng đầu tiên là cảm giác chua ngọt từ nước táo mang lại, cảm giác nước ép rất rõ ràng, sau đó có chanh dây, xoài, và một chút hương rượu lên men tỏa ra trong miệng, nhưng nồng độ đều không cao, nên uống vào vẫn chủ yếu là vị táo. Khi nhiệt độ dần giảm, vị chua trở nên rõ ràng hơn, hương thơm của cà phê bản thân không được phát huy, độ phong phú cũng có phần thiếu hụt.
Một ly cà phê, khoảng 98% được cấu thành từ nước, độ pH của nước ở một mức độ nào đó quyết định biểu hiện hương vị của cà phê. So với Nongfu Spring thông thường, nước táo có tính axit yếu, nên làm yếu đi sự giải phóng một số chất hương vị trong cà phê, và trong Santavini mà Front Street Coffee chọn, chính vì giảm bớt hương thơm giai đoạn giữa và cuối, nên mới khiến hương vị cà phê bị vị táo che lấp.
Vì nồng độ nước táo vòng đầu quá cao che lấp hương vị cà phê, điều này phần lớn là do nấu quá lâu, nên ở đây chúng tôi điều chỉnh thành sau khi sôi giữ sôi 3 phút. Ngoài ra, để hương vị Yirgacheffe thể hiện hết, Front Street Coffee chia ba giai đoạn ban đầu thành bốn giai đoạn nước (30g+65g+65g+65g) rót lần lượt.
Thủ thuật rót nước: bốn giai đoạn
Đầu tiên rót 30g nước táo ủ 30 giây, trong quá trình chờ thoát khí có thể ngửi thấy hương thơm của táo và cam quýt. Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước thẳng hơi lớn rót giai đoạn hai 65g nước, đồng thời nâng cao toàn bộ tầng bột, khoảng 45 giây rót xong, sau đó đợi nước cà phê lọc. Khi mặt nước giảm xuống gần khô, bắt đầu rót giai đoạn ba 65g, cứ như vậy, cho đến khi rót hết tổng lượng nước 225g.
Để chơi cho đã một lần, Front Street Coffee cuối cùng lại lấy Panama·Boquete Geisha thử pha một ly cà phê đá bằng nước táo, thông số theo tiêu chuẩn cửa hàng: 15g hạt cà phê, tỷ lệ bột nước đá 1:10:5, nhiệt độ nước 91°C, máy xay EK43s nấc 9.5, rót nước ba giai đoạn.
Cuối cùng, Front Street Coffee nếm thử ly "Geisha đặc biệt" này phát hiệnnước táohiệu quả pha đá cũng rất tốt, vị ngọt thơm của táo đặc biệt nổi bật,vào miệng như thể đã thêm đường vậy, với sự hỗ trợ của đá, vị chua cam quýt và hương hoa nhẹ của Geisha tỏa ra, tổng thể thanh mát và mọng nước.Không thể không nói, đúng thật là một trải nghiệm rất đặc biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
