Trongcà phê phin giấyquá trình pha chế, chúng ta sẽ liên tục rót nước theo vòng tròn để khuấy đều lớp bột cà phê, mục đích là tăng tốc độ hòa tan các hợp chất hương vị. Bởi vì so với hầu hết các phương pháp chiết xuất khác, các thông số được sử dụng để phacà phê phin giấykhông quá cực đoan, nên cần phải liên tục khuấy bằng dòng nước để tăng tốc độ hòa tan các chất.
Vào thời điểm này năm ngoái, Front Street Coffee đã chia sẻ một phương pháp còn cực đoan hơn cả khuấy bằng dòng nước -- "phương pháp khuấy", tức là dùng dụng cụ để khuấy lớp bột cà phê. Cũng giống như khuấy bằng dòng nước, mục đích của việc dùng dụng cụ khuấy cũng là tăng tốc độ hòa tan các hợp chất hương vị. Bởi vì bản chất của chiết xuất cà phê chính là quá trình các chất hòa tan di chuyển từ bột cà phê vào nước, và thông qua việc khuấy, chúng ta có thể tạo ra chuyển động của dòng nước, từ đó giúp bột cà phê được chiết xuất hiệu quả hơn.Chỉ có điều so sánh ra thì việc khuấy bằng dụng cụ mang lại hiệu quả nâng cao cao hơn so với khuấy bằng dòng nước.Nhưng vì trong nội dung chia sẻ năm ngoái của Front Street Coffee không tập trung nói về cách sử dụng phương pháp khuấy, nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ bổ sung một số cách ứng dụng khác nhau của phương pháp khuấy, hy vọng có thể giúp mọi người hiểu và sử dụng phương pháp khuấy tốt hơn~Một, sử dụng trong giai đoạn ủ nởĐúng như tên gọi, tức là thêm động tác khuấy vào bước ủ nở khi pha phin giấy, và đây cũng là tình huống mà nhiều cao thủ cà phê áp dụng phương pháp khuấy nhất. Bởi vì thêm động tác khuấy trong quá trình ủ nở có thể thúc đẩy hiệu quả độ đồng đều của chiết xuất.Ở đây lại cần giới thiệu đơn giản về tác dụng của việc ủ nở, thời gian này Front Street Coffee gần như ngày nào cũng nhắc đến một lần, nên chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc: mục đích của ủ nở là để thải lượng carbon dioxide ẩn giấu trong bột cà phê gây cản trở chiết xuất ra ngoài, tạo điều kiện chiết xuất tốt hơn cho lượng nước nóng rót vào sau đó. Vì vậy, chúng ta sẽ dùng một lượng nhỏ nước nóng để làm ướt bột cà phê khô.Nhưng vì nước có tính trơ, sẽ chảy về nơi dễ chảy, nên lượng nhỏ nước nóng chúng ta dùng khi ủ nở không nhất định có thể làm ướt toàn bộ bột cà phê. Điều này dẫn đến việc những bột cà phê không tiếp xúc với nước nóng, không được thoát khí trong giai đoạn ủ nở, sẽ không thể nhanh chóng hòa tan các hợp chất hương vị bên trong trong quá trình chiết xuất sau đó, khiến chiết xuất có sự khác biệt, không đủ đồng đều.Còn nếu chúng ta thêm động tác khuấy trong quá trình ủ nở, có thể phá vỡ cấu trúc của lớp bột, từ đó giúp nước tiếp xúc với bột cà phê đồng đều hơn, giảm thiểu ảnh hưởng do hiện tượng kênh dẫn gây ra.Cách làm cụ thể cũng rất đơn giản, chỉ cần sau khi rót xong nước nóng khi ủ nở, lấy bất kỳ dụng cụ nào để khuấy lớp bột cà phê, khuấy tới khuấy lui, trái trái phải phải, hoặc khuấy theo vòng tròn đều được, khoảng 5 lần là đủ.Hai, sử dụng khi hiệu suất chiết xuất không đủTình huống sử dụng thứ hai của phương pháp khuấy là khi các thông số chiết xuất không đáp ứng thiết lập của chúng ta, ví dụ như nhiệt độ nước thấp hơn mục tiêu vài độ, hoặc độ xay thô hơn mục tiêu vài nấc, thì việc thêm phương pháp khuấy sẽ là một cách khắc phục khá tốt.Bởi vì khi thông số lệch quá nhiều, cách pha thông thường thực sự rất khó có thể hòa tan hoàn toàn các hợp