Vì trong quá trình ủ khi pha cà phê anh ấy cũng thường xuyên nhìn thấy bọt xuất hiện, rồi lại liên tục thấy những bài đăng tương tự, nên bắt đầu cho rằng cà phê mình pha không ngon là do để bọt xuất hiện trong lúc ủ, sau đó hỏi Front Street Coffee có giải pháp gì không.Nói cho công bằng, tuy việc bọt xuất hiện thường xuyên trong lúc ủ đúng là có xác suất khiến cà phê trở nên không ngon bằng, nhưng xác suất này không lớn lắm, mọi người có thể xem bình cà phê mà Front Street Coffee pha tiếp theo đây.Loại hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng cho bình cà phê này là Front Street Coffee Elida · Anaerobic Natural Catuai trong danh sách hạt, trong quá trình ủ, tầng bột cũng xuất hiện tình trạng sủi bọt cục bộ thường xuyên. Nhưng hương vị cà phê không hề vì thế mà xuất hiện bất kỳ điều gì không dễ chịu. Hương vị không chỉ cân bằng chua ngọt, mà biểu hiện hương vị cũng vô cùng xuất sắc, có quả mọng, kem, sô-cô-la, cùng với cam quýt.Thật ra không chỉ bình cà phê này, những lần pha trước đây của Front Street Coffee cũng thường gặp tình trạng sủi bọt cục bộ thường xuyên. Nhưng không có ngoại lệ, cà phê không vì thế mà trở nên khó uống, vậy có phải điều này chứng minh cách nói đó là sai không?Cũng không phải! Vì sự xuất hiện của tình huống này đúng là có xác suất khiến cà phê trở nên không ngon bằng, chỉ có điều xác suất này giống như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, không lớn đến vậy mà thôi.Tại sao khi ủ mà sủi bọt thường xuyên thì cà phê có xác suất không ngon bằng?Như mọi người đều biết, mục đích của việc ủ chính là để thoát khí trong cà phê ra. Thông qua việc dùng trước một lượng nhỏ nước nóng làm ướt tầng bột, những khí carbon dioxide cản trở chiết xuất trong bột cà phê sẽ bắt đầu thoát ra ngoài, nước nóng rót vào sau đó sẽ nhờ vậy hòa tan tốt hơn các chất hương vị trong cà phê.Trongcà phê pour-overTại sao tầng bột không phồng lên khi ủ》" linktype="text">《cà phê pour-overTại sao tầng bột không phồng lên khi ủ》Trong bài viết này Front Street Coffee có đề cập rằng, trong quá trình carbon dioxide thoát ra ngoài, vì sức căng bề mặt của phân tử nước sẽ cùng với hiệu ứng mao dẫn giữa các hạt bột cà phê dệt nên một "rào chắn" kín không thấm khí, nên carbon dioxide thoát ra từ bột cà phê sẽ bị giam trong tầng bột khó thoát ra ngoài. Khi những khí này tích tụ càng nhiều trong tầng bột, tầng bột sẽ vì thế mà phồng lên càng lớn.Nhưng nếu trong quá trình phồng lên, bề mặt tầng bột kín không thấm khí đột nhiên xuất hiện một khe hở, thì một số carbon dioxide sẽ tập trung thoát ra ở những chỗ đó. Và vì carbon dioxide trong quá trình thoát ra tiếp xúc với chất lỏng tạo thành bọt, nên đã xuất hiện cảnh tượng sủi bọt trên bề mặt tầng bột.Nói cách khác, việc xuất hiện sủi bọt trên bề mặt tầng bột là bình thường. Điều không bình thường nằm ở chỗ, sủi bọt thường xuyên. Khi tầng bột sủi bọt cục bộ thường xuyên, thì điều đó cho thấy vị trí đó của tầng bột đã hình thành một đường dẫn khá dài khi rót nước, nên sẽ có một lượng lớn carbon dioxide/bọt tập trung thoát ra ở chỗ này trong quá trình ủ.Và nguyên nhân hình thành đường dẫn có hai loại, loại thứ nhất là cách rót nước. Khi chúng ta rót nước nóng ủ ở đoạn cuối mà dừng lại quá lâu ở một chỗ hoặc rót một lượng lớn nước nóng vào một chỗ, thì chỗ đó sẽ vì bị va đập mà tạo thành một hố lõm, đây là hiện tượng khá phổ biến;Loại còn lại là do ban đầu bột cà phê phân bố không đều! Có những chỗ vì khi đổ vào được phân bổ nhiều bột hơn, hoặc vì tích tụ nhiều bột cà phê vón cục, những điều này đều khiến bột cà phê phân bố không được đều lắm. Mà chúng ta đều biết, nước có tính trơ, sẽ dễ chảy về những chỗ dễ chảy. Nên sự xuất hiện của tình huống này sẽ khiến lượng lớn nước nóng chúng ta rót vào ưu tiên chảy về những chỗ đó. Điều này dễ gây ra tình huống như thế nào?Đúng rồi, chính là dễ xuất hiện việc một phần bột cà phê không được nước nóng làm ướt, từ đó không thể thoát khí đầy đủ khi ủ, không thể hòa tan đầy đủ các chất hương vị khi chiết xuất, cuối cùng cà phê sẽ vì chiết xuất không đều mà trở nên không ngon bằng. Đây, chính là lý do mọi người nói khi ủ mà sủi bọt thường xuyên thì cà phê dễ trở nên khó uống.Tuy nói là như vậy, nhưng thực tế, xác suất xuất hiện tình huống này vẫn rất nhỏ. Vì giống như Front Street Coffee thường đề cập,cà phê pour-overviệc chiết xuất không cực đoan như cà phê espresso. Chỉ cần nước nóng dùng để ủ không quá ít, thì dù việc phân bố bột không được đều lắm, cũng không dễ xuất hiện tình trạng lượng lớn bột cà phê không được thấm ướt. Nên mọi người không cần quá lo lắng về sự xuất hiện của tình huống này.Còn người bạn mà Front Street Coffee nhắc đến ở đầu bài, lý do cà phê anh ấy pha ra thường xuyên không ngon bằng, chỉ đơn thuần là vì thông số sử dụng không được chính xác lắm, lần nào cũng chỉ cần gần đúng là được, nên khiến chất lượng cà phê pha ra rất không ổn định.Vì vậy mọi người có thể biết rằng, nếu chúng ta muốn pha một ly cà phê ngon, việc kiểm soát tốt thông số vẫn là rất quan trọng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
