“Rào rào rào trời đang mưa, rào rào rào mây đang khóc, rào rào ràonhỏ vào tim tôi”Gió cuồng bão táp, chớp giật sấm vang, kiểu thời tiết giông bão này sẽ kéo dài ở Quảng Châu khoảng một tuần. Và mỗi khi mưa đến,việc pha chế espresso luôn gia tăng thêm nhiều bất ổn. Bởi vì môi trường ẩm ướt sẽ khiến bột cà phê dễ vón cục hơn khi xay, điều này dẫn đến cà phê dễ sinh ra hiệu ứng kênh (channeling) hơn trong quá trình chiết xuất, từ đó ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.Nếu chúng ta muốn giảm thiểu sự xuất hiện của hiệu ứng kênh, để quá trình chiết xuất và hương vị của espresso trở nên ổn định hơn, thì cần giải quyết tận gốc nguyên nhân gây ra vấn đề kênh -- bột cà phê bị vón cục. Cụ thể phải làm thế nào? Rất đơn giản, "dụng cụ phân phối bột dạng kim" sẽ là một lựa chọn không tồi~Dụng cụ phân phối bột dạng kim chính là thứ chúng ta thường gọi là kim phân phối bột, như hình trên, nó là một loại dụng cụ hỗ trợ pha cà phê được gắn rất nhiều kim nhỏ. Thông qua việc sử dụng loại dụng cụ này để khuấy trong bột cà phê, bột cà phê bị vón cục có thể được đánh tơi ra, xác suất sinh ra hiệu ứng kênh sẽ nhờ đó mà giảm xuống. Sau đó, vì cách làm này đượcJohn Weissphát minh, nên nó được đặt tên là: Phương pháp phân phối bột Weiss(Weiss Distribution Technique, viết tắt WDT)。Nhưng mà, không phải ai cũng trang bị sẵn một bộ dụng cụ phân phối bột tại nhà, dù sao ngày mưa cũng không xuất hiện thường xuyên, ảnh hưởng do hiệu ứng kênh gây ra cũng không quá lớn, nên không cần thiết phải mua kim phân phối bột. Và điều này dẫn đến việc nhiều bạn khi gặp phải bột cà phê vón cục sẽ nảy sinh suy nghĩ như sau: vì việc đánh tơi bột cà phê là nhờ những cây kim nhỏ ở đầu dụng cụ phân phối bột, vậy dùng vật tương tự để thay thế liệu có thể phát huy hiệu quả tương tự không?Tốt lắm! Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee thông qua thực nghiệm để kiểm chứng xem, liệu dụng cụ phân phối bột dạng kim có thể bị thay thế bởi các vật dạng kim khác hay không nhé!Thông qua việc thu thập tài liệu trên mạng, Front Street Coffee đã quyết định vật thay thế được sử dụng trong thí nghiệm lần này -- 「tăm tre」. Bởi vì tăm tre hiện là vật được nhiều người dùng nhất để thay thế kim phân phối bột, trên mạng chỉ cần tìm một chút là chúng ta đều thấy các bài viết liên quan, cách có được cũng vô cùng đơn giản, gọi một phần đồ ăn ngoài là có ngay~
Vậy trong thí nghiệm lần này Front Street Coffee sẽ chiết xuấtba phần espresso để kiểm chứng, trước khi chiết xuất espresso đều sẽ dùng tăm tre đánh tơi bột cà phê. Thông số là 20g bột, tỷ lệ bột và nước là 1:2(chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng), sau đó quan sát xem trong quá trình chiết xuất của chúng có sinh ra hiệu ứng kênh hay không. Trong trường hợp không xuất hiện hiệu ứng kênh, thời gian để 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng trung bình là 30±2 giây, đây là kết quả mà Front Street Coffee thu được khi dùng kim phân phối bột chiết xuất ra 3 ly espresso.
