Trong《Cà phê đen là gì》bài viết này, Front Street Coffee chia sẻ rằng cà phê đen là một cách gọi chung, chỉ tất cả các loại cà phê mà nguyên liệu pha chế không thêm bất cứ thứ gì ngoài cà phê và nước. Như Americano, cà phê phin thủ công, cà phê nhỏ giọt lạnh, cà phê ủ lạnh, v.v., đều thuộc nhóm cà phê đen.Còn cà phê Americano vàcà phê phin thủ cônglà hai loại cà phê đen phổ biến nhất trong các quán cà phê, vì cùng chủng loại nên không tránh khỏi việc có người đem hai loại này ra so sánh, phân cao thấp. Tại các cửa hàng offline của Front Street Coffee, khách hàng thường xuyên thảo luận về điều này.Trong trường hợp thông thường,cà phê phin thủ côngthường là bên giành chiến thắng trong những cuộc so sánh kiểu này. Và trong bức ảnh chuỗi coi thường cà phê lan truyền rộng rãi trên mạng, cũng thể hiện kết quả như vậy. Vậy sự thật có đúng là như thế không?Rõ ràng là không. Thứ nhất, chuỗi coi thường dù ở đâu cũng không nên tồn tại. Thứ hai, Front Street Coffee cho rằng, tuy cả hai đều là cà phê đen, nhưng giữa chúng không hề có bất kỳ điểm nào có thể so sánh. Bởi vì cách chiết xuất và mục đích của chúng hoàn toàn khác nhau, vốn dĩ không cùng một đường đua, nên đương nhiên không có nhu cầu so sánh nào cả.Còn lý do nhiều bạn bè ngộ nhận rằngcà phê phin thủ côngsẽ tốt hơn cà phê Americano là do chịu ảnh hưởng của nhiều "định kiến", đánh giá dựa trên sự khác biệt về giá cả, hạt cà phê và cách pha chế, từ đó mới đưa ra kết luận như vậy.Đầu tiên là giá cả! Ở hầu hết các quán cà phê, giá cà phê phin thủ công thường cao hơn cà phê Americano. Theo đạo lý "tiền nào của nấy", nhiều bạn bè cho rằng cà phê đắt hơn thì tốt hơn;Tiếp theo là loại hạt cà phê được sử dụng, thông thườngcà phê phin thủ côngdùng hạt single origin, còn cà phê espresso chủ yếu dùng hạt blend. Nhiều bạn bè có ấn tượng về hạt blend rằng đó là cách các thương gia trộn một số hạt cà phê kém chất lượng vào hạt tốt để tiết kiệm chi phí, nên đương nhiên cho rằng cà phê Americano làm từ hạt blend không bằng cà phê phin thủ công dùng hạt single origin;Cuối cùng là quy trình pha chế,cà phê phin thủ côngkhi làm thì phức tạp rườm rà, còn cà phê Americano chỉ cần nén bột đã xay vào rổ lọc, gắn vào máy cà phê, thêm nước là xong. Nên một số bạn bè cho rằng,cà phê phin thủ côngvới cách pha chế tận tâm hơn sẽ tạo ra cà phê ngon hơn.Ba yếu tố cộng lại, đưa ra kết luận cà phê Americano không bằngcà phê phin thủ công. Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói, những điều này không thể là bằng chứng cho việc phin thủ công tốt hơn Americano.Giá bán cà phê không hoàn toàn đến từ chi phí hạt cà phê, mà còn có thời gian pha chế và nhân công. Vì khi làmcà phê phin thủ côngcần nhiều nhân lực và thời gian hơn, nên dù dùng cùng loại hạt cà phê,cà phê phin thủ côngnhiều khi cũng vì thế mà có giá cao hơn cà phê Americano(Ngoài ra còn vì cà phê espresso có lượng ra cốc cao hơn, dùng nhiều hạt hơn, nên dù là cùng loại hạt cà phê, chi phí cũng sẽ được giảm tương đối nhờ đặt hàng với số lượng lớn)；Tiếp theo là loại hạt cà phê, hạt blend không đồng nghĩa với kém chất lượng. Trong các bài viết trước, Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, mục đích của việc blend hạt cà phê ngoài việc theo đuổi hiệu quả chi phí, còn là để cà phê có màn thể hiện xuất sắc hơn. Các thương gia sẽ không tiếc chi phí sử dụng một số hạt specialty đắt tiền để blend nhằm tạo ra một loại cà phê có cả hương vị lẫn cảm giác miệng đều xuất sắc.Ví dụ như Front Street Coffee·Dâu Tây Đường Geisha Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, được blend từ hai loại hạt specialty là Geisha Panama và Dâu Tây Đường Costa Rica. Nó không chỉ có hương vị độc đáo như kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, nho, mứt trái cây, mà cảm giác miệng cũng thể hiện rất xuất sắc, dù dùng để pha phin thủ công, ủ lạnh hay làm cà phê espresso đều rất phù hợp~Cuối cùng là cách pha chế. Tuy cà phê espresso trông có vẻ đơn giản hơncà phê phin thủ công, nhưng nó cần barista điều chỉnh đủ kiểu trước thì mới chiết xuất được một ly cà phê ngon, vì nó sử dụng phương pháp