Để bắt đầu một ngày tinh tế của dân văn phòng, thường chỉ cần một ly cà phê xay tươi, và Americano chính là lựa chọn hàng đầu của vô số nhân viên công sở.
Dù dưới sự tác động của bất kỳ yếu tố nào, Americano vẫn luôn là "trụ cột" của một quán cà phê, vì vậy nhiều khi hương vị của nó sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến ấn tượng đầu tiên của mọi người về quán đó, thậm chí khiến người ta thốt lên "đến một ly Americano còn làm không ngon, thì những loại cà phê khác càng khỏi bàn". Theo họ, nếu một ly Americano có vị ngon hoặc khá ổn, thì lần sau chắc chắn sẽ quay lại; nhưng nếu sau khi nhận được mà mãi không uống được mấy ngụm, điều đó cho thấy nó không được ưa chuộng, và khả năng cao sẽ không mua lại nữa.
Nhưng người ta thường nói, trăm người trăm vị, từ góc độ người tiêu dùng, một ly cà phê ngon hay không rất chủ quan, có người thích cà phê đắng đậm đà thơm nồng, cũng có người ưa cà phê chua thanh nhẹ nhàng, những sở thích khác nhau ảnh hưởng sâu sắc đến ấn tượng cuối cùng của chúng ta về một ly Americano. Vậy nếu gạt bỏ sở thích cá nhân sang một bên, chỉ từ góc độ thưởng thức, một ly Americano ngon nên có hương vị (cảm giác) như thế nào?
Americano ở các quán cà phê khác nhau có những điểm khác biệt gì?
Front Street Coffee thường nghe người ta nói, "một ly Americano chẳng qua chỉ là espresso pha thêm nước để pha loãng thành cà phê đen, hương vị ở mỗi quán đều gần giống nhau".
Thực ra không phải vậy, Front Street Coffee cho rằng những thứ càng đơn giản thường càng thử thách tay nghề. Mặc dù hầu như tất cả Americano về bản chất đều là một ly cà phê nóng (hoặc lạnh) có nồng độ khoảng 7～12%, nhưng dưới ảnh hưởng của các chi tiết như loại hạt cà phê, trạng thái espresso, tỷ lệ chiết xuất, lượng nước pha thêm, nhiệt độ cao thấp, cũng như chất lượng nước, lại có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể.
Đối với ba yếu tố sau, thường phụ thuộc vào cách pha chế riêng của mỗi cửa hàng, cũng có thể nói là những yếu tố đã cố định, chỉ có espresso là biến số được điều chỉnh trong ngày, ví dụ Front Street Coffee khi pha Americano đá sẽ dùng ly thủy tinh dung tích 350ml, 90g đá viên + 180g nước uống + hai phần espresso; còn khi pha Americano nóng thì dùng cốc sứ 250ml, 180g nước ấm + hai phần espresso.
Nói cách khác, một ly Americano xuất sắc không chỉ cần chọn hạt cà phê chất lượng cao, mà còn phải chiết xuất hợp lý dựa trên loại hạt đó, cũng như tìm được nồng độ phù hợp cho thành phẩm cuối cùng. Vậy dưới sự hỗ trợ của những phương diện này, một ly Americano ngon không thể tách rời ba điểm sau:
Một, cảm giác mượt mà, hậu vị sạch
Chúng ta đều biết, lớp crema là linh hồn của một ly espresso, bởi vì espresso có crema khi ngửi sẽ thơm nồng bốn phía, khi vào miệng có body đậm đà, sau khi nuốt vẫn còn lưu lại dư hương thoang thoảng.
Vì vậy để đảm bảo chất lượng ổn định, đồng thời giúp espresso có cả hương thơm lẫn crema, hầu hết các quán cà phê sẽ ưu tiên chọn hạt cà phê Ý rang trung sâu, ví dụ espresso được chiết xuất từ hạt blend specialty của Front Street Coffee lấy hương caramel hóa làm chủ đạo, thường thể hiện hương vị socola, cacao, hạt rang, loại hạt này có crema phong phú và mịn màng. Nhưng một khi chiết xuất quá mức, crema sẽ lẫn với lượng lớn bột siêu mịn, dễ bị vón cứng, từ đó khiến Americano xuất hiện cảm giác thô ráp, khô chát khó chịu.
Vì vậy, một ly Americano ngon trước hết phải mượt mà khi vào miệng, sau khi nuốt không có bất kỳ trải nghiệm khó chịu nào, ngược lại, nếu uống vào có cảm giác kích thích như lốp xe, hoặc khô chát, thô ráp, mắc cổ, thì không cần Front Street Coffee phải nhấn mạnh, tin rằng mọi người cũng biết ly này chắc chắn không được coi là "cà phê ngon".
Hai, hương thơm rõ rệt, không nhạt nhẽo
Mặc dù người ta thường nói, nguyên liệu cao cấp thường chỉ cần cách chế biến đơn giản, nhưng trong cuộc sống, lấy đâu ra nhiều nguyên liệu cao cấp đến thế? Vì vậy, khi chúng ta có những nguyên liệu thường ngày nhất, điều có thể làm là tìm ra thông số phù hợp, để nó thể hiện hiệu quả tốt hơn.
Là một ly cà phê được chiết xuất xong rồi pha thêm nước để pha loãng, dù nóng hay lạnh, cốt lõi hương vị của Americano đều nằm trong ly espresso nhỏ bé đó, lúc này tìm đúng tỷ lệ bột - nước chính là chìa khóa để cà phê ngon. Chính vì là nền tảng, nồng độ của espresso không được quá thấp, mà còn phải có biểu hiện hương vị đầy đủ, nếu không khi đổ vào nước sẽ hoặc nhạt nhẽo vô vị, hoặc đầy "cảm giác nước".
Lấy hạt cà phê Front Street Coffee Huakui SOE làm ví dụ, xét đến việc nó thuộc loại cà phê vị chua trái cây, tỷ lệ nước không nên quá lớn, nếu muốn Americano thể hiện hương vị cam quýt, quả mọng, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh thông số thành: 20g bột cà phê chiết xuất 36g cà phê lỏng trong 28～33 giây, sau đó đổ vào 160ml nước ấm, như vậy tỷ lệ cà phê lỏng và nước sẽ rơi vào khoảng 1:4, uống vào chua ngọt thanh hương, cảm giác trà đỏ rõ rệt.
Ba, hương vị cân bằng, không đắng gắt không chua chát
So với các phương pháp chiết xuất khác, chiết xuất espresso có phần hơi "cực đoan", đây là quá trình cần xay siêu mịn như bột mì, rồi lấy cà phê lỏng bằng cách nhiệt độ cao và nhanh chóng, lúc này, những thứ tốt và những thứ không tốt đều bị khuếch đại trực tiếp, nói ngắn gọn, cà phê đắng dễ trở nên đắng hơn, cà phê chua thì dễ trở nên chua hơn.
Vì vậy, để đánh giá một ly Americano ngon hay không, ngoài cảm nhận cảm giác, hậu vị, hương thơm của nó, còn phải xem sau khi espresso đã pha xong được đổ vào nước, hương vị có đạt được cân bằng, dễ uống hay không, ví dụ Americano rang sâu có mùi khét không, dùng hạt rang trung - sâu có bị đắng gắt không, Americano rang sáng - trung có bị chua chát không, đều là những điều chúng ta cần lưu ý.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
