Cà phê Indonesia nổi tiếng với hương vị đậm đà, nồng nàn và độ axit cực thấp. Vị ngọt và hậu vị như caramel, sô-cô-la đen khiến người Nhật gần như say mê loại cà phê này. Indonesia là quốc gia sản xuất cà phê chính của châu Á, và cũng là quốc gia thuộc hàng đầu thế giới về sản lượng cà phê, nào, Front Street Coffee sẽ cho bạn biết!
Lịch sử phát triển cà phê Indonesia
Indonesia nằm ở Đông Nam Á, lịch sử cà phê của nước này bắt đầu từ năm 1696, khi người Hà Lan đưa hạt cà phê vào Indonesia, sau khi trồng thử thành công, họ đã xác định đảo Java của Indonesia để trồng hạt cà phê với số lượng lớn. Tuy nhiên, vào năm 1877, gần như toàn bộ cây cà phê ở Indonesia bị nhiễm bệnh gỉ sắt lá (bệnh nhiễm khuẩn), hạt cà phê Arabica không thể chống lại bệnh này, gần như bị xóa sổ hoàn toàn, thiệt hại vô cùng nặng nề.
Sau đó Indonesia buộc phải nhập hạt cà phê Robusta từ châu Phi, hạt cà phê Robusta có khả năng chống bệnh mạnh, giúp nền kinh tế cà phê Indonesia phần nào hồi phục. Hiện nay Indonesia là quốc gia sản xuất hạt cà phê Robusta lớn nhất thế giới, trong khi hạt cà phê Arabica chỉ chiếm 6%-10% tổng lượng hạt cà phê của Indonesia, trong đó có cả hạt cà phê Mandheling quen thuộc. Hạt cà phê Robusta được trồng tập trung ở miền Nam Sumatra, Indonesia, còn hạt cà phê Arabica thì ở miền Bắc Sumatra, Indonesia. PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee đến từ vùng Gayo, tỉnh Aceh ở phía bắc Sumatra.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee về cà phê Indonesia, cà phê Indonesia ngon nhất từ nông trại đến ly đến từ ba vùng: đảo Sulawesi, đảo Sumatra và đảo Java. Trong ba vùng này, Java là vùng sung mãn nhất, nổi tiếng với cà phê Arabica, có độ axit sáng và hương trái cây tinh khiết. Ngày nay, khoảng chín phần mườicà phê Indonesiađến từ cà phê Robusta, hiện nay thường được dùng cho cà phê cấp thương mại.
Lịch sử cà phê Indonesia
Cây cà phê Arabica lần đầu tiên được Công ty Đông Ấn Hà Lan vận chuyển đến Indonesia vào thế kỷ 17, khi Indonesia vẫn còn bị người Hà Lan chiếm đóng. Mục tiêu trồng cà phê của họ là phá vỡ thế độc quyền thương mại cà phê của người Ả Rập trên toàn cầu.
Ban đầu, chính quyền thuộc địa Hà Lan trồng cà phê ở Bogor và phía nam Sukabumi cũng như gần Batavia (Jakarta). Ngoài một số vùng ở đảo Sulawesi và đảo Sumatra, sau đó các đồn điền cà phê được thiết lập ở Đông Java, Tây Java và Trung Java. Để phát triển đồn điền, diện tích lớn đất rừng đã bị chặt phá và canh tác. Sự phát triển của các đồn điền cà phê là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển cơ sở hạ tầng lớn ở Trung Java trong suốt thế kỷ 19. Nhiều tuyến đường sắt và đường bộ đã phải được xây dựng để vận chuyển hạt từ trong đảo ra các cảng khác nhau để xuất khẩu.
Cà phê IndonesiaMôi trường sinh trưởng
Indonesia có khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, nhiệt độ trung bình năm 25-27°C, không có sự phân biệt bốn mùa, lượng mưa năm 1600-2200mm. Indonesia nằm trong vành đai núi lửa, đất đai màu mỡ, giàu khoáng chất, có lợi cho sự sinh trưởng của hạt cà phê. Độ cao của Indonesia từ 900-2100 mét, khu vực trồng hạt cà phê chính tập trung ở khoảng 1200 mét.
Hạt cà phê Indonesia chủ yếu có hai mùa thu hoạch, mùa thu hoạch chính khoảng tháng 9-10, mùa thu hoạch phụ vào tháng 5-6. Năm nay lượng xuất khẩu hạt cà phê Indonesia tăng nhiều so với năm ngoái, theo phân tích là do giá cà phê Indonesia năm ngoái tăng cao dẫn đến xuất khẩu giảm, đồng thời sản lượng mùa vụ hiện tại tăng dẫn đến xuất khẩu tăng, một tăng một giảm đã dẫn đến sự tăng trưởng lớn trong xuất khẩu cà phê Indonesia năm nay.
