Thế giới cà phê chưa bao giờ thiếu sự đổi mới, chúng ta thường thấy những cách chơi đa dạng với các nguyên liệu khác nhau, ví dụ như cùng là sự kết hợp dừa + cà phê, có thể được tách ra và kết hợp thành nhiều hình thức khác nhau, có cà phê Americano nước dừa với nước dừa + espresso, có latte dừa tươi với sữa dừa đặc + espresso, cũng có thức uống đặc biệt đá lạnh với dừa + cold brew... tóm lại đều là chồng lớp những nguyên liệu bình thường lên nhau, từ đó tạo thành hương vị mới lạ.
Nhưng ngay hôm qua, Front Street Coffee lại tìm ra một cách chơi "tà đạo" cũng là sự kết hợp của cả hai - pha cà phê bằng nước dừa. Lưu ý, ở đây không phải là thêm nước dừa vào cà phê đen đã pha, cũng không phải để pha với cà phê hòa tan (đông khô), mà là dùng nước dừa thay thế nước lọc thông thường để pha bột cà phê xay tươi.
Ban đầu, Front Street Coffee nhíu mày cảm thấy hơi khó chấp nhận, nhưng nghĩ lại, đã là gà dừa cũng đun sôi lên rồi uống, vậy thì đun nóng để pha cà phê hình như cũng không phải không được, hơn nữa một số người có kinh nghiệm cũng đưa ra đánh giá tích cực. Để tìm ra câu trả lời, hôm nay Front Street Coffee sẽ khám phá đến cùng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Một lyCà phê pour-overTrên 98% là nước, do đó dùng nước gì để pha ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng của cà phê, nước dừa cũng vậy. Ở đây Front Street Coffee chọn dừa xiêm tươi, vì nó không chỉ nhiều nước mà còn giàu axit amin, vitamin và khoáng chất, hương thơm và vị đều rất ngọt ngào. Tất nhiên, nếu muốn tiện lợi hơn, chúng ta cũng có thể mua trực tiếp nước dừa đóng hộp có sẵn, thương hiệu tự chọn.
Vị của nước dừa thơm ngọt, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê kết hợp với nó không được quá đậm cũng không quá nhạt, vì cà phê rang quá đậm dễ che lấp hương thơm thanh khiết của dừa, còn hạt rang quá nhạt thường thể hiện độ chua mạnh, khó kiểm soát được vị của nước dừa.
Lấy danh sách hạt của Front Street Coffee làm ví dụ, chúng ta có thể chọn Sidamo Alo, Hoa Khôi, Kẹo Dâu, Tarrazu, Kim Cương Sơn của estate Hạt Dẻ, Chaka của làng Geisha v.v., ở đây lấy Front Street Coffee Sidamo Alo làm mẫu, nó sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng truyền thống, thuộc mức rang nhạt-trung, sau khi pha có hương vị hoa ngọc lan, xoài, cam ngọt, dâu tây.
