Nhắc đến sự kết hợp giữa trứng và cà phê, Front Street Coffee tin rằng nhiều bạn bè ngay lập tức nghĩ đến cà phê trứng của Việt Nam. Dù sao thì cảm giác mượt mà như kem ấy, một ngụm xuống là không thể nào quên được. Nhưng các bạn có biết không, ngoài Việt Nam ra, còn có một quốc gia khác cũng có sự kết hợp đặc biệt giữa trứng và cà phê. Đúng vậy, chính là quốc gia Bắc Âu trong tiêu đề -- Na Uy.Cà phê trứng của Na Uy gần đây lại làm dậy sóng một làn sóng mới trên internet, khiến Front Street Coffee một lần nữa chú ý đến nó. Mặc dù nguyên liệu sử dụng của cà phê trứng Na Uy và cà phê trứng Việt Nam đại khái giống nhau, nhưng mà, thành phẩm cà phê cuối cùng có thể nói là những thực thể hoàn toàn khác biệt.Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, cà phê trứng của Na Uy có nguồn gốc sớm nhất từ thế kỷ 19. Lúc bấy giờ Na Uy vì bị hạn chế bởi nhiều nguyên nhân khác nhau, dẫn đến nguồn cung cấp cà phê vô cùng bất ổn, giá hạt cà phê tại địa phương ngày càng tăng cao. Và Na Uy lúc đó đã thuộc hàng quốc gia tiêu thụ cà phê lớn, đối mặt với giá hạt cà phê cao ngất, nhiều gia đình Na Uy có điều kiện kinh tế không được tốt buộc phải mua bột cà phê giá rẻ, và giảm lượng cà phê sử dụng mỗi lần pha.Đồng thời, vì giấy lọc lúc đó chưa được phát minh, người ta chỉ có thể dựa vào vải lọc để lọc bã cà phê. Nhưng vì hiệu quả lọc của vải lọc không tốt lắm, nên thường khiến cà phê lẫn rất nhiều bã, một ngụm xuống là nửa ngụm cà phê nửa ngụm bã. Kết hợp với hậu quả của bột cà phê giá rẻ và chiết xuất ít nước nhiều lần, thành phẩm cà phê vừa đắng vừa khó uống. Sau đó, cách làm đập trứng sống vào bột cà phê đã xuất hiện!Bằng cách trước tiên đập nguyên quả trứng(bao gồm cả vỏ trứng)vào bột cà phê rồi khuấy đều, vị đắng của cà phê có thể được cải thiện. Uống vào không chỉ mềm mại hơn, mà còn có biểu hiện hương thơm xuất sắc hơn. Đồng thời, kết cấu của cà phê cũng nhờ sự hiện diện của trứng mà trở nên tốt hơn, tổng thể sạch sẽ không bã, uống vào không có chút cảm giác khó chịu nào.Nghe thôi đã thấy vô cùng thần kỳ, khiến Front Street Coffee không thể chờ đợi được mà muốn nếm thử hương vị của nó. Thế là, Front Street Coffee bảo đồng nghiệp đêm đó sang nhà hàng xóm bên cạnh mượn hai quả trứng không định trả lại để thử sức. Vậy thì tiếp theo hãy để chúng ta cùng cảm nhận xem, cà phê trứng của Na Uy, rốt cuộc là hương vị như thế nào nhé!Ngoài trứng ra, nguyên liệu cần chuẩn bị chỉ có bột cà phê và lượng nước nóng vừa phải, cùng dụng cụ nấu là được, đơn giản như vậy thôi. Vậy để mô phỏng hương vị cà phê thời đó nhất có thể, hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng ở đây là Sumatra · Golden Mandheling, là hạt cà phê có mức độ rang sâu nhất trong danh sách hiện tại(cà phê thời đó đều là rang sâu). Sau đó, vì trứng là lấy từ tủ lạnh nhà hàng xóm bên cạnh ra, nên lần chế biến này Front Street Coffee sẽ không cho vỏ trứng vào
. Thông số chế biến như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:10(250ml nước nóng)Mức độ xay: 10 vạch của ek43(tỷ lệ lọt sàng 85% của rây số 20), vì thời gian chúng ta nấu không lâu, nên dùng mức xay hơi mịn một chút(đối với Mandheling rang sâu)。Khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, trước tiên chúng ta đổ bột cà phê vào bất kỳ vật chứa nào, sau đó đập trứng vào!Sau đó, lấy bất kỳ dụng cụ nào để khuấy, cho đến khi dịch trứng bao phủ đều toàn bộ bột cà phê.Khi bạn khuấy đến mức bột cà phê sau khi nhấc lên không còn hiện tượng kéo sợi, thì có thể bắt đầu đun nước nấu cà phê rồi! Sau đó khi nước sôi, chúng ta cho toàn bộ bột cà phê đã bao phủ dịch trứng vào.Sau khi cho bột cà phê vào xong cần lập tức vặn nhỏ lửa, và đồng thời bấm giờ, đếm ngược hai phút là được. Nhớ sau khi bắt đầu tính giờ thì lấy dụng cụ ra khuấy, khuấy khoảng 10 vòng. Sau đó chỉ cần chờ đếm ngược hoàn tất, là có thể tắt nguồn lửa, kết thúc chiết xuất.Sau khi nấu xong,bã cà phê đều đông kết thành khối nổi trên bề mặt. Chỉ cần khi rót chúng ta không làm động tác quá mạnh, là có thể lọc ra được cà phê sạch sẽ không bã.Nhưng vì bã cà phê đông kết thành khối trông rất mất thẩm mỹ, nên để không làm chướng mắt mọi người, ở đây Front Street Coffee sẽ không đăng ra. Từ hình dưới chúng ta có thể thấy, cả ly cà phê không có quá nhiều tạp chất, sạch sẽ và trong suốt.Front Street Coffee nhân hậu trước tiên để đồng nghiệp nếm thử một ngụm xem mùi vị thế nào, sau khi xác nhận qua biểu cảm trên mặt đồng nghiệp rằng ly cà phê này không có mùi vị kỳ lạ, thì liền nếm thử ngay~ Quả nhiên, cà phê uống vào vô cùng mềm mại, có thể nói là gần như không có vị đắng.Kết cấu của cả ly cà phê rất mượt mà, mấu chốt là mùi trứng sau khi kết hợp với hương vị chocolate của Mandheling, đã tạo thành một mùi vị bánh chocolate ngọt ngào. Có thể nói là một trải nghiệm rất kỳ diệu, khi còn nóng thì vô cùng dễ uống!Đúng, chỉ giới hạn khi còn nóng! Sau khi cà phê nguội đi, mùi trứng sẽ dần bị phóng đại, bắt đầu có thể cảm nhận được mùi tanh của trứng, điều này đối vớimột số bạn bè có giác quan khá nhạy bén thì không thân thiện chút nào. Nên nếu các bạn muốn thử chế biến loại cà phê này, xin nhất định phải chú ý uống hết nó trước khi cà phê nguội đi! Nếu không cà phê sẽ theo đà nhiệt độ giảm xuống mà ngày càng khó uống.Và lý do việc thêm trứng có thể phát huy tác dụng làm mềm kết cấu, đông kết bã cà phê, là vì cách này tận dụng đặc tính vật lý và hóa học của trứng. Chúng ta đều biết dịch trứng ở nhiệt độ cao sẽ đông lại, đặc biệt là protein trong trứng, nó đông kết nhanh nhất.Vì vậy khi bột cà phê được dịch trứng bao phủ, chúng sẽ trong quá trình chiết xuất theo dịch trứng đông kết mà bị "giam cầm". Cuối cùng chúng ta có thể dễ dàng lọc bỏ bã cà phê, có được một ly cà phê sạch sẽ không "vết bẩn". Sau đó cộng thêm hương vị của bản thân trứng lại có thể mang đến cho cà phê một sự gia tăng nhất định(vỏ trứng cũng vậy), thành phẩm cà phê mới nhờ đó có được kết cấu xuất sắc và hương vị độc đáo.Chính vì như vậy, cà phê trứng Na Uy trong thế kỷ 20 vẫn là một cách chế biến vô cùng được ưa chuộng. Lúc đó vì đang trong thời kỳ Thế chiến thứ hai, Na Uy bị Đức chiếm đóng, hạt cà phê càng trở thành nguồn tài nguyên khan hiếm. Nên cà phê trứng lại nhanh chóng trở thành phương án lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ Na Uy. Và phương pháp này thậm chí còn lan truyền đến các quốc gia Bắc Âu khác, ví dụ như Thụy Điển. Cách làm cà phê trứng của Thụy Điển sẽ rót một ít nước lạnh vào sau khi cà phê nấu xong, để tăng tốc làm nguội.Nhưng hương vị đúng như Front Street Coffee đã mô tả, sau khi nguội đi không có biểu hiện xuất sắc lắm. Nên sau khi chiến tranh kết thúc, vì hạt cà phê không còn thuộc nguồn tài nguyên khan hiếm nữa, đồng thời lại có cách lọc tốt hơn, người chế biến cà phê trứng cũng ngày càng ít đi. Nên mọi người có thể thấy trên mạng nhiều bạn bè đang ở Na Uy cho biết địa phương không thấy có cà phê trứng, hoặc rất ít người địa phương từng biết đến loại cà phê này. Vì loại cà phê này không được truyền thừa, mà phần nhiều là một số người lớn tuổi địa phương, hoặc các gia đình ở nông thôn mới chế biến~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