Nói lại thì, Front Street Coffee trước tiên giới thiệu đơn giản về đặc điểm trong quá trình chiết xuất và hương vị của ba ly cà phê này, để tiện cho việc so sánh với phiên bản dùng tăm tre thay thế sau này: ba ly cà phê này đều có biểu hiện nhất quán, không chỉ không xuất hiện tình trạng bắn tóe nào trong quá trình chiết xuất, mà hương vị còn rất cân bằng, hương thơm nổi bật rõ rệt, cảm giác miệng mượt mà đậm đà. Giới thiệu xong!Vậy tiếp theo chúng ta sẽ dùng tăm tre để thay thế kim phân phối bột, xem với thông số nhất quán thì liệu tăm tre có thể mang lại hiệu quả giống như kim phân phối bột không nhé~ Các bước cụ thể như sau:① Đầu tiên, chúng ta cho bột cà phê vào rổ lọc.② Sau đó, chúng ta lấy 2 cây tăm tre đặt lệch nhau, khuấy đều bột cà phê trong toàn bộ rổ lọc.③ Sau khi khuấy xong thì nén bột cà phê, gắn vào đầu pha để chiết xuất.④ Khi máy pha cà phê đã chiết xuất ra lượng nước chỉ định, chúng ta có thể khóa van nước, dừng chiết xuất.Tiếp đó Front Street Coffee lại làm theo quy trình này để chiết xuất ra hai ly espresso, sau đó thông qua việc quan sát trạng thái cà phê chảy ra trong quá trình chiết xuất và hương vị cà phê để đưa ra kết luận: tăm tre, không phù hợp để thay thế kim phân phối bột.Có hai nguyên nhân, nguyên nhân thứ nhất là vì tăm tre quátorồi! Kim của dụng cụ phân phối bột mỗi cây đều vô cùng mảnh, nên chúng có thể đánh tơi bột cà phê mà không ảnh hưởng đến trạng thái phân bố của bột cà phê. Còn tăm tre thì to hơn kim rất rất nhiều, khi dùng nó để khuấy nó sẽ đẩy bột cà phê ra. Điều này không chỉ không mang lại hiệu quả đánh tơi tốt, mà sự phân bố của bột cà phê cũng vì thế mà thay đổi(rất dễ đẩy bột cà phê ra ngoài rổ lọc)；Nguyên nhân thứ hai là tăm tre không dễ cầm! Trừ khi bạn dùng một vật gì đó để cố định tăm tre, nếu không sẽ không thể dùng nhiều cây tăm tre cùng lúc để đánh tơi bột cà phê. Và điều này sẽ làm giảm đáng kể hiệu quả đánh tơi bột cà phê vón cục, nên ba phần espresso khuấy bằng tăm tre này vẫn xuất hiện tình trạng bắn tóe trong quá trình chiết xuất. Về hương vị thì khỏi phải nói, sẽ có một chút khuyết điểm nhỏ, nhưng không nhiều.(vô tình đổ mất một phần)Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng tăm tre, hay những vật có độ to tương tự tăm tre đều không phù hợp để làm vật thay thế cho kim phân phối bột. Chỉ những vật dạng kim có "thân hình" mảnh khảnh hơn chúng mới phù hợp để đánh tơi bột cà phê, chỉ có điều khi sử dụng chúng cũng phải đối mặt với vấn đề khó cầm tương tự.Vì vậy, nếu bạn có yêu cầu khá cao đối với hương vị cà phê, luôn theo đuổi sự hoàn hảo, thì tốt nhất là nên mua một cây kim phân phối bột để dự phòng. Bởi vì nguyên nhân khiến bột cà phê vón cục không chỉ có thời tiết ẩm ướt, mà còn có mùa khô dễ sinh ra tĩnh điện. Và kim phân phối bột cũng có mức giá khác nhau tùy theo kích cỡ, rẻ thì như cây trong tay Front Street Coffee chỉ có giá một chữ số, đắt thì có thể lên đến bốn chữ số. Vậy nên chọn thế nào thì tùy mọi người quyết định, dù sao thì Front Street Coffee cơ bản cũng không dùng đến
~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
