Người xưa có câu, ngựa tốt phải đi cùng yên tốt, trà ngon phải đựng trong bình đẹp. Là vật chứa chính để đựng cà phê, ảnh hưởng của những thiết kế ly tách khác nhau đến việc thưởng thức ngày càng được mọi người coi trọng, một số quán cà phê thậm chí không tiếc tiền đầu tư cả một bộ ly tách cà phê chuyên dụng để phục vụ, nhằm tạo nên trải nghiệm kép cả về thị giác lẫn vị giác.
Cũng giống như rượu vang, hình dáng ly có ảnh hưởng nhất định đến trải nghiệm cảm quan của cà phê, vì vậy việc uống loại cà phê khác nhau nên chọn loại ly nào cũng dần trở thành mối quan tâm của không ít người yêu thích. Hôm nay, chúng ta hãy tạm gác lại vấn đề giá cả, thông qua so sánh thực nghiệm để xem, cùng một bình cà phê khi uống bằng những chiếc ly có hình dạng khác nhau sẽ mang lại hiệu quả như thế nào.
Trước tiên, chúng ta cần đạt được hai điểm đồng thuận:
Cùng một bình cà phê uống bằng những chiếc ly có hình dạng khác nhau, mùi vị có gì khác biệt?
Do trên thị trường có rất nhiều loại ly thưởng thức cà phê, ở đây Front Street Coffee chỉ tập trung vào các kiểu miệng ly phổ biến, chọn 3 kiểu thường gặp để so sánh, lần lượt là kiểu miệng mở rộng, kiểu thân thẳng, kiểu miệng thu hẹp. Trong quá trình này, Front Street Coffee sẽ kết hợp ngửi hương cà phê, nếm thử ở nhiệt độ cao và nhiệt độ thấp để ghi lại hương vị.
Để có thêm thông tin tham khảo, Front Street Coffee sẽ sử dụng ba loại hạt cà phê để thực nghiệm, một là Front Street Coffee Blue Mountain số 1 rang đậm, dùng để cảm nhận độ đậm đà, body, độ cân bằng (thông số pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha 87°C, độ xay là EK43s mức -10.5 vạch/tỷ lệ qua sàng 75% theo tiêu chuẩn Trung Quốc, rót nước ba giai đoạn);
Loại thứ hai là Front Street Coffee Xizhua rang trung bình, chủ đạo là hương hoa quả đậm đà và chất chua ngọt đầy đặn chắc chắn (thông số pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha lần lượt là 91°C, độ xay là EK43s mức -9.5 vạch/tỷ lệ qua sàng 82% theo tiêu chuẩn Trung Quốc, rót nước ba giai đoạn)
Loại thứ ba là Geisha Village nhãn đỏ rang nhạt, chủ yếu phát huy hương hoa nhẹ nhàng, chất chua và hậu vị (thông số pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha lần lượt là 91°C, độ xay là EK43s mức -10 vạch/tỷ lệ qua sàng 80% theo tiêu chuẩn Trung Quốc, rót nước ba giai đoạn).
Ở giai đoạn ngửi hương, cả ba loại cà phê đều thể hiện xu hướng biến đổi tương tự: hương cà phê của ly miệng mở rộng thoáng qua rất nhanh, chẳng mấy chốc trở thành nhóm nhạt nhất trong ba ly; nồng độ hương của ly thân thẳng ở mức trung bình, và thay đổi không nhiều; hương của ly miệng thu hẹp phong phú nhất, hương của mỗi loại hạt đều được thể hiện.
Biểu hiện hương vị của Blue Mountain số 1: hương vị của ly thân thẳng tập trung nhất, nồng độ cao, body đậm đà; hậu ngọt của ly miệng thu hẹp rõ rệt, trong trẻo và mềm mại; ly miệng mở rộng nhìn chung nhạt hơn, có chút cảm giác chua, và thiếu độ đậm đà.
