“Nồng độ cực cao, trên bề mặt có một lớp crema dày màu vàng óng”, đây chính là đặc điểm chính giúp espresso khác biệt so với các loại cà phê khác.Do nồng độ rất cao, nên espresso thường được dùng làm nền, thêm vào đủ loại nguyên liệu để tạo ra các loại cà phê pha chế. Latte, cappuccino, flat white và nhiều loại cà phê khác đều là những món ngon kinh điển được làm từ nền espresso. Nhưng nhược điểm duy nhất là máy pha cà phê espresso dùng để pha espresso có giá không hề rẻ, với nhiều người bạn thì đây không phải là một khoản đầu tư cần thiết. Vì vậy, thông thường, những ai muốn có cà phê đậm đặc sẽ hướng ánh mắt về chiếc bình moka!Bình moka cũng giống như máy pha cà phê espresso, sử dụng phương pháp chiết xuất bằng áp suất, nên nó cũng có thể chiết xuất ra loại cà phê có nồng độ cao và trên bề mặt có lớp crema vàng óng tương tự. Trong khi giá của nó chỉ khoảng vài trăm tệ, so với máy pha cà phê espresso có giá hàng nghìn hàng vạn tệ, giá của bình moka rõ ràng phải dễ tiếp cận hơn rất nhiều. Chính vì vậy, bình moka cũng thường được mọi người ca ngợi là “bản thay thế giá rẻ của máy pha cà phê espresso”.Nhưng vấn đề ở đây là, giá chênh lệch nhiều như vậy, liệu cà phê pha bằng bình moka có thực sự có thể thay thế espresso được chiết xuất từ máy pha cà phê espresso hay không? Đây là một câu hỏi mà Front Street Coffee thường xuyên nhận được gần đây.Nói kết luận trước! Nếu bạn chỉ muốn cà phê pha bằng bình moka trở thành nền giống như espresso để tạo ra các loại cà phê pha chế, thì tất nhiên là được. Nhưng nếu bạn muốn dùng cà phê bình moka để tái tạo hoàn toàn biểu hiện của espresso, như cảm giác trong miệng, hương vị, thì không nói là không làm được, ít nhất sẽ rất khó. Tại sao? Vì áp suất chiết xuất của bình moka không cao bằng máy pha cà phê!Mặc dù bình moka và máy pha cà phê espresso đều là chiết xuất bằng áp suất, nhưng áp suất sử dụng khi chiết xuất của bình moka sẽ nhỏ hơn máy pha cà phê espresso rất nhiều! Áp suất chiết xuất của máy pha cà phê espresso thông thường sẽ vào khoảng 9bar, còn bình moka van đôi thì khoảng 3~4bar. Chênh lệch 2~3 lần. Lý do có sự khác biệt như vậy chủ yếu là do nguyên lý thiết kế của chúng khác nhau.Áp suất của máy pha cà phê espresso được cung cấp bởi bơm áp suất độc lập bên trong thân máy, sau khi bắt đầu chiết xuất, bơm áp suất sẽ bắt đầu hoạt động, tạo áp lực cao lên dòng nước để chiết xuất cà phê nhanh chóng và hiệu quả; còn bình moka thì dựa vào áp suất hơi nước sinh ra từ việc đun nóng nước để đẩy dòng nước thực hiện chiết xuất, nhưng vì áp suất bị giới hạn bởi nguồn nhiệt và cấu trúc thân bình, nên áp suất chiết xuất của bình moka sẽ không cao như vậy.Do áp suất không cao bằng máy pha cà phê espresso, nên bình moka không thể giống máy pha cà phê chiết xuất nhanh ra một ly cà phê nồng độ cao trong thời gian ngắn. Front Street Coffee thường chia sẻ một ví dụ, đó là dùng cùng lượng bột, cùng độ xay rồi lần lượt dùng bình moka và máy pha cà phê để chiết xuất ra cùng khối lượng chất lỏng. Khi chiết xuất bằng bình moka, Front Street Coffee sẽ đặc biệt giảm lửa khi ra nước để kéo dài