chất hương vị trong cà phê. Nhưng chỉ cần chúng ta có thể tăng hiệu suất hòa tan các hợp chất hương vị bằng cách bổ sung, thì có thể đạt được một ly cà phê chiết xuất tương đối hoàn chỉnh khi thông số chiết xuất không đáp ứng điều kiện.Lấy ví dụ, thông số Front Street Coffee vốn dùng để pha một bình cà phê rang nhạt là: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay nấc 10 của ek43, nhiệt độ nước 92°C. Nhưng vì một chút sơ suất, khiến nấc xay của ek thành 12, hoặc nhiệt độ nước chỉ có 88°C. Vậy trong trường hợp thông số khác biệt lớn so với thiết lập ban đầu như thế này, thông qua việc thêm động tác khuấy trong quá trình pha, chúng ta có thể giúp ly cà phê chiết xuất ra đạt được chiết xuất tương đối hoàn chỉnh.(Nói thật lòng, đũa dùng rất tốt, nhưng không nên dùng loại dùng một lần, sẽ có mùi lạ)Số lần khuấy cần dựa vào giá trị lệch của bạn mà quyết định, khi thông số lệch càng nhiều so với mục tiêu, thì số lần khuấy cần thực hiện trong quá trình pha cũng càng nhiều. Cần lưu ý, việc áp dụng khuấy tốt nhất nên tập trung vào giai đoạn pha đầu của cà phê, một là để hòa tan một lượng lớn các chất chua ngọt ở giai đoạn đầu, hai là có thể tránh việc các chất đắng ở giai đoạn cuối tiết ra quá nhiều.Ba, chủ động sử dụng trong quá trình phaTất nhiên rồi, ngoài những trường hợp do yếu tố bị động dẫn đến việc sử dụng như trên, còn nhiều bạn sẽ chủ động thêm phương pháp khuấy vào quá trình pha. Ví dụ như thông qua việc làm thô độ xay, từ đó giảm hiệu suất chiết xuất trên thông số, để có thể đưa phương pháp khuấy vào sử dụng, mục đích là để pha một ly cà phê đơn giản hơn.Còn một cách khác là lấy một thông số rất cực đoan, rồi thêm phương pháp khuấy vào quá trình pha. Ví dụ như phương án pha lạnh mà Front Street Coffee chia sẻ thời gian trước, là dùng độ xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn, rồi kết hợp với phương pháp khuấy để pha. Như vậy có thể đạt được một ly cà phê chiết xuất hoàn chỉnh trong thời gian ngắn với lượng nước rất ít.Những điều cần lưu ý khi sử dụng phương pháp khuấyNhưng cần lưu ý, vì phương pháp khuấy nâng cao hiệu suất chiết xuất rất nhiều, nên nếu không muốn sau khi khuấy uống một ly cà phê đầy vị đắng, thì tốt nhất là trước tiên điều chỉnh thông số một chút. Ý nói ở đây là làm kế hoạch chiết xuất trước, khi thêm phương pháp khuấy chúng ta cần nâng cao thông số nào, giảm thấp thông số nào, như vậy mới có thể đảm bảo cà phê sau khi pha ra không bị chiết xuất quá mức do hiệu suất chiết xuất quá cao.Ví dụ như phương án pha lạnh kết hợp khuấy mà Front Street Coffee đề cập ở trên, tuy dùng bột cà phê xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn, nhưng vì lượng nước dùng để pha cà phê giảm xuống, thời gian chiết xuất cũng không dài như ban đầu. Nên ly cà phê pha ra mới không có biểu hiện chiết xuất quá mức.Còn một điều cần lưu ý nữa là, khi sử dụng phương pháp khuấy tốt nhất nên dựa vào độ thô mịn của độ xay để quyết định lực và số lần khuấy, vì bột mịn rất dễ do bị khuấy mà chạy xuống đáy làm tắc giấy lọc. Độ xay càng mịn, bột mịn càng nhiều. Khi bột cà phê của chúng ta xay rất mịn, khi sử dụng phương pháp khuấy cần cố gắng tránh khuấy đến lớp bột cà phê ở đáy cũng như khuấy với biên độ quá lớn, như vậy mới có thể giảm thiểu hiện tượng tắc, ngăn ngừa hậu quả cà phê bị chiết xuất quá mức do tắc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
