"Định lượng" là một tính năng hỗ trợ mà hầu hết các máy xay espresso trên thị trường hiện nay đều được trang bị. Định lượng của máy xay nghĩa là có thể cài đặt lượng bột cà phê xay ra, ví dụ bạn cài trọng lượng là 20g, thì máy xay này sẽ xay ra cho bạn 20g bột. Nghe thì đây là một tính năng vô cùng tiện lợi, vì có thể bỏ qua bước cân bột và tiết kiệm thời gian.Nhưng mà, nhiều cửa hàng cà phê bao gồm cả Front Street Coffee thực ra khi pha chế không chỉ dựa vào tính năng định lượng của máy xay, mà còn kết hợp với cân điện tử để đo lượng bột cà phê.Lý do rất đơn giản, định lượng của hầu hết máy xay không chính xác đến vậy, vì đường dẫn, tĩnh điện và nhiều nguyên nhân khác, nên lượng bột cà phê cuối cùng sẽ có chút chênh lệch so với cài đặt thực tế. Và con số này sẽ dao động nhất định tùy theo chất lượng máy xay và thời gian sử dụng, ví dụ chiếc máy xay espresso của Front Street Coffee sau nhiều năm sử dụng, độ dao động của nó sẽ vào khoảng 0.3g~0.5g."Chỉ có mấy phần mười gam thôi mà? Vậy thì có ảnh hưởng gì đâu?" Nhiều bạn sau khi nghe Front Street Coffee giải thích đã ngay lập tức đặt ra câu hỏi như vậy. Cũng dễ hiểu, bởi vì đối với pour-over, siphon và các cách pha cà phê khác, chênh lệch một chút như vậy thực sự không ảnh hưởng lớn.Nhưng mà, đối với espresso, chỉ mấy phần mười gam bột này thôi đã là rất lớn rồi! Cho dù lượng bột chỉ chênh lệch 0.2g, nhưng espresso chiết xuất ra cũng sẽ có chút khác biệt. Tại sao? Vì máy cà phê sẽ dùng áp suất để hỗ trợ chiết xuất.Thông thường máy cà phê sẽ dùng áp suất khoảng 9bar để chiết xuất espresso, và đối với một bánh bột có đường kính 58mm, thì tương đương với việc nó phải chịu gần 240kg lực khi chiết xuất(khoảng bằng cân nặng của ba người lớn). Áp suất cao như vậy có thể khiến các chất trong cà phê được hòa tan nhanh chóng bởi một lượng nước rất ít trong thời gian ngắn, nên máy espresso mới có thể tạo ra Espresso có nồng độ cực cao.Nhưng điều này cũng khiến việc chiết xuất espresso trở nên nhạy cảm hơn tương đối, cho dù lượng bột, độ xay chỉ thay đổi nhỏ, thì việc chiết xuất và hương vị cà phê cũng sẽ có sự khác biệt rõ rệt. Có thể chỉ nói thì không rõ lắm, mọi người có thể xem một so sánh mà Front Street Coffee thực hiện dưới đây, kết hợp với dữ liệu so sánh này tin rằng mọi người có thể cảm nhận trực quan hơn sự khác biệt do thay đổi lượng bột mang lại.Front Street Coffee lần lượt dùng lượng bột 19.5g, 20g, 20.5g để chiết xuất mỗi loại hai ly espresso, trọng lượng chất lỏng mỗi ly espresso đều là 38ml, sau đó đo riêng thời gian trung bình và tỷ lệ chiết xuất của mỗi nhóm espresso, cuối cùng thu được kết quả như sau:Có thể thấy, thời gian chiết xuất tăng dần theo lượng bột tăng lên. Điều này là vì lượng bột nhiều hay ít quyết định độ dày mỏng của bánh bột, khi lượng bột càng nhiều thì nước nóng cần nhiều thời gian hơn để đi qua bánh bột, và ngược lại; còn tỷ lệ chiết xuất thì giảm dần theo lượng bột tăng lên, điều này là vì sự thay đổi lượng bột với lượng chất lỏng cố định khiến tỷ lệ thay đổi, nên tỷ lệ chiết xuất của cà phê mới thay đổi theo.
Qua nếm thử, chúng ta có thể cảm nhận trực quan sự khác biệt giữa ba loại. Về hương vị thì không có nhiều thay đổi, vì dùng blend Nắng Ấm, nên hương vị đều là hương rượu whisky, bánh quy bơ, chút hương quả mọng. Thay đổi trực quan nhất đến từ cảm giác trong miệng và mùi vị. Ly espresso đầu tiên(chiết xuất 19.5g bột)uống có cảm giác khá mỏng, nhưng hậu vị có vị đắng rõ rệt; ly espresso thứ hai(chiết xuất 20g bột)uống có cảm giác vừa phải, mùi vị cân bằng, độ ngọt cao; còn ly thứ ba(chiết xuất 20.5g bột)espresso uống có cảm giác dày nhất trong ba ly, nhưng mùi vị của nó có chút thiếu sót, không có nhiều hậu vị.
Nguyên nhân khiến cảm giác trong miệng và mùi vị khác biệt là do lượng bột khác nhau làm nồng độ và tỷ lệ chiết xuất thay đổi, và lý do ly ở giữa uống ngon nhất là vì nó là thông số tốt nhất mà Front Street Coffee điều chỉnh vào sáng nay! Nên mọi người có thể biết rằng, cho dù chỉ mấy phần mười gam bột, cũng có thể ảnh hưởng rõ rệt đến việc chiết xuất espresso. Khi chênh lệch lượng bột càng lớn thì ảnh hưởng cũng càng lớn.Nếu là tự làm ở nhà để thỏa mãn bản thân, thì tất nhiên là vui thế nào làm thế đó, không cần quá "kén chọn", dù sao cũng là uống cho mình. Nhưng nếu là pha chế tại cửa hàng cho khách, thì tốt nhất vẫn nên chú ý một chút đến chi tiết, nghiêm ngặt một chút. Dù khách không biết thông số của bạn đúng hay sai, nhưng có ngon hay không thì vẫn có thể đánh giá được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
