Như chúng ta đã biết,cà phê pha phincó rất nhiều lựa chọn phễu lọc khác nhau. Ngoài vẻ ngoài đa dạng, chất liệu của phễu lọc cũng vô cùng phong phú. Mỗi chất liệu phễu lọc khác nhau sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê theo những cách khác nhau. Gần đây, có một người bạn đã so sánh trực tiếp và phát hiện ra rằng cà phê pha bằng phễu lọc gốm sẽ có vị đắng ít hơn so với phễu lọc cùng loại làm từ chất liệu khác. Anh ấy vô cùng bối rối: "Rõ ràng thông số đều giống nhau, nhưng tại sao cà phê pha bằng phễu lọc gốm lại có vị đắng ít hơn?"Muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần hiểu chất liệu phễu lọc ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất như thế nào! Front Street Coffee mới đây vừa chia sẻ: Lý do phễu lọc làm từ các chất liệu khác nhau tạo ra hiệu quả chiết xuất khác nhau chủ yếu là do nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt của chúng không giống nhau!Cái gọi là độ dẫn nhiệt, nó chỉ "tốc độ" truyền nhiệt giữa các vật liệu. Hai vật tiếp xúc với nhau cuối cùng sẽ có cùng nhiệt độ, khi độ dẫn nhiệt càng cao thì tốc độ truyền nhiệt càng nhanh; khi độ dẫn nhiệt càng thấp thì tốc độ truyền nhiệt càng chậm.Còn cái gọi là nhiệt dung riêng, nó chỉ nhiệt dung của một đơn vị khối lượng chất. Nhiệt dung riêng cao hay thấp quyết định tốc độ tăng giảm nhiệt độ của chất, khi nhiệt dung riêng càng cao thì tốc độ tăng nhiệt của chất càng chậm, vì nó cần hấp thụ lượng nhiệt tương đối nhiều hơn mới có thể thay đổi nhiệt độ,nhưng đồng thời tốc độ tản nhiệt của nó cũng sẽ chậm hơn một chút, và ngược lại cũng vậy.Độ dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng của các chất liệu khác nhau không giống nhau, chúng cùng nhau quyết định khả năng hấp thụ nhiệt của một phễu lọc cao hay thấp. Trong trường hợp không được làm nóng đầy đủ, phễu lọc sẽ hấp thụ nhiệt từ nước nóng dùng để pha để bản thân đạt được nhiệt độ tương đương với nước nóng. Khi độ dẫn nhiệt của phễu lọc càng cao thì tốc độ hấp thụ nhiệt từ nước nóng càng nhanh, khi nhiệt dung riêng của phễu lọc càng cao thì lượng nhiệt hấp thụ từ nước nóng càng nhiều, và ngược lại cũng vậy!Nhiệt độ nước cao hay thấp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất khi pha, nhiệt độ nước càng cao thì hiệu suất chiết xuất càng cao; nhiệt độ nước càng thấp thì hiệu suất chiết xuất càng thấp. Nói cách khác, khi nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt của một phễu lọc đều tương đối cao, trong trường hợp không được làm nóng, nó sẽ có khả năng hấp thụ nhiệt vô cùng mạnh mẽ, sẽ "cướp" nhiều nhiệt độ hơn từ nước nóng để "bổ sung" cho bản thân!Khi nhiệt độ nước bị giảm xuống, hiệu suất chiết xuất của nước nóng sẽ giảm theo, do đó điều này sẽ khiến tổng lượng chất cà phê được hòa tan giảm xuống, hương vị sẽ vì thế mà có sự khác biệt.Và phễu lọc gốm chính là một "nhân vật" như vậy, trong trường hợp không được làm nóng, nó sẽ có khả năng hấp thụ nhiệt cực kỳ xuất sắc, điều này sẽ khiến nhiệt độ nước nóng bị giảm xuống, lượng chất được hòa tan sẽ ít hơn một chút so với các loại khác. Vì vậy, trong trường hợp thông số và cách pha hoàn toàn giống nhau, cà phê pha bằng phễu lọc gốm mới có vị đắng ít hơn so với phễu lọc làm từ chất liệu khác. Nhưng đây không chỉ là vị đắng, thực tế tất cả các hương vị đều đã giảm xuống, chỉ là vị đắng vì nổi bật hơn nên đặc biệt rõ rệt mà thôi.
Vì vậy khi chúng ta sử dụng phễu lọc gốm, tốt nhất nên dùng nước nóng để tráng ấm phễu trước khi pha, như vậy có thể đảm bảo nhiệt độ nước nóng không bị ảnh hưởng bởi phễu lọc gốm mà giảm xuống, đồng thời phễu lọc gốm sau khi được làm nóng cũng sẽ nhờ nhiệt dung riêng cao mà cung cấp khả năng giữ nhiệt lâu dài, giúp nhiệt độ chất lỏng trong phễu giảm xuống chậm hơn một chút. Nhưng đây cũng chính là điểm cần lưu ý nhất, việc liên tục duy trì nhiệt độ cao sẽ khiến hiệu suất chiết xuất tăng lên tương đối, mọi người tốt nhất nên kết hợp với hương vị cà phê để điều chỉnh thông số cho phù hợp~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