Chuẩn bị nguyên liệu: 3 quả dừa, lò đun, hạt cà phê Sidamo Alo 15g. Kết hợp vớitự chuốc họakinh nghiệmtrước đây của Front Street Coffee, muốn nước ép và cà phê hài hòa với nhau, chúng ta phải kiểm soát tốt nồng độ, không để vị cà phê quá tập trung, do đó tỷ lệ bột nước ở đây sẽ định là 1:16; và để tăng tỷ lệ giải phóng các chất hương vị, Front Street Coffee dự định chia tổng lượng nước thành 4 đoạn để rót. Thông số cụ thể như sau:
Hạt cà phê: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Nhiệt độ nước: 91～92°C
Cỡ xay: EK43s-10 nấc/C40-24 nấc (tỷ lệ lọt sàng số 20 là 80%)
Phễu lọc: V60
Thủ pháp pha: bốn đoạn
Dùng dụng cụ chuyên dụng mở 3 quả dừa, đổ toàn bộ nước bên trong vào ấm pour-over, đun nóng đến gần sôi, sau đó chờ nhiệt độ giảm xuống 91～92°C;
Cân 15g hạt cà phê xay thành đường cát mịn, đổ vào giấy lọc đã làm ướt và nhẹ nhàng gõ phẳng;
Đầu tiên là ủ, rót vòng tròn 30g chờ 30 giây, lúc này có thể ngửi thấy hương dừa nhẹ nhàng; đoạn thứ hai với dòng nước lớn hơn rót vòng tròn từ trong ra ngoài 90g nước nóng (cân hẹn giờ hiển thị 120g), điểm rót có thể nâng cao thích hợp;
Đợi nước dừa sắp chảy hết, lộ ra lớp bột, thời gian rơi vào khoảng 55 giây～1 phút 05 giây, lúc này với dòng nước nhỏ và vòng tròn phạm vi nhỏ rót đoạn thứ ba 60g, sau đó lại chờ nước dừa chảy hết, cuối cùng là rót cố định tại tâm đoạn cuối 60g, toàn bộ thời gian là 2 phút 10 giây.
Front Street Coffee quan sát thấy, nước cà phê pha bằng nước dừa trông hơi đục, ngửi có mùi kẹo dừa và mùi rang của cà phê, nhưng khi vào miệng cảm nhận đầu tiên không phải là hương vị cà phê, mà là vị mặn của nước dừa, điều này có lẽ là do đun nóng gây ra. Sau khi thích nghi với ngụm đầu tiên,hương vị của Alo bắt đầu xuất hiện, uống vào có tông cam ngọt, dứa, đào mật, nhưng dưới tác dụng của nước dừa, đều trở nên không rõ ràng lắm, giống như một ly cà phê vị dừa.
Pour-over đá nước dừa
Đúng như câu nói, đến đều đến rồi, chúng ta nhân lúc còn nóng tiếp tục dùng nước dừa pha một ly cà phê đá. Thông số vẫn theo tiêu chuẩn cửa hàng:
Hạt cà phê: 15g Sidamo·Alo
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Đá viên: 75g
Nhiệt độ nước: 91～92°C
Cỡ xay: EK43s-9.5 nấc/C40-22 nấc (tỷ lệ lọt sàng số 20 là 82%)
Phễu lọc: V60
Thủ pháp pha: ba đoạn
Cho 75g đá viên vào bình dưới, đổ bột cà phê đã xay vào phễu lọc, đoạn đầu, với dòng nước nhỏ rót vòng tròn nhỏ từ tâm ra ngoài 30g nước dừa chờ 30 giây; sau 30 giây, theo cùng thủ pháp rót đoạn thứ hai 60g, dòng nước rót không quá gấp, dễ phá vỡ lớp bột; đợi nước cà phê sắp khô, rót toàn bộ 60g nước dừa còn lại, đảm bảo thời gian rơi vào 1 phút 50 giây～2 phút.
Thành thật mà nói, cà phê đá pha bằng nước dừa tươi không có lợi thế lớn về hương vị,cà phê vào miệng là vị dừa xiêm, vị chua ngọt của cam quýt và cảm giác trà đen khá rõ, nhưng may có đá viên hỗ trợ, nên uống rất sảng khoái, phù hợp với người Quảng Đông vẫn còn mặc áo ngắn tay.
Qua hai lần thử, dù là hương vị hay cảm giác miệng, cà phê pha bằng nước dừa tổng thể chỉ có thể coi là không tệ không tốt, có thể chơi một hai lần cho mới lạ, nhưng nếu theo đuổi hương vị cà phê mà đặc biệt mua dừa hoặc nước dừa đun nóng làm pour-over, rồi dâng lên những hạt đậu quý giá, Front Street Coffee cho rằng không cần thiết, không chỉ khó đạt hiệu quả lý tưởng, mà ấm pour-over sau khi dùng còn phải rửa nhiều lần, thật sự hơi phiền phức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
