Người ta thường nói, tiền nào của nấy. Nhìn vào nhiều khía cạnh trong cuộc sống, câu này đều có lý, và nó cũng đã khắc sâu vào quan niệm tiêu dùng của chúng ta.
Cách đây một thời gian, có một vị khách đến cửa hàng Front Street Coffee để uống cà phê, sau khi xem thực đơn liền cảm thán: "Ly Emerald Red Label (75 tệ) đó là gì vậy, bán đắt như thế, chắc chắn ngon hơn nhiều so với pour-over thông thường (30 tệ) nhỉ". Rõ ràng, bạn này đã đánh đồng "cà phê đắt" với "cà phê ngon", và mặc định rằng "giá càng cao, nghĩa là vị cà phê càng ngon". Vậy, sự thật có đúng như vậy không?
Giá cà phê chủ yếu bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào?
1. Giống
Chắc hẳn mọi người đều biết, cà phê nhân bán trên thị trường hiện nay có thể được chia đại khái thành Arabica và Robusta.
Trong đó, Arabica có vô số giống phái sinh, ví dụ như Typica, Bourbon, Caturra, v.v., phần lớn được trồng ở vùng cao trên 800 mét, vị ôn hòa và nhờ môi trường thổ nhưỡng khác nhau mà thể hiện nhiều đặc điểm hương vị tốt hơn. Nhưng Arabica vốn dĩ đòi hỏi cao hơn về môi trường trồng trọt, không chỉ sản lượng ít, khả năng chống sâu bệnh còn rất yếu, thậm chí có thể héo chết bất cứ lúc nào, khiến nông hộ phải đầu tư nhiều chi phí quản lý hơn để duy trì, giá bán tương ứng sẽ cao hơn.
Còn Robusta chủ yếu được trồng ở vùng thấp dưới 800 mét, trong quá trình sinh trưởng không chỉ không sợ sâu bệnh, phơi nắng, mà còn có thể trồng dày đặc, khi thu hoạch lại có đặc điểm "số lượng lớn, đủ no", điều này cũng khiến Robusta có thể phân bố đến nhiều quốc gia hơn, và với mức giá tương đối thấp được ứng dụng rộng rãi làm nguyên liệu cho cà phê Ý rang đậm hoặc cà phê hòa tan.
2. Cấp độ cà phê nhân
Dù giá cà phê cao đến đâu, hoặc áp dụng phương pháp chiết xuất nào, hạt cà phê vẫn luôn là một loại nông sản, đã là nông sản thì mỗi quốc gia sẽ có tiêu chuẩn phân loại tương ứng, cấp độ cà phê nhân càng cao, giá đương nhiên càng đắt. Hiện nay, tiêu chuẩn phân loại cà phê nhân trên toàn thế giới chủ yếu có thể chia thành ba loại lớn: kích thước, độ cao (độ cứng), tỷ lệ lỗi.
Ví dụ Front Street Coffee Kenya Cà Chua Nhỏ, Front Street Coffee Colombia Huila đều sử dụng sàng lưới loại cụ thể để phân chia kích thước, các quốc gia này cho rằng hạt cà phê càng lớn càng có thể đạt trạng thái chín muồi tốt hơn, từ đó có hương vị tốt hơn, khiến việc rang trở nênđồng đều；
Các quốc gia Trung và Nam Mỹ như Panama, Costa Rica, Guatemala lại áp dụng chế độ phân cấp theo độ cao, vì cà phê được trồng ở độ cao càng lớn, hạt cà phê càng cứng, chắc, hấp thụ dinh dưỡng càng nhiều, hương vị càng nổi bật, do đó giá bán càng cao;
Còn các quốc gia như Ethiopia, Indonesia lại dùng tỷ lệ lỗi để phân chia cấp độ cà phê nhân, tỷ lệ lỗi càng thấp, giá trị tương đối trên thị trường càng cao, ví dụ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling và Front Street Coffee Lintong Mandheling đều thuộc cấp G1, mà loại trước còn áp dụng 1 lần chọn máy + 3 lần chọn tay, khiến tỷ lệ lỗi giảm xuống mức thấp nhất, hạt càng đồng đều, giá bán sẽ đắt hơn Mandheling thông thường.