thời gian chiết xuất. Nhưng dù vậy, nồng độ cà phê thu được cuối cùng vẫn sẽ thấp hơn espresso rất nhiều.Loại hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee blend kinh điển trong danh sách hạt, lượng bột 20g, độ xay là 1.0 của Galileo Q18, sau đó ra 40ml chất lỏng. Qua đo lường, nồng độ cà phê bình moka sẽ thấp hơn espresso một khoảng lớn.Về hương vị thì cả hai đại thể giống nhau, dù sao cũng đều dùng cùng một loại hỗn hợp cổ điển, đậm đà không chua, có hương vị sô-cô-la, caramel, hạt dẻ, kem, bánh quy. Nhưng sự khác biệt về nồng độ vẫn khiến chúng có sự khác biệt rất lớn khi làm cà phê pha chế cũng như thành phẩm cà phê pha chế tạo ra.(Bên trái là cà phê bình moka, bên phải là espresso)Trong《Cách dùng cà phê bình moka để làm một ly “latte” ngon》bài viết này Front Street Coffee có chia sẻ rằng, khi dùng espresso để làm latte, tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:5. Vì nồng độ espresso đủ cao, nên dù thêm nhiều sữa, hương vị cà phê cũng không bị che lấp dễ dàng, đồng thời cảm giác trong miệng cũng không bị mỏng;Còn khi Front Street Coffee dùng cà phê pha bằng bình moka để làm “latte”, tỷ lệ sẽ được điều chỉnh thành 1:4, vì nồng độ cà phê bình moka không cao như vậy, nên cần giảm lượng sữa một cách thích hợp, như vậy hương vị cà phê mới không bị sữa che lấp. Nhưng dù vậy, “latte” làm bằng cà phê bình moka vẫn sẽ kém hơn một chút so với làm bằng espresso, dù là cảm giác trong miệng hay hương vị.Không chỉ vậy, khi chúng ta làm một số món nhưDirtycần cà phê nồng độ cao, thì cà phê bình moka không thể thay thế được. Do nồng độ không cao như vậy, nên khi chúng ta dùng cà phê bình moka để làmDirty, hiệu ứng phân tầng sẽ nhanh chóng mất đi.Và không chỉ nồng độ, từ bức ảnh so sánh phía trên chúng ta cũng có thể thấy, “crema” của cà phê bình moka cũng sẽ mỏng hơn espresso. Tương tự, đây cũng là do nguyên nhân áp suất không đủ gây ra.Mặc dù chúng ta có thể thấy cà phê có rất nhiều “crema” khi cà phê bình moka ra nước, nhưng thực tế, phần lớn đó là bọt do van ép tạo ra. Độ ổn định của chúng so với bọt của espresso(crema)sẽ thấp hơn không ít, nên sau khi cà phê được làm ra không lâu, chúng sẽ nhanh chóng tan biến.Vậy nên chúng ta có thể biết, cà phê bình moka có thể giống espresso làm nền để tạo ra phần lớn các loại cà phê pha chế, nhưng nó không thể thay thế hoàn toàn, không thay thế được.Suy cho cùng, sự ra đời của bình moka/cà phê bình moka vốn không phải để thay thế máy pha cà phê/espresso(cũng không thay thế được), mà là để mang đến cho mọi người một công cụ pha cà phê tiện lợi hơn. Chỉ cần đơn giản thêm nước, cho bột, đun nóng, chúng ta đã có thể dễ dàng có được một ly cà phê nồng độ cao.Ngoài ra, mức giá cực kỳ dễ tiếp cận cũng giảm bớt độ khó khi bắt đầu của mọi người. Không cần “tổn thương gân cốt”, đã có thể mua một công cụ pha cà phê đậm đặc khá tiện lợi. Vậy nên, nếu bạn chỉ muốn tìm một dụng cụ để pha cà phê, bổ sung cơn nghiện cà phê cần thiết hàng ngày, chỉ cần lượng không quá lớn, thì bình moka hoàn toàn đủ để đáp ứng nhu cầu của bạn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