Xizhuabiểu hiện hương vị: ly miệng mở rộng nghiêng về chất chua của cam quýt, quả hạch, mang chút cảm giác trà; độ ngọt của ly miệng thu hẹp cao nhất, uống vào như nước ép nho chín; ly thân thẳng dù là hương hay khẩu vị đều duy trì được độ cân bằng rất tốt, từ đầu đến cuối đều khá dễ chịu.
Geisha Village nhãn đỏbiểu hiện hương vị: hương trái cây của ly thân thẳng đậm đà, khẩu vị chắc chắn, hậu vị có vị chát trà; hương của ly miệng thu hẹp không rõ lắm, nhưng cảm giác caramel nổi bật; ly miệng mở rộng lại có tầng lớp khá rõ ràng, khi nhiệt độ cao có thể uống được vị chua trái cây tươi sáng và hương lên men nhẹ, sau khi nguội có hương cam quýt, hồng trà.
Tại sao ly lại ảnh hưởng đến khẩu vị cà phê?
Cấu tạo lưỡi của con người khiến chúng tacảm nhậncác loại vị có mức độ nhạy cảm khác nhau, thông thường, đầu lưỡi và rìa lưỡi dễ cảm nhận vị mặn hơn, gốc lưỡi thiên về vị đắng và cay, phần trước lưỡi nhạy cảm hơn với vị ngọt, hai bên lưỡi gần má thường bị vị chua kích thích. Khi kết hợp điều này với ghi chép so sánh hương vị ở trên, chúng ta có thể rút ra một kết luận sơ bộ.
Ly miệng mở rộng, trên rộng dưới hẹp, đường kính miệng lớn, mép ly nghiêng ra ngoài với góc lớn hơn 45 độ. Khi dùng nó uống cà phê, diện tích tiếp xúc giữa chất lỏng và không khí là lớn nhất, nên hương bay nhanh nhất, góc nghiêng lớn khiến chất lỏng cà phê khi vào khoang miệng chảy trôi chảy nhất, đồng thời cũng phân tán nhất, nó chảy qua bên hông lưỡi và đầu lưỡi trước, vì vậy khi nếm cà phê rang nhạt dễ nắm bắt được vị chua ngọt trái cây và những biến đổi tinh tế của hương vị, phù hợp với các loại hạt châu Phi như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee cà chua bi.
Ly thân thẳng, đường kính từ miệng ly đến phần giữa cơ bản giữ nguyên, có loại vuông góc với mặt bàn, thân ly cao hơn. Thiết kế dạng đường thẳng cho phép chất lỏng cà phê tập trung chảy vào miệng, tạo lực tác động lớn lên cảm quan toàn khoang miệng, đặc biệt khi nếm ở giai đoạn nhiệt độ trung cao, nồng độ hương vị của nó cao nhất, khẩu vị đầy đặn và chắc chắn, có thể thể hiện tốt hơn độ đậm đà, hương caramel, nên phù hợp hơn vớicà phê rang đậm。
như Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Huila. Ly miệng thu hẹp, chủ yếu thể hiện ở phần trên của ly thu vào trong, phần bụng phình ra ngoài, để hương có thể phát tán ở nơi rộng nhất, rồi sau đó tụ lại ở miệng ly, như vậy càng có lợi cho việc ngửi hương, nhiều ly rượu vang cũng áp dụng thiết kế kiểu miệng thu hẹp này.
Khi dùng ly miệng thu hẹp để uống cà phê, trước tiên chúng ta phải nâng cao cằm, để môi tạo thành trạng thái tập trung về phía trước, lúc này chất lỏng cà phê sẽ ưu tiên rơi xuốngphần trước lưỡi nhạy cảm hơn với vị ngọt, sau đó mới phân bố ra trong khoang miệng, vì vậy hương mà nó mang lại sẽ yếu hơn, nhưng độ ngọt lại cao nhất. Vậy muốn làm nổi bật ưu điểm của nó, Front Street Coffee cho rằng tốt nhất nên chọn những loại hạt có mô tả hương vị như mứt (trái cây sấy), kẹo toffee, trái cây chín, hương lên men, ví dụ nhưcà phê loại rang trung bình như Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee kẹo dâu.。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
