Gần đây có rất nhiều bạn bè bắt đầu tìm hiểu mua hạt cà phê, dự định tự pha cà phê tại nhà. Nhưng vì hạt cà phê được phân chia thành nhiều loại khác nhau tùy theo phương pháp chiết xuất, ví dụ như single origin, SOE và blend. Điều này khiến những người chưa hiểu rõ gặp khó khăn, hoàn toàn không biết nên chọn như thế nào và bắt đầu từ đâu. Thế là có bạn đã đến cửa hàng flagship của Front Street Coffee để hỏi Front Street Coffee nên chọn như thế nào.
Thực ra Front Street Coffee trong các bài viết vẫn luôn chia sẻ những nội dung liên quan, chỉ có điều nhiều khi chỉ nói qua loa đại khái. Nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ chi tiết: giữa single origin, SOE và hạt cà phê blend có những khác biệt gì, và khi mua hạt cà phê, chúng ta nên chọn mua như thế nào dựa trên thiết bị và sở thích của mình.Đầu tiên cần giới thiệu là hạt cà phê single origin「single origin coffee」, tức là loại hạt cà phê specialty mà chúng ta thường nói. Hạt cà phê single origin chỉ loại hạt cà phê đến từ một nguồn gốc duy nhất, nguồn gốc duy nhất này có thể là một quốc gia, cũng có thể là một vùng trồng, một estate, thậm chí cụ thể đến một mảnh đất nào đó.Vì hạt cà phê single origin chủ yếu nhấn mạnh hương vị đặc trưng của vùng trồng cà phê, nên phần lớn hạt cà phê single origin trên thị trường đều sử dụng mức rang medium, medium-light, thậm chí cực light, mục đích là để thể hiện tốt hơn phong vị của cà phê. Nhưng ở đây Front Street Coffee không nói tất cả hạt cà phê đều là rang medium-light, ví dụ như Blue Mountain, Brazil, Mandheling và các loại single origin khác đều sử dụng kiểu rang dark truyền thống.Nếu cách pha cà phê của bạn chủ yếu là: pour over, French press, siphon, AeroPress, cold brew và các phương pháp khác ngoài máy pha espresso, thì hạt cà phê single origin là lựa chọn rất tốt. Vì những cách pha này có độ dung sai cao hơn, có thể đảm bảo giá trị của hạt cà phê single origin được "vắt kiệt" ở mức tối đa!Tương tự, điều này không có nghĩa là hạt single origin không thể dùng để pha espresso. Tất nhiên là được, chỉ có điều khi chúng ta dùng hạt single origin để chiết xuất espresso, thì espresso sẽ có một cái tên đặc biệt -- SOE.SOE có tên đầy đủ là «single origin Espresso», dịch ra là espresso được pha từ hạt cà phê single origin. Nói cách khác, SOE chính là espresso được pha từ hạt cà phê single origin.Tương tự, mục đích sử dụng hạt cà phê single origin để pha espresso vẫn là để nhấn mạnh hương vị đặc trưng của vùng trồng, nhưng lý do mọi người cần đặc biệt phân biệt với hạt single origin là vì không phải tất cả hạt single origin đều phù hợp để pha SOE. Ví dụ những hạt rang quá light, chúng không phù hợp lắm để pha SOE.Lý do rất đơn giản, vì espresso sẽ liên quan đến việc pha cà phê sữa. Mà hạt cà phê rang quá light có phong vị chủ yếu là tươi mới, không đặc biệt đậm đà, nên nếu pha chúng thành cà phê sữa, hương vị sẽ rất dễ bị sữa lấn át. Nếu muốn dùng chúng để pha cà phê sữa ngon, thì cần điều chỉnh rất nhiều thông số, thực hiện rất nhiều điều chỉnh; một lý do khác là vì một số hạt cà phê có vị chua khá nổi bật, mà vị chua quá nổi bật sẽ tạo nên sự tương phản rõ rệt với vị sữa, sự tương phản này không phải là biểu hiện tích cực, mà rất đột ngột.Vì vậy, không phải tất cả hạt cà phê đều phù hợp để pha espresso. Nói chính xác hơn, là espresso được pha từ chúng không phù hợp để pha cà phê sữa.Nhưng điều này không phải là không có cách giải quyết, bằng cách tăng độ rang của hạt cà phê, chúng ta có thể làm cho espresso được pha từ hạt single origin tương thích với việc pha cà phê sữa.