Tỷ lệ cà phê và nước là một thông số quan trọng khi pha cà phê, nó chỉ tỷ lệ trọng lượng giữa bột cà phê và nước. Ví dụ tỷ lệ cà phê và nước 1:10, theo nghĩa rộng là chỉ 1g bột cà phê và 10ml nước. Dođộ lớn của tỷ lệ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác khi uống của một tách cà phê, nên việc học cách tìm ra tỷ lệ cà phê và nước phù hợp cũng là một phần quan trọng để pha được một tách cà phê ngon. Và đây cũng là một câu hỏi mà nhiều bạn hay thắc mắc tại cửa hàng flagship của Front Street Coffee: "cà phê pour-overnên dùng tỷ lệ cà phê và nước là bao nhiêu?"
Thực ra việc tìm ra tỷ lệ cà phê và nước phù hợp để pha cà phê ngon không hề khó, nhưng trước tiên chúng ta cần biết rằng tỷ lệ cà phê và nước ảnh hưởng đến điều gì.Tỷ lệ cà phê và nước ảnh hưởng đến cà phê như thế nào?Có thể nói, ảnh hưởng lớn nhất của tỷ lệ cà phê và nước đối với cà phê chính là «nồng độ», đây là điều mà các thông số khác không thể làm được. Khi các thông số khác cố định không đổi, tỷ lệ cà phê và nước càng nhỏ thì nồng độ cà phê càng thấp, tỷ lệ cà phê và nước càng lớn thì nồng độ cà phê càng cao.Nói như vậy có thể hơi khó hiểu, vậy ở đây Front Street Coffee chia sẻ một thí nghiệm đã từng làm: trong điều kiện tất cả các thông số khác đều cố định không đổi(bao gồm cả thời gian)，lần lượt dùng tỷ lệ cà phê và nước 1:10, 1:15, 1:20 để pha ra ba bình cà phê. Sau đó dùng máy đo nồng độ để đo nồng độ, thu được nồng độ cà phê của ba loại lần lượt là 1,93%, 1,35%, 1,04%. Có thể thấy, khi chúng ta dùng càng nhiều nước thì nồng độ cà phê càng thấp.
Nồng độ là chỉ tỷ lệ giữa lượng chất cà phê trong cà phê và nước, nồng độ càng cao thì tỷ lệ chất hòa tan trong cà phê càng cao, và ngược lại. Mà những chất này là nguồn chính tạo nên hương vị và mùi thơm của cà phê, vì vậy chúng ta có thể hiểu rằng, khi nồng độ cà phê càng cao thì hương vị và mùi thơm của cà phê càng đậm đà. Kết hợp với giải thích về tỷ lệ cà phê và nước, chúng ta có thể rút ra: khi tỷ lệ cà phê và nước chúng ta dùng khi chiết xuất càng lớn thì nồng độ cà phê càng cao, nồng độ cà phê càng cao thì hương vị cà phê càng đậm(và ngược lại)。Nếu tiêu chí đánh giá tỷ lệ cà phê và nước tối ưu được đặt trên cơ sở khẩu vị cá nhân của chúng ta, thì chúng ta chỉ cần tìm ra tỷ lệ có thể pha ra tách cà phê phù hợp với khẩu vị của bản thân là được. Giả sửkhẩu vị của chúng ta khá đậm, thì có thể chọn một tỷ lệ cà phê và nước lớn hơn để pha ra một tách cà phê có hương vị đậm đà. Cònnếu khẩu vị của chúng ta khá nhẹ, thì có thể chọn một tỷ lệ nhỏ hơn đểpha ra một tách cà phê có hương vị nhẹ nhàng。
Ở đây Front Street Coffee đưa ra một tham khảo cho mọi người, dù là sản phẩm hàng ngày tại cửa hàng hay chia sẻ pha chế trong bài viết, tỷ lệ cà phê và nước mà Front Street Coffee sử dụng phần lớn là 1:15. Vì cà phê pha ra với tỷ lệ này không quá đậm cũng không quá nhạt, là một nồng độ được nhiều người ưa chuộng.Sau đó mọi người có thể lấy giá trị này làm tiêu chuẩn tham khảo, nếu thích cà phê đậm hơn một chút thì có thể tăng tỷ lệ cà phê và nước lên 1:13~1:14, nếu thích cà phê nhạt hơn một chút thì có thể giảm xuống 1:16~1:17. Nhưng cà phê tốt nhất không nên quá đậm hoặc quá nhạt, vì cà phê có nồng độ quá cao sẽ khiến hương vị và mùi thơm quá tập trung, làm cà phê khó chấp nhận. Còn cà phê quá nhạt thì vì hương vị và mùi thơm đều không rõ ràng nên uống sẽ giống như một tách nước có mùi cà phê(cảm giác khi uống sẽ rất mỏng)。
Sau đó! Chúng ta còn cần biết rằng, việc tăng giảm lượng nước không chỉ ảnh hưởng đến nồng độ cà phê, mà còn ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất của cà phê.Vì nước đóng vai trò dung môi trong quá trình chiết xuất, các chất hương vị trong cà phê cần được nước mang ra. Do đó, khi các thông số khác không đổi, dùng càng nhiều nước thì càng nhiều chất được hòa tan, và ngược lại. Đồng thời, lượng nước nhiều hay ít còn ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất, cùng một lưu lượng dòng chảy sẽ có thời gian rót khác nhau vì lượng nước khác nhau, khi thời gian chiết xuất càng dài thì chất hương vị hòa tan càng nhiều, và ngược lại.
Kết hợp hai điểm này, chúng ta có thể biết rằng, lượng nước nhiều hay ít ảnh hưởng đến mức độ chiết xuất của cà phê. Mà tỷ lệ chiết xuất của cà phê có một phạm vi được cho là ngon phổ biến, tức là 18%~22% trong Golden Cup(không tuyệt đối, nhưng có thể tham khảo). Nếu chúng ta muốn thay đổi lượng nước mà vẫn giữ tỷ lệ chiết xuất trong phạm vi này, thì cần điều chỉnh các thông số chiết xuất khác. Như vậy mới có thể chiết xuất ra một bình cà phê có cả nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đều đạt yêu cầu.Thông số của Front Street Coffee khi pha cà phê rang nhạt nóng là: 15g bột, tỷ lệ cà phê và nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, xay ở mức 10 của ek43, thời gian chiết xuất là 2 phút. Nếu chúng ta muốn điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước thành 1:10 để pha ra cà phê đậm đà hơn, thì phải xay bột cà phê mịn hơn hoặc tăng nhiệt độ nước khi pha, hoặc kéo dài thời gian chiết xuất, chỉ có như vậy mới giúp cà phê đạt được tỷ lệ chiết xuất đủ, đảm bảo rằng dù nồng độ cao nó vẫn có thể tỏa ra hương vị ngon như vậy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