Ngoài tiêu chuẩn phân chia của quốc gia sản xuất, một số estate lớn cũng có bộ chế độ phân cấp riêng, nổi tiếng nhất phải kể đến Hacienda La Esmeralda của Panama, tất cả cà phê nhân Geisha sẽ được chia thành Red Label và Green Label, cùng với loại đấu giá được chủ estate chọn riêng từ Red Label, Red Label có thể chi tiết đến từng lô đất cụ thể sẽ có giá cao hơn Green Label, còn loại đấu giá thì do tính chất đấu giá sẽ còn đắt hơn "Red Label thông thường", chủ yếu là khan hiếm.
3. Sản lượng
Người xưa có câu, của quý vì hiếm, cà phê thực ra cũng không ngoại lệ, lấy Jamaica Blue Mountain từng thường được ca ngợi là "Hermès của giới cà phê" làm ví dụ. Để chuẩn hóa chất lượng cà phê Blue Mountain, Cục Cà phê Jamaica đã vạch ra một khu vực trong dãy núi Blue Mountain, quy định nghiêm ngặt: chỉ có cà phê Typica được sản xuất từ khu vực này mới được gọi là "cà phê Blue Mountain", phạm vi trồng trọt được chứng nhận chỉ khoảng 6000 hecta, chiếm 1/3 toàn bộ khu vực Blue Mountain.
Sản lượng của Typica vốn đã thấp, mà môi trường trồng trọt lại ở độ cao lớn, do đó sản lượng sẽ càng ít ỏi, cộng thêm độ khó hái cao, chi phí quản lý nhân công và các yếu tố khác, cùng với sự "đẩy sóng giúp thuyền" sau này của Nhật Bản, khiến giá Jamaica Blue Mountain không ngừng tăng cao, vào thời đại mà quán cà phê còn chưa phổ biến đã từng vượtmỗi lyhàng nghìn tệ. Tất nhiên, ngày nay nước ta đã có lô cà phê nhân Blue Mountain độc lập được nhập khẩu trực tiếp, và giá cũng theo đó trở nên tương đối "thân thiện", ví dụ tại Front Street Coffee chỉ 60 tệ là có thể thưởng thức một ly pour-over Blue Mountain cổ điển.
Giá cao thấp không đồng nghĩa với việc một ly cà phê "ngon hay dở"
Qua những điểm được liệt kê ở trên của Front Street Coffee, không khó để thấy, sự phân chia theo tiêu chuẩn được ngành công nhận khiến giá cà phê nhân có sự phân biệt cao thấp, nhưng thực ra đối với người tiêu dùng chúng ta, "ngon hay dở" của một ly cà phê không phải do giá quyết định, mà phải xem nó có phù hợp với khẩu vị của chúng ta hay không.
Front Street Coffee có một vị khách quen như thế, bình thường thiên về cà phê rang đậm, đột nhiên có một ngày nói muốn xa xỉ một phen thử Gold Label Geisha trên bảng đen, mà sau khi Front Street Coffee đưa lên cà phê không lâu, cô ấy liền lộ vẻ khó xử nói: "Chua quá, lần sau không gọi nữa".
Các vùng sản xuất, estate, giống, phương pháp xử lý, cấp độ, mức độ rang khác nhau đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng được ghi trên bao bì, chúng ta khi mua cà phê nhân hoặc gọi cà phê trước tiên sẽ lựa chọn theo sở thích của bản thân,Rang nhạt cũng được, rang đậm cũng được, chúng đều có đại diện ở các mức giá khác nhau: cà phê chua có Yirgacheffe thân thiện, cũng có Geisha đấu giá đắt đến chết người; cà phê đắng có Blue Mountain là từ đại diện đắt đỏ, đồng thời cũng có hạt Brazil kinh tế phải chăng. Vì vậy, Front Street Coffee cho rằng cà phê đắt và cà phê ngon không cần thiết phải đánh đồng, chỉ cần lựa chọn theo loại mình thích, là có thể tìm được "cà phê ngon" phù hợp với bản thân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