chiết xuất áp lực, các thông số như độ xay, thời gian đều khá cực đoan, chỉ cần thay đổi nhỏ một chút là cà phê sẽ không còn ngon nữa. Nên barista cần định kỳ duy trì, hiệu chỉnh hương vị, và khi pha chế cũng có nhiều chi tiết cần chú ý, không đơn giản như mọi người tưởng đâu~Tóm lại mọi người có thể hiểu vì sao Front Street Coffee nói những điều này không thể là lý do để phin thủ công thắng Americano. Tất nhiên, cũng không cần thiết phải so sánh, Americano và phin thủ công mỗi loại có ưu điểm riêng. Vậy thì có bạn bè sẽ hỏi, cà phê Americano vàcà phê phin thủ côngmỗi loại có ưu điểm gì?Ngày nay khi chúng ta nhắc đến cà phê Americano thường là chỉ loại cà phê đen được làm từ espresso pha thêm nước trong hệ thống espresso. Như Front Street Coffee đã giới thiệu ở trên, cần dùng máy cà phê chiết xuất espresso trước, sau đó pha thêm một lượng nước nhất định để pha loãng.Tỷ lệ pha chếthông thường là 1:4, tức là một phần espresso sẽ thêm lượng nước gấp bốn lần thể tích của nó.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee chiết xuất espresso dùng 20g bột cà phê, dùng 30 giây để chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng. Khi quyết định dùng phần espresso này để làm Americano, Front Street Coffee sẽ đổ thêm 160ml nước vào phần espresso này
để pha loãng, đó là toàn bộ quá trình làm một ly cà phê Americano.Còncà phê phin thủ cônglà một phương pháp chiết xuất cà phê bằng cách pha thủ công(Tất nhiên hiện nay cũng có thể không cần thủ công), trước tiên dùng giấy lọc, phễu lọc và các dụng cụ khác để dựng lên một thiết bị lọc bột cà phê, sau đó đổ bột cà phê vào, dùng tay điều khiển dòng nước để xối lên bột cà phê, đưa các chất hương vị trong cà phê ra ngoài thông qua tiếp xúc với dòng nước. Với các thông số và cách pha hợp lý, cuối cùng chúng ta có thể có được một bìnhcà phê phin thủ công。Ưu điểm của cà phê Americano là pha chế đơn giản, ra cốc nhanh chóng. Vì việc pha cà phê sử dụng phương pháp chiết xuất áp lực của máy cà phê, nên chúng ta có thể làm ra một ly cà phê Americano ngon trong thời gian rất ngắn. Tuy cần điều chỉnh trước, nhưng sau khi điều chỉnh thì việc chiết xuất thực sự rất đơn giản và nhanh chóng.Chỉ cần nén bột cà phê đã xay vào rổ lọc, sau đó gắn tay cầm rổ lọc vào đầu pha của máy cà phê, nhấn nút chiết xuất để lấy espresso, cuối cùng thêm nước nóng/lạnh theo nhu cầu, chưa đến một phút, một ly cà phê Americano đã hoàn thành.Sau đó, vì hầu hết các quán cà phê khi chiết xuất espresso không dùng giấy lọc - dụng cụ lọc mạnh như vậy, nên trong espresso sẽ có lượng lớn dầu và một lượng nhỏ bột siêu mịn. Sự tồn tại của những chất này sẽ nâng chất và tăng vị cho cà phê, hương thơm và độ đậm đà của cà phê đều sẽ xuất sắc hơn.Không chỉ vậy, vì phần lớn nước trong đó không tham gia vào quá trình chiết xuất, nên dù là Americano nóng hay Americano đá, hương vị cà phê đều có thể được thể hiện trọn vẹn.Còncà phê phin thủ côngthì cần thời gian pha lâu hơn, vì không có áp lực hỗ trợ, nước nóng cần thời gian nhất định để hòa tan hương vị trong cà phê. Nhưng ưu điểm của nó là vì cường độ chiết xuất không cao như vậy, nên chúng ta chỉ cần kiểm soát tốt các thông số khi chiết xuất là có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon với hương vị rõ rệt, tầng lớp phong phú, độ trong cực cao. Tỷ lệ thất bại so ra sẽ thấp hơn.Đồng thời vì mỗi dụng cụ đều ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê, nêncà phê phin thủ côngsử dụng không chỉ một loại dụng cụ. Phễu lọc, giấy lọc, hay ấm rót nước v.v. đều có vô vàn lựa chọn. Các kết hợp khác nhau có thể mang lại hiệu quả pha chế khác nhau, cách chơi thực sự có thể nói là vô cùng phong phú.Nên Front Street Coffee mới nói,cà phê phin thủ côngvà cà phê Americano mỗi loại có ưu điểm riêng. Khi Front Street Coffee lười(Không có chuyện đó
）lại muốn uống cà phê, sẽ chọn làm cà phê Americano nhanh gọn và đơn giản; còn nếu Front Street Coffee muốn thưởng thức kỹ lưỡng hương vị tinh tế của một loại hạt cà phê nào đó, sẽ chọncà phê phin thủ công có độ ổn định cao hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
