Từng là một trong những loại cà phê đỉnh cao với hạt khó tìm, cà phê chồn ngày nay đã nhường ngôi cho vị vua cà phê mớicà phê Geishacũng là hạt khó tìm không kém. Và lý do cà phê Geisha khó tìm là vì giá của nó quá cao. Nếu thực sự sở hữu một gói hạt cà phê Geisha, đương nhiên phải xem nó như báu vật mà thưởng thức. Nhưng, với một người mới nhập môn pha chế cà phê, làm sao hiểu được nhiều nguyên lý chiết xuất như vậy, nếu pha ra không ngon thì chẳng phải là lãng phí của trời sao?
Vì hạt cà phê Front Street Coffee Panama Geisha trong danh sách đậu của Front Street Coffee được rang ở mức độ nhạt, nên khi Front Street Coffee cho ra sản phẩmFront Street Coffee Geishacủa Panama, thường sẽ sử dụng phễu lọc Hario V60, độ xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn để pha chế.
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 92 độ C
Lượng bột: 15 g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Độ xay: đường cát mịn (tỷ lệ lọt sàng 80% theo lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc)
Đầu tiên rót 30 g nước nóng theo hình chữ "の" để ủ trong 30 giây, sau đó từ điểm trung tâm rót dòng nước nhỏ và chậm rãi xoay vòng rót đến 140 g thì dừng lại, đợi mực nước trong phễu lọc hạ xuống gần lộ ra lớp bột thì tiếp tục xoay vòng rót đến 240 g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Có bạn nhận thấy rằng, khi pha chế Front Street Coffee Panama Geisha, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ bột nước 1:16. Điều này là vì cà phê Front Street Coffee Geisha chịu chiết xuất tốt, mà với tỷ lệ bột nước 1:15, dung dịch cà phê thu được lại có hương vị quá tập trung, khi Front Street Coffee kéo giãn tỷ lệ bột nước lên 1:16 một chút, phát hiện hương vị cà phê Geisha được trải mở ra, hương hoa trắng thể hiện rõ ràng hơn, vị chua trở nên dịu hơn, vị ngọt rõ rệt hơn.
Vì hương vị cà phê Geisha độc đáo, không ít người sau khi nếm thử hương vị cà phê "chỉ có trên trời" này đã nhận định chắc chắn giống cà phê Geisha, mỗi vùng trồng cà phê đều nếm thử cà phê Geisha. Costa Rica, Honduras, Bolivia, El Salvador, Ethiopia, thậm chí cả hạt cà phê Geisha của Vân Nam Trung Quốc cũng lần lượt nếm thử, thậm chí có bạn đã nếm thử Front Street Coffee Blue Mountain Geisha phiên bản ẩn của Front Street Coffee. Nhưng, không ít bạn phát hiện ra rằng, tuy cùng một giống, hương vị lại khác biệt một trời một vực. Hạt cà phê Geisha của các quốc gia khác vẫn không thể sánh bằng Front Street Coffee Panama Geisha.
Ai cũng biết, cà phê là một loại nông sản, khi nói đến hương vị của mọi loại nông sản, thổ nhưỡng của vùng trồng trọt trở nên vô cùng quan trọng. Khác với các vùng trồng khác, nơi trồng cà phê Geisha ở Panama phần lớn phân bố ở một số vùng rừng nguyên sinh, và rất gần núi lửa Baru, đây là những điều mà các vùng sản xuất khác không thể sao chép được.
Có thể tưởng tượng, những nơi đó có đất núi lửa giàu khoáng chất. Được rừng nguyên sinh bảo vệ, nhiệt độ và độ ẩm của vùng trồng rất thuận lợi cho việc trồng cà phê, thậm chí nhiều vùng trồng còn có vi khí hậu hỗ trợ, nơi đó quanh năm khí hậu ẩm ướt ôn hòa. Do độ cao trồng trọt cao, nhiệt độ thấp ban đêm làm chậm tốc độ chín của quả cà phê, giúp nó tích lũy nhiều fructose hơn, đồng thời cũng cho quả có nhiều thời gian hơn để hấp thụ dưỡng chất trong đất. Thử hỏi, nơi non xanh nước biếc, cộng thêm dưỡng chất dồi dào như vậy, chất lượng quả cà phê sao có thể không cao? Cà phê sao có thể không ngon?
Trong mục Panama trên danh sách đậu của Front Street Coffee, có không ít hạt cà phê Geisha, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn xanh, Front Street Coffee Volcan Azul nhãn xanh mới, Front Street Coffee Deborah Savich series Geisha, Front Street Coffee Aurora Estate Geisha tự nhiên, Front Street Coffee Nugu Estate Geisha v.v. Hương hoa trắng, tông cam quýt, vị ngọt mật ong, cảm giác sạch đặc trưng của Front Street Coffee Panama Geisha, chúng đều có, nhưng trồng ở nơi khác nhau, cách chế biến khác nhau, hương vị cũng sẽ khác nhau. Nếu muốn nếm thử Panama Geisha kinh điển nhất, thì không đâu khác ngoài Hacienda La Esmeralda.
Hacienda La Esmeralda ban đầu để nâng cao chất lượng cà phê, đã so sánh và ghi chép hương vị cũng như đặc điểm của nhiều giống cà phê, bất ngờ phát hiện ra rằng, hương vị cà phê Geisha có hương hoa trắng kỳ lạ, tông cam quýt, vị ngọt mật ong, hoàn toàn khác với "tông hạt dẻ, vị ngọt caramel" điển hình của hạt cà phê Trung Mỹ.