Các giống hạt cà phê Indonesia
Hạt cà phê Indonesia chủ yếu có ba loại: hạt cà phê Arabica, hạt cà phê Robusta, hạt cà phê Liberica. Trong đó phân chia chi tiết có hơn 20 giống chính, phổ biến là Caturra, Catimor, giống Timor, Typica, S288, S795, Sidikalong (Sidikalong) v.v.
Trồng hạt cà phê Indonesia
Hiện nay, diện tích trồng cà phê của Indonesia vượt quá 1 triệu hecta, chiếm 24% tổng diện tích đất canh tác. Diện tích trồng cà phê trung bình của Indonesia là 1,7 hecta, sở hữu khoảng 2,7 tỷ cây cà phê, trong đó 66% được trồng theo phương thức canh tác hiện đại trong các đồn điền, số còn lại được trồng trong các nông trại nhỏ truyền thống.
Hơn 95% hạt cà phê Indonesia được sản xuất bởi nông dân nhỏ, các đồn điền cà phê chủ yếu nằm ở tỉnh Đông Java và Trung Java. Phần lớn sản xuất là canh tác hữu cơ, trong đó 19 hợp tác xã nông dân và nhà xuất khẩu đã đạt chứng nhận quốc tế về cà phê hữu cơ.
Phương pháp chế biến ướt vỏ
Phương pháp chế biến cà phê Indonesia được gọi là giling basah, ở những nơi khác trên thế giới gọi là bán rửa/vỏ ướt. Sau khi cà phê được hái, sau đó được tách vỏ và làm khô trong thời gian ngắn. Không giống như hầu hết các phương pháp khác làm khô cà phê đến độ ẩm 11% hoặc 12%, quy trình bán rửa làm khô cà phê đến độ ẩm 30-30%. Cà phê được tách vỏ để bóc lớp giấy da, và hạt cà phê nhân được phơi ra ngoài. Sau đó những hạt trần này lại được làm khô cho đến khi chúng đủ khô để bảo quản mà không bị thối. Cà phê bán rửa thường có độ axit thấp hơn và body dày hơn so với hầu hết các loại cà phê.
Hương vị cà phê Indonesia
Cà phê Indonesia thường có hương vị sâu lắng và hoang dã, mang đậm nốt hương thảo mộc đất. Hương vị từ quy trình bán rửa bao gồm đất, mốc, gia vị, gỗ, thuốc lá và da thuộc, chúng thường có hậu vị lâu dài, cảm giác như sô-cô-la không đường hoặc sô-cô-la đen. Vùng Sumatra là vùng Indonesia phổ biến nhất hiện nay vì nó nổi tiếng với rang đậm. Sumatra sản xuất Mandheling và Ankola, đây là hai loại cà phê nổi tiếng và chất lượng cao nhất thế giới. Thường có hương vị hun khói hoặc rang rất phức tạp. Front Street Coffee nhận thấy, mọi người thường phân cực với cà phê Indonesia, người thích thì yêu không rời tay, người không thích thì kính nhi viễn chi. Khi có bạn đến Front Street Coffee yêu cầu gọi một ly không chuacà phê pour over, Front Street Coffee đều giới thiệu hạt cà phê Indonesia trước tiên.
Hạt cà phê Sumatra Mandheling
Nhắc đến hạt cà phê Sumatra, chắc chắn là hạt cà phê Mandheling. Khu vực sản xuất chính của hạt cà phê Mandheling nằm ở vùng hồ Toba, phía bắc Sumatra, Indonesia, hạt cà phê Mandheling phổ biến có hạt cà phê Golden Mandheling, hạt cà phê Lintong Mandheling, hạt cà phê Aged Mandheling.
Sự khác biệt giữa ba loại Mandheling này là, Lintong Mandheling đại diện cho hương vị Mandheling nhất, hương thảo mộc đậm đà. Còn Golden Mandheling là Mandheling cấp tuyển chọn, kích thước hạt đồng đều và đều trên 18 mesh, được chọn lọc thủ công hơn 4 lần, hương vị sạch và sáng, nhưng độ đậm đà cũng rất tuyệt vời. Aged Mandheling như đã nói ở trên, sử dụng phương pháp chế biến ướt vỏ khác nhau, mang lại hương vị đậm đà hơn, cũng không phải là loại mà người thường có thể chấp nhận. Vì vậy khi có bạn nói muốn một ly cà phê vừa không chua vừa đậm đà, Front Street Coffee đều giới thiệu Golden Mandheling đầu tiên.
Lấy ví dụ 【Front Street Coffee PWNGolden Mandheling】
Mô tả hương vị: hạt dẻ, sô-cô-la, gia vị, thảo mộc, caramel, Golden Mandheling uống sạch hơn Lintong Mandheling, mùi thảo mộc, mùi đất và mùi gỗ vốn có của Mandheling gần như biến mất, nhưng hương ngọt caramel mạnh mẽ hơn, hậu vị thanh tao.
Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee
Thông số pha chế là: phễu lọc: phễu Kono, nhiệt độ nước: 86°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình (máy xay EK43s 11 nấc)
Lý do chọn phễu Kono: phễu Kono có ít gân và nằm ở phần thấp, giấy lọc dính sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí làm tăng thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, giúp bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao độ đậm đà.