Độ rang nông hay sâu quyết định mùi vị và phong vị của hạt cà phê! Ví dụ như khi hạt cà phê rang càng light, thì cà phê pha từ nó có độ chua càng cao. Còn khi hạt cà phê rang càng dark, thì vị chua chúng ta nếm được từ cà phê càng ít, vừa vì chua sẽ bị tiêu hao trong quá trình rang, vừa vì chua sẽ bị các hương thơm khác sinh ra từ quá trình rang che lấp.Vì vậy, bằng cách tăng độ rang của hạt cà phê, chúng ta có thể giảm vị chua trong cà phê, giúp nó tương thích tốt hơn với việc pha cà phê sữa, đồng thời khiến cà phê có hương vị xuất sắc hơn, mà nhược điểm duy nhất là trải nghiệm hương vị vùng trồng sẽ bị giảm đi một chút, đúng như câu cá và gấu không thể có cả hai vậy.Vì loại hạt single origin chuyên dùng để pha espresso này sẽ có độ rang tương đối dark hơn(dark hơn so với hạt rang light thông thường), nên các nhà bán hàng để phân biệt với hạt single origin thông thường, đều sẽ đặc biệt thêm chữ SOE vào phần giới thiệu hoặc ô lựa chọn của hạt. Ví dụ như hạt dùng cho SOE, rang SOE, v.v.Nếu cách pha cà phê của bạn chủ yếu là espresso, sau đó muốn cảm nhận trực tiếp hơn hương vị vùng trồng của cà phê và không muốn quá nhiều vị chua, thì bạn có thể chọn hạt single origin rang SOE, hoặc hạt single origin thông thường thực ra cũng được, chỉ có điều hạn chế sẽ nhiều hơn, các khía cạnh cần điều chỉnh cũng nhiều hơn.Cuối cùng là hạt blend! Hạt cà phê blend chính là loại hạt cà phê được sử dụng phổ biến nhất trong espresso. Hạt cà phê blend「blend coffee」còn gọi là cà phê hỗn hợp, ý chỉ loại hạt được phối trộn từ hạt cà phê đến từ các vùng trồng khác nhau, các cách chế biến khác nhau.Sự ra đời của blend có thể hiểu là mong muốn của con người: vừa muốn, lại muốn, còn muốn. Mọi người đều hy vọng có thể từ một loại hạt cà phê có được tất cả trải nghiệm chất lượng cao, ví dụ như phong vị cà phê tuyệt vời, hương vị cà phê đậm đà, rồi giá cả phải chăng, độ ổn định cao, mà thường thì những lý tưởng này rất khó có thể đồng thời đạt được trên một loại hạt cà phê single origin.Ví dụ như cà phê rang light tuy giữ được phong vị nguyên vẹn nhất, nhưng hương vị của nó tương đối kém hơn; còn cà phê rang dark tuy có hương vị đậm đà xuất sắc, nhưng phong vị của nó tương đối không phong phú bằng. Hơn nữa hạt cà phê lại thuộc nông sản phẩm, chất lượng mỗi năm đều chịu ảnh hưởng của khí hậu trong thời gian sinh trưởng và các yếu tố ngoại lai khác. Nên nếu bạn muốn từ một loại hạt cà phê single origin có được tất cả ưu điểm, thì đó là một việc rất khó.Mà cách làm hạt cà phê blend như vậy có thể giúp đạt được lý tưởng của bạn, vì thông qua blend, chúng ta có thể đạt được hiệu quả 1+1 lớn hơn 2. Ví dụ lấy phong vị của hạt A kết hợp với hương vị của hạt B, từ đó có được một loại cà phê có cả phong vị và hương vị đều xuất sắc; hoặc chúng ta có thể sử dụng hạt cà phê từ ba vùng trồng khác nhau để blend, pha loãng tầm quan trọng của mỗi loại hạt!Như vậy khi một loại hạt cà phê nào đó vào năm sau vì vấn đề thời tiết của vùng trồng mà không còn chất lượng tốt như vậy, thì có thể tìm hạt cà phê từ vùng trồng khác để thay thế, vì tầm quan trọng của nó trong toàn bộ loại hạt cà phê đã bị pha loãng, nên dù có bị thay thế, cũng sẽ không ảnh hưởng quá lớn đến hương vị(mục đích blend thời kỳ đầu chính là như vậy). Mà cách làm như vậy còn có thể giúp bạn giảm chi phí, tạo ra một loại hạt cà phê có giá trị cao. Cách làm cụ thể mọi người có thể tham khảo bài viết này→«Hạt cà phê blend như thế nào?», Front Street Coffee sẽ không nói thêm nhiều~Vì hạt blend từ "xưa" đến nay vẫn luôn được sử dụng nhiều trong việc pha espresso, nên thiết kế của hạt blend đều lấy việc sử dụng cho espresso làm tiền đề để triển khai. Ví dụ như sử dụng độ rang tương đối dark(phù hợp hơn với việc pha cà phê sữa), cùng với thiết kế bao bì quy cách lớn như 1 pound, 1 kg(hạt single origin thường là bao bì nửa pound hoặc 100g)。Nếu mục đích sử dụng hạt cà phê của mọi người chủ yếu là pha espresso, thì hạt cà phê blend chuyên dùng cho espresso sẽ là lựa chọn rất tốt. Chúng không chỉ có độ rang phù hợp hơn với espresso, mà còn có giá trị cao hơn. Nhưng chất lượng thì cần dựa vào ví tiền của mình để chọn. Nếu chỉ đơn thuần muốn bổ sung caffeine hàng ngày, thì combo blend từ hạt cà phê thương mại là hoàn toàn đủ, giá thường ở mức 50~80/pound, đây cũng là combo blend mà hầu hết các quán cà phê đang sử dụng.Còn nếu bạn muốn cà phê có phong vị xuất sắc hơn, thì có thể chọn combo blend từ hạt cà phê specialty. Ví dụ như Warm Sun Blend của cửa hàng Front Street Coffee, chính là được blend từ hai loại hạt cà phê specialty, nhưng giá của nó thường cao gấp đôi blend thương mại, nên~ tự chọn nhé~（Cuối cùng, chương trình flash sale tháng này đã bắt đầu, chi tiết xin theo dõi bài viết thứ hai~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