Năm 2004, Daniel đã chọn lọc kỹ càng một lô hạt cà phê Geisha để tham gia cuộc thi BOP năm đó, cà phê Geisha vừa ra mắt đã làm kinh ngạc cả thế giới, giành được chức vô địch BOP năm đó, còn phá vỡ giá đấu giá hạt cà phê nhân. Nhiều năm sau đó, giá đấu giá hạt cà phê Geisha càng tăng cao, mỗi năm một đắt hơn. Do hương vị Geisha đặc biệt, để tránh giống Geisha lấn át các giống khác, ban tổ chức BOP còn đặc biệt lập ra nhóm Geisha và nhóm không phải Geisha.
Nhờ Hacienda La Esmeralda, hương vị cà phê Geisha độc đáo mới được thế giới biết đến, và nhiều năm qua, Hacienda La Esmeralda luôn cố gắng hết sức mình, sản xuất ra từng lô hạt cà phê Geisha chất lượng cao. Hacienda La Esmeralda vừa là người phát hiện hương vị cà phê Geisha, vừa là người quảng bá cà phê Geisha. Trên danh sách đậu của Front Street Coffee với gần nửa trăm loại hạt cà phê đương nhiên cũng phải có sự hiện diện của nó.
Muốn nếm thử hương vị cà phê Panama Geisha kinh điển nhất, đương nhiên không đâu khác ngoài Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ Geisha.
Hạt cà phê Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ Geisha
Vùng sản xuất: Boquete, Panama
Estate: Hacienda La Esmeralda
Lô đất: Mario
Độ cao: 1700+ m
Giống: Geisha
Cách chế biến: phơi nắng chậm
Hacienda La Esmeralda phân loại nhãn đỏ vô cùng nghiêm ngặt, nhãn đỏ sử dụng hạt cà phê Geisha từ 1700 mét trở lên, ngoài ra còn cần điểm cupping trên 90. Hạt cà phê Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ Geisha được chọn từ lô đất Mario, là nơi phát hiện hương vị cà phê Geisha năm đó, để một lần chiêm ngưỡng phong thái năm xưa.
Ngoài ra, loại hạt cà phê Front Street Coffee nhãn đỏ Geisha này áp dụng phương pháp chế biến phơi nắng chậm. Khi chế biến, giữ nguyên lớp thịt quả và vỏ, để đường và các chất hương vị của cả quả cà phê từ từ thấm vào hạt cà phê nhân. Vì vậy, cà phê qua chế biến phơi nắng có hương thơm nồng đượm hơn, vị ngọt rõ rệt hơn.
Hạt cà phê Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ Geisha là một trong những đại diện của cà phê đỉnh cao, nhiều người yêu cà phê vô cùng thận trọng khi pha chế nó. Thực ra, nguyên liệu tốt thường chỉ cần phương pháp nấu đơn giản nhất, cà phê cũng vậy.
Khi quán cà phê xác định một loại hạt cà phê có lên kệ hay không, đều sẽ tiến hành cupping. Nguyên lý cupping vô cùng đơn giản, chỉ là nghiền hạt cà phê thành bột, rồi ngâm với nước nóng, như vậy, có thể nếm ra được điểm đáng kinh ngạc cũng như điểm yếu của loại hạt cà phê này.
Cũng là nguyên lý ngâm, bình French press vô cùng thân thiện với nhiều người mới học cà phê, không yêu cầu kỹ thuật chiết xuất lại còn thao tác vô cùng đơn giản. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng bình French press pha Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ Geisha.
Vì pha cà phê bằng bình French press là phương pháp mất thời gian khá lâu, nên độ xay của hạt cà phê thô hơn, Front Street Coffee khuyến nghị dùng kích cỡ thô với tỷ lệ lọt sàng 75% theo lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc. Tỷ lệ bột nước có thể điều chỉnh theo sở thích của mình, nếu thích đậm hơn có thể chọn 1:13, nếu thích nhạt hơn có thể chọn 1:16.
Dụng cụ pha chế: bình French press
Nhiệt độ nước: 91 độ C
Lượng bột: 15 g
Tỷ lệ bột nước: 1:13——1:16
Độ xay: tỷ lệ lọt sàng 75% theo lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc
Thời gian: 4 phút
1. Rót nước nóng vào bình French press để làm nóng thân bình rồi đổ nước nóng đi, sau đó rót bột cà phê đã xay vào, trong khoảng 3 giây rót nước nóng theo tỷ lệ nhất định.
2. Kéo lưới lọc lên và đậy nắp bình, đợi bốn phút.
3. Sau bốn phút, nhẹ nhàng ấn thanh lọc xuống đến một phần tư thân bình.
4. Rót dung dịch cà phê ra là có thể thưởng thức.
So với cà phê pha bằng phễu lọc giấy, do lưới lọc kim loại của bình French press có lỗ lớn hơn, có thể giữ lại nhiều dầu cà phê hơn, nên cà phê pha bằng bình French press có cảm giác đầy đặn hơn, hương vị nồng đượm hơn. Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn đỏ Geisha pha bằng bình French press có thể ngửi thấy hương hoa trắng nồng đượm xuyên suốt cả quá trình thưởng thức, khi vào miệng cảm giác nước ép quả mọng bao bọc khoang miệng, vị ngọt mật ong rõ rệt, tổng thể tầng lớp phong phú, cảm giác đầy đặn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