Front Street CoffeeKonoPhễu lọc
Phương pháp pha chế sử dụng chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Hạt cà phê Kopi Luwak
Nếu nhắc đến đại diện hạt cà phê của Indonesia, hạt cà phê Kopi Luwak của Front Street Coffee không thể bị bỏ qua. Trên menu hạt cà phê của Front Street Coffee từng có cả loại hạt cà phê Kopi Luwak này. Giống hạt cà phê Kopi Luwak là hạt cà phê Robusta, vì phạm vi hoạt động của cầy hương là ở độ cao trung bình thấp, giống cà phê ở khu vực độ cao này phần lớn là hạt cà phê Robusta. Cà phê Kopi Luwak Arabica ở độ cao lớn có sản lượng khan hiếm.
Hạt cà phê trong hệ tiêu hóa của cầy hương tuy không bị tiêu hóa, nhưng dịch tiêu hóa có tính ăn mòn mạnh đã ăn mòn bề mặt của nó, trong dịch tiêu hóa này có một loại protease đặc biệt, có thể phá vỡ chuỗi protein vốn có của hạt cà phê, phân giải protein cấu trúc chuỗi dài thành các hạt nhỏ, hình thành peptide chuỗi ngắn và axit amin.
Phương pháp chế biến cà phê Kopi Luwak được hoàn thành trong cơ thể cầy hương, vì động vật có độ nhạy cảm khi chọn quả chính xác hơn con người rất nhiều, cầy hương chọn đều là hạt cà phê chín có độ ngọt cao, sau khi lên men trong cơ thể chúng, hương vị hạt cà phê sẽ mang hương thảo mộc đặc biệt, về độ đậm đà cũng rất tuyệt vời. Cà phê Kopi Luwak của Front Street Coffee cũng như độ đậm đà của nó, chất lượng tốt.
Tranh cãi về hạt cà phê Kopi Luwak ngoài hương vị khác thường của nó, còn có phương thức sản xuất của nó. Cà phê Kopi Luwak ít và đắt, thương nhân để thúc đẩy sản lượng, nuôi cầy hương với số lượng lớn cho ăn hạt cà phê, có người cho rằng điều này là tước đoạt tự do của động vật, và trong tình trạng ăn quá nhiều cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê.
Lấy ví dụ 【Front Street CoffeeKopi Luwak】
Mô tả hương vị: thảo mộc, hạt dẻ, sô-cô-la đen, vị lên men.
Thông số pha chế là: phễu lọc: phễu Kono, nhiệt độ nước: 86°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình (máy xay EK43s 11 nấc)
Phương pháp pha chế sử dụng chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 125g thì phân đoạn, đợi khi dịch cà phê sắp cạn lộ mặt bột, tiếp tục rót đến 225g thì dừng, tổng thời gian chiết xuất là 2 phút.
Hạt cà phê Java
Hương vị hạt cà phê Java của Front Street Coffee có hương thơm tinh tế, độ axit tương đối thấp, hương vị tinh tế, độ cân bằng tốt. Hương thơm và độ axit của hạt cà phê Java vượt trội hơn cà phê đảo Sumatra. Khí hậu của Java là khí hậu rừng mưa nhiệt đới, nóng và ẩm quanh năm. Vùng đồng bằng dọc bờ biển phía bắc có nhiệt độ cao nhất, vùng núi thì mát mẻ hơn nhiều. Độ ẩm cao thường tạo thành khí hậu làm suy nhược. Vì nằm trong vành đai núi lửa, nên đất của Java rất màu mỡ.
Cà phê chất lượng tốt hơn của đảo Java, phần lớn nằm ở tỉnh Tây Java phía tây, là đơn vị hành chính cấp một của Indonesia, thường đều đến từ các đồn điền quốc doanh và tư nhân, đồn điền quốc doanh vì có sự hỗ trợ của chính phủ, dễ dàng bán sang các nước Âu Mỹ hơn, danh tiếng tương đối cũng lớn hơn. Đồn điền cơ bản đều ở độ cao trên 1400 mét, kết hợp với đất núi lửa điển hình của địa phương, tạo nên hương vị độc đáo.
Lấy ví dụ 【Front Street CoffeeCà phê Tây Java】
Mô tả hương vị: xoài, rượu vang đỏ, nước đào, hương trái cây mạnh mẽ, mang hương vị mận và mít, hậu vị sạch và ngọt thanh.
Thông số pha chế là: phễu lọc: phễu V60, nhiệt độ nước: 90°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình mịn (máy xay EK43s 10 nấc)
Phương pháp pha chế sử dụng chiết xuất phân đoạn,30g nước để ủ30giây, dòng nước nhỏ rót chậm đến125g thì phân đoạn, tiếp tục rót đến225g thì dừng, thời gian chiết xuất là2'00"。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
